《食品安全与日常饮食》期末考试（20）姓名： 班级：默认班级 成绩： 98.0 分一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）1下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对正确答案： D 我的答案：D2下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
（1.0 分）1.0 分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果正确答案： A 我的答案：A3多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
（1.0 分）1.0 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽正确答案： A 我的答案：A4下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案： C 我的答案：C5在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
（1.0 分）1.0 分A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境正确答案： B 我的答案：B6伏马菌素污染最严重的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A 我的答案：A7下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案： C 我的答案：C8油脂在加工过程中会产生（）。
（1.0 分）1.0 分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案： C 我的答案：C91996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
（1.0 分）1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B10风险评估的四个阶段依次是（）。
（1.0 分）1.0 分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述正确答案： A 我的答案：A11风险管理的内容不包括（）。
（1.0 分）1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C12葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
（1.0 分）1.0 分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正确答案： D 我的答案：D13风险分析所包括的三个环节是（）。
（1.0 分）1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D 我的答案：D14当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
（1.0 分）1.0 分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案： C 我的答案：C15下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案： B 我的答案：B16中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%。
（1.0 分）1.0 分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案： D 我的答案：D17下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对正确答案： D 我的答案：D18从 1995 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
（1.0 分）1.0 分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案： B 我的答案：B19（）也就是痢疾杆菌。
（1.0 分）1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案： C 我的答案：C20杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
（1.0 分）1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D 我的答案：D21亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
（1.0 分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案： C 我的答案：C22金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
（1.0 分）1.0 分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对正确答案： B 我的答案：B23下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案： C 我的答案：C24下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、辐照不用加热B、辐照已经被 FDA 允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌正确答案： D 我的答案：D25每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
（1.0 分）0.0 分A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案： B 我的答案：D26腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
（1.0 分）1.0 分A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天正确答案： C 我的答案：C27如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
（1.0 分）1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案： C 我的答案：C28环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
（1.0 分）1.0 分A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属正确答案： B 我的答案：B29下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案： D 我的答案：D30过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
（1.0 分）1.0 分A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺正确答案： D 我的答案：D31（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
（1.0 分）1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案： D 我的答案：D32酚类污染物主要是来源于（）。
（1.0 分）1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D 我的答案：D33进入人体的毒物，其分布和（）相关。
（1.0 分）1.0 分A、局部血流量B、体液的 PH 值C、组织亲和力D、以上都对正确答案： D 我的答案：D34我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
（1.0 分）1.0 分A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局正确答案： B 我的答案：B35下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对正确答案： D 我的答案：D36媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
（1.0 分）1.0 分A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案： C 我的答案：C37霉菌的“三致效应”不包括（）。
（1.0 分）1.0 分A、致死B、致癌C、致畸D、致突变正确答案： A 我的答案：A38酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
（1.0 分）1.0 分A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打正确答案： A 我的答案：A39发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
（1.0 分）1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌正确答案： C 我的答案：C40下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
（1.0 分）1.0 分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案： D 我的答案：D41青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
（1.0 分）1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B 我的答案：B42在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
（1.0 分）1.0 分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正确答案： A 我的答案：A43我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
（1.0 分）1.0 分A、地方政府B、企业C、农民D、消费者正确答案： B 我的答案：B44猪链球菌传播的途径是（）。
（1.0 分）1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D 我的答案：D45许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
（1.0 分）1.0 分A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案： A 我的答案：A46河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。
（1.0 分）1.0 分A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段正确答案： C 我的答案：C47沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
（1.0 分）1.0 分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案： C 我的答案：C48杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
（1.0 分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢正确答案： C 我的答案：C49风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。