姓名： 班级：默认班级 成绩： 98.0 分一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）1下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D2下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、1C、D、正确答案： A 我的答案：A3多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： A 我的答案：A4下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

（1.0 分）1.0 分2A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C5在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B 36伏马菌素污染最严重的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： A 我的答案：A7下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、4D、正确答案： C 我的答案：C8油脂在加工过程中会产生（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C91996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、5C、D、正确答案： B 我的答案：B10风险评估的四个阶段依次是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： A 我的答案：A11风险管理的内容不包括（）。

（1.0 分）1.0 分6A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C12葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D 713风险分析所包括的三个环节是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D14当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、8D、正确答案： C 我的答案：C15下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B16中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%。

（1.0 分）1.0 分A、B、9C、D、正确答案： D 我的答案：D17下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D18从 1995 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

（1.0 分）1.0 分10A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B19（）也就是痢疾杆菌。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C 1120杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D21亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、12D、正确答案： C 我的答案：C22金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B23下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、13C、D、正确答案： C 我的答案：C24下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D25每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

（1.0 分）0.0 分14A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：D26腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C 1527如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C28环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、16D、正确答案： B 我的答案：B29下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D30过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、17C、D、正确答案： D 我的答案：D31（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D32酚类污染物主要是来源于（）。

（1.0 分）1.0 分18A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D33进入人体的毒物，其分布和（）相关。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D 1934我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B35下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、20D、正确答案： D 我的答案：D36媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C37霉菌的“三致效应”不包括（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、21C、D、正确答案： A 我的答案：A38酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： A 我的答案：A39发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

（1.0 分）1.0 分22A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C40下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、23正确答案： D 我的答案：D41青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B42在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、24D、正确答案： A 我的答案：A43我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B44猪链球菌传播的途径是（）。

（1.0 分）1.0 分A、25B、C、D、正确答案： D 我的答案：D45许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： A 我的答案：A46河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。

26（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C47沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、 27正确答案： C 我的答案：C48杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C49风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。

（1.0 分）1.0 分A、B、28C、D、正确答案： D 我的答案：D50预防禽流感，我们要做到（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D51下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、29B、C、D、正确答案： D 我的答案：D52黄曲霉在（）条件下容易生长。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C5330在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： A 我的答案：A54下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、 31正确答案： D 我的答案：D55下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D56狗身上可能有的寄生虫是（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、32C、D、正确答案： B 我的答案：B57下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C58下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。

（1.0 分）1.0 分A、33B、C、D、正确答案： D 我的答案：D59丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C6034由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

（1.0 分）1.0 分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C二、 判断题（题数：40，共 40.0 分）1目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。

（） （1.0 分）1.0 分正确答案： √ 我的答案： √21999 年， 比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节， 主要是生产工具受到了污染。

（）（1.0 分）1.0 分35正确答案： × 我的答案： ×3痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。

（）（1.0 分）1.0 分正确答案： × 我的答案： ×4关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。

（） （1.0 分）1.0 分正确答案： × 我的答案： ×5四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。

（）（1.0 分）1.0 分正确答案： √ 我的答案： √6李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家， 是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以 生食品为主。

（）（1.0 分）1.0 分正确答案： √ 我的答案： √7风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。

（）（1.0 分） 361.0 分正确答案： √ 我的答案： √8土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。