沙门氏菌

1）国家标准（GB4789.4-94）

2) 自动荧光酶标分析仪(MINI VIDAS）

含水量 1）国家行业标准SN/T 023011-93 出口脱水蔬菜
检验规程中所规定的方法,即105 ℃常压干燥法
（测定结果偏低）；

2）130 ℃常压干燥法（检测时间短,结果与甲苯法
无显著性差异）； 3）甲苯法（定量准确,但测定时间较长）；

多菌灵

高效液相二极管阵列检测器测定；

固相萃取、固相微萃取、超临界流体萃取、微波辅
助萃取、加速溶剂萃取和凝胶渗透萃取；
1.蜜饯



防腐剂和甜味剂（糖精钠(SA)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜， AK)、苯甲酸(BA)、山梨酸(SOA)和脱氢乙酸(DHA)。） 测定食品中防腐剂和甜昧剂的方法主要有：薄层色谱法 (TLC)、高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)等。 其中以HPLC法最为常用。 传统方法中，安赛蜜按GB／T 5009.140.2003方法进 行测定，苯甲酸、山梨酸按GB／T 5009.29.2003方法 进行测定，糖精钠按GB／T 5009.28.2003方法进行测 定，脱氢乙酸采用HPLC进行测定。 反相高效液相色谱法。此法操作简便、快速、灵敏、准 确，样品处理简便易行，用于监测蜜饯中食品添加剂。

合成色素

1）高效液相色谱测定法（GB／T 5009.35-2003
同时测定多种色素时，灵敏度参差不齐，高低不均
衡，不能相互兼顾。）；

2）多通道检测技术

甘素（对乙氧基苯脲） 采用高效液相色谱法对蜜饯中的甘素进行测定，结果准 确，精密度高，适用于常规化学实验室分析。

Байду номын сангаас
美国AOACl7thedn，2000官方方法957．11 Dulein in Food规定食品中甘素的测定原理为比色法，美国食 品添加剂手册中规定食品中甘素的测定原理亦为薄层色 谱分离、比色法(定性和半定量分析)。

防腐剂
搅拌棒吸附萃取(SBSE) 是一种自身搅拌吸附萃取的固相萃取技术,1999年比利时Sandra教授 开发出,由德国Gerstel公司商品化。搅拌棒萃取技术具有富集倍数高、重复性好和操作简单 等优点,可以将食品稀释一定的倍数以减少甚至消除食品的基质效应,并且能够保证较低的检出 限。

气相色谱-质谱/质谱联用技术(GC-MS/MS)是一种应用广泛检测分析的技术。在色谱法中不 能被完全分离的组分, 利用串联质谱的质谱多反应监测(MRM)技术可以在同一时间对不同的离 子碎片进行监测。并且, MRM 技术通过两级离子选择,排除了大量干扰离子,使质谱的化学背 景大大降低, 目标检测物的信噪比显著提高,使分析过程中的定性假阳性率大大降低。


（同时测定酱腌菜中的铅、砷、镁、锌、铜、锰、
镉等7 种金属元素方法简便、快速、准确, 结果令
人满意。）

N-亚硝基化合物
1）液- 液提取和固相萃取；
2）气相色谱/质谱(GC/MS)；
3）气相色谱/热能分析仪(GC/TEA)； 4）气相色谱/质谱/质谱(GC/CI/MS/MS)； 5）高效液相色谱

硝酸盐
紫外检测离子色谱法

农药
固相萃取、固相微萃取、超临界流体萃取、微波辅助萃取、加速溶剂萃取 和凝胶渗透萃取等, 食品中农药残留检测常用的提取方法包括索氏提取法、振荡 提取法和超声波提取法。索氏提取法为经典提取方法, 提取效果好, 适用于谷物 及其制品、脱水蔬菜、茶叶、烟草等样品, 常用于难提取样品中残留农药的提取, 但提取时间长, 每个样品需要6-8 h, 常用此法作为其它提取方法的对照方法。
1
2
•前言
•蔬菜制品
•水果制品
3
蔬菜制品包括：酱腌菜、蔬菜干制
品、食用菌制品、其他蔬菜制品
水果制品包括：蜜饯、水果制品
（水果干制品、果酱）

1. 酱腌菜 山梨酸、苯甲酸
高效液相色谱法(根据GB2760-2008《食品添
加剂使用卫生标准》规定，防腐剂苯甲酸、山梨酸最
大使用量不得大于0.5g/kg)

对羟基苯甲酸酯类
国标采用方法
气相色 谱测定 方法
高效液 相色谱 测定方 法
高效毛细 管电泳 (HPCE ) 或 毛细管电 泳分离法( CESM )

甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

1）薄层色谱法；
2）比色法；
3）气相色谱法（GB /T5009. 97- 2003）
4）GC法

金属元素（铅、砷、镁、锌、铜、锰、镉） 1）原子吸收分光光度法（测定速度较慢，操作繁 琐）； 2）电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）

2）BacT／ALERT 3D系统（在国外．该系统还广泛用于商业无菌的 布丁、奶酪、牛奶、果汁等罐装饮料、食品样品的检测，操作非常简
单, 使用方便、快速、灵敏, 检测结果可靠,全部检测过程可在3d 内完
成, 可对罐头中是否含有需氧菌和厌氧菌同时进行检测, 对于酸性的罐 头则需要使用高酸性的检测瓶）

目前SN 0145- 92和SN 0140- 92中规定脱水蔬菜和出口粮谷中六六六、 滴滴涕残留检测的前处理方法均为索氏提取法。超声波提取法被广泛认为是一种
有效的提取方法, 超声波搅拌使固-液更密切接触, 加速了分析物的溶解和扩散,
提高了提取效率。振荡提取法也是常用的提取方法, GB /T 5009.19- 2008和 GB /T 5009.146- 2008规定植物性食品中有机氯农药残留检测采用振荡提取 法。
敏度的下限为3ng/ml。由于进行ELISA试验的药品靠进口， 价格昂贵，著改用RPHA试验将会节约大量外汇。


细菌
1）GB／T4789．26—2003《罐头食品商业无菌的检验》标准，联 合国粮农组织(FAO)的《罐头食品商业无菌常规检验法》，美国FDA 和AOAC的方法对罐头食品的微生物学检验大多采用这种商业无菌检 验法（较长的保温时间以及需要大容量的保温设施使该方法无法适应 快速发展的贸易需求）；



金黄色葡萄球菌肠毒素
血清学试验方法（具有灵敏度高、特异性强、简便快速 等优点，在毒素检测方面发展很快）（比较酶联免疫吸附 (ELISA)试验和反向间接血球凝集(RPHA)的试验结果可以看 出，ELISA的检测灵敏度比RPHA高，但两者的检测灵敏度相
近。据报道ELISA检测灵敏度为2.5ng/ml，而RPHA检测灵