一、课题目标：
说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果 醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
二、课题重点和难点：
1、说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制 造出果酒和果醋。 2、制作过程中发酵条件的控制。
三、思考与讨论：
阅读课本，回忆相关知识点： 1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？ 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌
3、葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实 香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果 香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。
课题延伸：
如何证明果汁发酵后有酒精产生？
练习：
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（ BCD）。
A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧
B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖
Cபைடு நூலகம்酵母菌只在酒精发酵中发挥作用
C6H12O6 →酶2C2H5OH+2 CO2+能量
5、醋酸菌的形态？
从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以 鞭运动或不运动，不形成芽孢，属原核细胞，以 分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养厌氧型。
应用：食醋、果醋
6、果醋的制作原理？
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分 解成醋酸，其反应式：
D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 2、食醋生产具有协同作用的菌是（ ACD）。
A、曲霉 B、细菌 C、酵母菌 D、醋酸菌
3、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ C ）。
A.含糖量高的培养基
B.温度20 ℃ 左右
C.pH=2.5
D.pH=6
酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、 呈白色或粉红色。
酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。
2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
代谢类型属于兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸， 又能进行无氧呼吸。
反应式为： C6H12O6+6O2+6H2O 酶→ 6CO2+12H2O+能量
1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。 CO2 排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气 口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程 产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应 严格控制在18~25 ℃；发酵过程中，色素及其他 成分逐渐溶解于发酵液中。
2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装 入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。 比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。
有何实际应用？ 4、果酒的制作原理？ 5、醋酸菌的形态？其实际应用于哪些方面？ 6、果醋的制作原理？ 7、画出果酒和果醋实验流程示意图。
1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？
酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为 1~30um，呈圆形、椭圆形等。
酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂 生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。
C6H12O6 酶→3CH3COOH 若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛
变为醋酸，其反应式：
酶
2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O
酶
2CH3CHO+O2 →2CH3COOH
7、画出果酒和果醋实验流程示意图。
挑选葡萄
冲洗
榨汁
酒精发酵
醋酸发酵
果酒
果醋
8、操作步骤：
结果分析与评价：