第三章食物与健康A1型题1 ．营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（）A ．有机盐B ．蛋白质C ．无机盐D ．脂肪E ．碳水化合物2 ，当人体对营养素的需求是正态分布时，则（）A . RNI = 1.2EARB . RNI = EAR 一2sC . RNI = EARD . RNI = EAR 十2sE . RNI = 1.5EAR3 ．评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）A ．蛋白质的含量B ．蛋白质的消化吸收C ．蛋白质的利用D ．氨基酸模式E ．蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度4 ．目前公认的必需脂肪酸是（）A ．亚麻酸和花生四烯酸B ．亚油酸C ．亚油酸和 a亚麻酸D . a -亚麻酸E ．花生四烯酸5 ．中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄人量为（）A . 800 ~I000mg / dB . 1000 ~1500mg / dC . 1500 ~2000mg / dD. 2000 ~2500mg / dE. 2500 ~300omg / d6 ．不影响血脂水平的因素是（）A ．脂肪B ．维生素CC ．钙D ．蛋白质E ．茶多酚7 ．预防骨质疏松症的关键时期是（）A ．婴儿期B ．青少年时期C ．中青年时期D ．中年时期E ．老年期8 ．与恶性肿瘤密切相关的营养素是（）A ．镁B ．膳食纤维C ．脂肪D ．维生素EE ．异黄酮类9 ．半流质膳食适合于（）A ．恢复期患者B . 急性传染病患者C ．术后患者D ．咀嚼困难的患者E ．发热患者10 ．不属于肠内营养并发症的是（）A ．恶心、呕吐B ．机械性损伤C ．感染D ．高血糖E ．水和电解质平衡紊乱11 ．诊断甲状腺功能亢进时的试验膳食为（）A ．氮平衡膳食B ．少渣膳食C ．钙磷代谢膳食D ．肌肝试验膳食E ．潜血试验膳食12 ．谷类蛋白质的限制氨基酸是（）A ．蛋氨酸B ．亮氨酸C ．撷氨酸D ．丝氨酸E ．赖氨酸13 ．奶类含量低的营养素是（）A ．钙B ．铁C ．蛋白质D ．脂肪E ．乳糖14 ．耐热性最强的食物中毒病原是（）A ．大肠埃希菌B ．副溶血性弧菌C ．李斯特菌D ．肉毒梭菌的芽胞E ．沙门菌15 ．耐盐最强的食物中毒病原是（）A ．副溶血性弧菌B ．沙门菌C ．大肠杆菌D ．葡萄球菌E ．肉毒梭菌16 ．引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是（）A ．葡萄球菌B ．大肠杆菌C ．沙门菌D ．副溶血性弧菌E ．肉毒梭菌17 ．河豚毒素的特点是（）A ．易溶于水B ．毒性极强的神经毒素C ．盐腌能破坏D ．不耐热E ．日晒能破坏18 ．引起胃肠炎型毒覃中毒的代表覃类为（）A ．毒蝇碱和蜡子树酸B ．鹿苋覃素和光盖伞素C ．胶陀螺和亚稀褶黑菇D ．黑伞属覃和乳菇属E ．毒伞属覃和褐鳞小伞覃19 ．引起肠源青紫症的病原物质是（）A ．硝酸盐B ．甲醇C ．砷化物D ．组胺E ．真菌毒素20 ．不属于合理营养基本要求的是（）A ．营养素和能量能满足机体需要B ．贮存、加工、烹调方式合理C ．膳食制度合理D ．不含有毒有害物质E ．以上都不是21 ．糖尿病营养治疗的首要原则是（）A ．减少精制糖的摄人B ．限制蛋白质摄人量C ．合理控制能量的摄人D ．增加维生素摄人量E ．增加膳食纤维摄人量22 ．不属于身体测量评价指标的是（）A ．标准体重B ．标准身高C ．体质指数D ．皮褶厚度E ．上臂肌围A2型题23 ．某男孩，10 岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。
查血红蛋白90g / L ，平均红细胞容积82fl ，原卟啉大于500 μg / L ，最可能的原因是（)A ．铁缺乏B ．钙缺乏C ．锌缺乏D ．维生素D 缺乏E ．尼克酸缺乏24 ．某男孩，2 岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是( )A ．受惊吓B ．锌缺乏C ．维生素A 缺乏D ．钙缺乏E ．铁缺乏25 ．某孕妇，33 岁，血压为155 / 95mmHg ，下肢浮肿，医生诊断为妊娠中毒症，从营养学角度你认为应补充的是（）A ．钙B ．维生素B6C ．铁D ．维生素DE ．维生素A26 ．某女，48 岁，近几个月常感到饥饿和口渴，尿多，有消瘦倾向，浑身无力，最可能出现异常的是（）A ．心脏功能B ．甲状腺功能C ．肺功能D ．肝功能E ．糖耐量27 ．某男，61 岁，因病长期住院，只靠要素膳或静脉营养，血清检查二十碳三烯酸与花生四烯酸的比值为0.5 ，最可能缺乏的营养素是（）A ．铁B ．蛋白质C ．必需脂肪酸D ．锌E ．脂肪28 ．某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，3 个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是（)A ．铁B ．维生素AC ．钙D ．维生素DE ．维生素C29 ．某大学，同宿舍的8 名同学聚餐，吃了一种鱼后，出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷、血压下降，荨麻疹或哮喘症状，引起中毒最可能的病原是（）A ．河豚毒素B ．真菌毒素c ．组胺D ．有机磷农药E ．沙门菌‘30 . 2001 年5 月，某单位10 位同事在海鲜馆聚会，吃完海产品5 小时后，陆续有8 人出现腹痛、频繁腹泻、里急后重不明显，继而出现恶心、呕吐，重症者出现脱水，少数出现休克、意识障碍，3 天后中毒症状逐渐好转，发生食物中毒的最可能原因是（）A ．沙门菌B ．葡萄球菌肠毒素C ．肉毒毒素D ．李斯特菌E ．副溶血性弧菌31 ．某年7 月，某小学20 多名学生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12 小时后，出现腹痛、腹泻、黄绿水样便，少数病人有脓血便，体温高达39 ℃，重症者出现谵妄、昏迷等，引起该次食物中毒的最可能病原是（）A ．致病性大肠杆菌B ．沙门菌C ．葡萄球菌D ．肉毒梭菌E ．副溶血性弧菌32 ．某家庭5 人，吃了自制的豆酱后，出现头晕、头痛、乏力、食欲不振，随后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、声音嘶哑、颈无力、头下垂，经治疗后逐渐恢复健康，发生中毒的最可能病原是（）A ．副溶血性弧菌B ．李斯特菌C ．沙门菌D ．肉毒毒素，E ．葡萄球菌肠毒素A3型题共同题干（33 ~34 ）某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。
33 ．该患者最可能出现的主要症状是（ )A ．贫血B ．记忆力减退C ．便秘D ．消瘦E ．乏力34 ．最有效的防治措施是（）A ．改变饮食习惯，多摄人蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品B ．改变饮食习惯，多摄人动物内脏C ．改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品D ．改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品E ．改变饮食习惯，多摄人粮谷类食品共同题干（35 ~36 ）某独生子，8 岁，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近经常出现手脚麻木、关节疼痛等症状，并时有“抽筋”现象发生。
35 ．发生这种情况最可能的原因是（）A ．铁缺乏B ．蛋白质缺乏C ，维生素C 缺乏D ．锌缺乏E ．钙缺乏36 ．最有效的防治措施是（）A ．补充锌制剂B ．补充维生素D 和钙C ．补充铁制剂D ．补充维生素CE . 补充优质蛋白质共同题干（37 ~38 ）某饭店正在举行生日宴会，就餐1 小时后，就餐者陆续出现口唇、指甲及全身皮肤青紫等症状。
37 ．中毒发生的最可能原因是（）A ．甲醇B ．钡盐C ．真菌毒素D ．亚硝酸盐E ．砷化物38 ．应采取的急救措施是（ )A ．洗胃、导泻、静脉注射维生素C 和美蓝B ．催吐、洗胃、导泻C ．洗胃、灌肠、导泻D ．静脉注射美蓝E ．静脉注射维生素C共同题干（39 ~40 ）某产妇，正常分娩，产出一体重为40009 的健康婴儿。
39 .此时该产妇应采用的医院基本膳食为（）A ．普通膳食B ．软食C ．高蛋白膳食D ．半流质膳食E ．流质膳食40 ．应忌用的食物是（）A ．小米粥B ．油条C ．大米粥D ．豆腐脑E ．鸡蛋羹共同题干（41 ~ 42 ）某患者，由于一场大火造成大面积烧伤，人院时处于半昏迷状态。
41 ．在抢救治疗的过程中应采用的营养供给方式是（）A ．经口营养B ．经管营养C ．普通膳食D ．肠内营养E ．肠外营养42 ．不能应用该营养方式的情况是（）A ．感染B ．高血糖C ，肾衰D ．心衰E ．休克B1型题A ．夜盲症B ，坏血病（维生素C 缺乏病）C ．佝偻病D ．贫血E ．脚气病问题（维生素B1缺乏病）问题（43~45）43 ．长期缺乏维生素A 引起的疾病是（）44 ．长期缺乏维生素D 引起的疾病是（）45 ．长期缺乏维生素B引起的疾病是（）1A ．粮谷类B ．豆类C ，动物肝脏D ．奶及奶制品E ．蔬菜、水果问题（46 ~49 ）46 ．钙的最好来源是（）47 ．优质蛋白的最好来源是（）48 ．维生素C 的最好来源是（）49 ．我国居民膳食中能量的主要来源是（）A . 30g / dB . 35g / dC . 50g / dD . 40g / dE . 45g / d问题（50 ~51 ）50 ．中国营养学会建议1-2 岁幼儿的蛋白质RNI 为（）51 ．中国营养学会建议2-3 岁幼儿的蛋白质RNI 为（）A ．葡萄球菌B ．沙门菌C ．李斯特菌D ．肉毒梭菌E ．大肠杆菌问题（52 ~53 ）52 ．属于革兰氏阳性兼性厌氧且耐高糖的细菌是（）53 ．治疗其引起食物中毒首选药物为安苇西林的细菌是（）X型题54 ．人体缺锌的临床表现有（）A ．生长停滞B ．味觉功能减退C ，性幼稚D ．多发性神经炎E ．创伤不愈合55 ．为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有（）A ．供给足够的能量B ．利用蛋白质的互补作用C ．提高蛋白质的消化率D ．供给更多的蛋白质E ．供给大量的维生素名词解释56 ．推荐摄人量57 ．膳食结构58 ．营养价值59 ．食物中毒思考题60 ．如何评价某一食物中蛋白质的营养价值？61 ．从营养学角度谈谈糖尿病病人的膳食防治原则。
62 ．根据目前中国居民的膳食结构，谈谈中国居民膳食指南的内容及含义。
63 ．以大肠杆菌食物中毒为例，谈谈细菌性食物中毒的防治原则。