自助餐人员各班次工作流程
(一)早班自助餐人员工作流程:
自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分，由两个自助餐人员共同配合完成。

5:30 参加班前会,签到，看ＢＵFFET交班簿，了解当天旅行团人数及订台情况。

负责楼面（A):
①开始将晚上盖着ＢＵFFET台的餐巾叠好分给各组
垫托盘，将所有地脚灯、射灯都开启;
②首先备一些垫碟,一朵小白莲，一个牛油碟，九个甜
品碟(4
个红边三文鱼碟）并放好,将BUFFEＴ柜打开，再摆刀叉；
③然后摆食品牌，要按食品摆好，不能摆错，裂的食
品牌不能摆上台;
④将放饼干的景泰蓝摆出,并配上白莲花；牛油碟放
在面前;
⑤备好糖胶壶，用一个白色垫巾放着；
⑥多士炉的电源插上。

负责厨房备品里面的员工(B)
①打两桶开水，用车拉出楼面,倒入电热盘里,包括煮
蛋机、粥炉和汤勺两个，所倒水的份量按要求。

热
盘约5cm,煮蛋机器刚盖过盛蛋壳，同时插上插头电
源(一定要先倒入水)并检查是否正常使用;
②打碎冰和三壶冰水,一壶放三文鱼档的莲花，另外两
壶给第一组,便于用完时直接更换，取大冰倒入水
果银座，在酒吧取已备好的碎冰,倒在银座内的大
冰上,撒上盐，以保持持久。

6:００准时开餐，由领班安排分批去吃早餐,留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BＵＦFET装
饰台，保持地面干净无水迹,备好果汁杯,谷物类碗，补
充糖胶及餐碟,如遇当天是清柜，要及时将物品放好,
在开餐期间做好服务工作。

约８：30–9:00ﻩ（B）员工备好布菲层车三碗四碟（雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫碟），一
个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的长方型铁
盘，一块三角白台布,5个大沙律架,3个小沙律架,并备
好午餐汁酱牌,分类放好,便于摆放,垫２０个咖啡垫
碟。

备烧车:将烧车内外抹干净，叠两条白手布,放用盖盖好
的酒精蜡,待11:３0AM加热水后，并在摆于餐厅时才点
火，不能提前点火，以免推出时有危险。

约９:０0ﻩ（A）员工把雪糕碗放在雪糕车上,摆1１幢雪糕碗,每幢不能高于10个,顺便摆上雪糕牌,备咖啡更，放在有两个。