除夕夜之“年酒” 新年之“屠苏酒”
元旦
• 元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、 长寿
• 屠苏酒始于东汉。李时珍《本草纲 目》：“元旦饮之，辟中和节（南方为“社日”，北方为“龙 抬头”节）。 农历二月一日，祭祀土神，祈 求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们 带着米酒、社饭祭祀社神，祈求五谷丰登， 祭毕会餐。起源于三代，兴盛于唐宋，衰微 于元明及清 。
• 唐王驾《社日》： “桑枳影斜春社散，家家 扶得醉人归”
清明
• 阳历4月5日前后。通常将寒食节与清明 节合一，有扫墓、踏青的习俗。始于春 秋时期的晋国。
• 清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期 间，吃凉食，饮酒可以增加热量；二是 借酒来平缓人们哀悼亲人的心情。
端午
• 农历五月五日，形成于春秋 战国之际。人们为了辟邪、 除恶、解毒，有饮菖蒲酒、 雄黄酒、蟾蜍酒和夜合欢花 酒的习俗
除夕
• 大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通 宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时 期
• 除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬 辞岁酒，这一习俗延续到今。
三、婚嫁饮酒
“女儿酒” “喜酒” “交杯酒” “会亲酒” “回门酒”
“女儿酒”
南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋 藏于地窖，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用。
一、饮酒和酒宴的传统礼法习俗
1、儒家的酒德 2、古代的酒礼
1、儒家的酒德
历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习 俗同样也受儒家文化的影响。
酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说 饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒 湛于酒”
饮惟祀 无彝酒 执群饮 禁沉湎
《尚书·酒诰》中集中体现 了儒家的酒德：不反对饮 酒，用酒祭祀敬神，养老 奉宾
考试通知
• 接教务处通知：中华酒文化考试安排在第 十四周周六（5月28日）8：00--9：30在三 教A101、A102进行。 望同学们相互转告 特此通知 2011年4月24日
第五章 酒俗与酒礼
第一节 中国酒的传统饮用习俗
• 饮酒和酒宴的传统礼法习俗 • 节令饮酒 • 婚嫁饮酒 • 迎宾待友之饮 • 出师祝捷之饮 • 其它饮酒习俗 • 饮酒行令 • 酒旗与酒肆
酒旗 酒肆
1、酒旗
酒旗又称幌子、酒帘，大多是在一块布上写个 “酒”字，高高悬在店门口，让人远远就可以看 到，成为中国所特有的“酒旗” ，身兼今天的招 牌和广告牌双重职责
酒旗的颜色，白的青的均可，大小不等，小的仅 一尺布，大的则“酒店门前七尺布，过来过往寻 主顾”
2、酒 肆
酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市经济和市民文 化生活的发达。
四、迎宾待友之饮
中国人热情好客，有朋自远方来，要饮“接风酒”、“洗尘 酒”；朋友别离，要饮“送行酒”。中国人的好客，在酒席 上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升 华
文敬 回敬 互敬 代饮 罚酒
五、出师祝捷之饮
升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举 办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大 生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒 为勇士们壮胆送行
“喜 酒”
往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是 去参加婚礼。
“交杯酒”
我国婚礼程序中的一个传统仪节，取“我中有你，你中有我” 之意，各地区仪式有所不同。
“会亲酒”：订婚仪式时要摆的酒席，喝 了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻 契约已经生效，此后男女双方不得随意退 婚，赖婚。
“回门酒”：结婚后的第二天，新婚夫妇 要回到娘家探望长辈，娘家置宴款待，设 午餐一顿，酒后夫妻双双回家。
• 饯行酒 • 庆功酒 • 开业酒 • 升学酒 • 壮行酒
六、其它饮酒习俗
中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或 同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺， 借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系
• 满月酒 • 百日酒 • 寄名酒 • 寿酒 • 上梁酒 • 插秧酒 • 收谷酒
• 癫狂柳絮随风舞 ——起坐无常者饮 • 二水中分白鹭洲 ——茶酒并列者饮 • 养在深闺人未识 ——初会者饮 • 人面桃花相映红 ——面红者饮
八、酒旗与酒肆
随着生产力的发展，粮食产量的增加，酒的酿造和消费逐 渐扩大。在商代，酒就作为商品出现在交易场上，买酒、 卖酒就成了一件极为普通的事。怎样招揽饮酒者，怎样标 明酒店所在？
七、饮酒行令
饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令 由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的 “监”
行酒令的方式五花八门。文人雅士常用对诗或对对联、猜 字或猜谜等；一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准 备的行令方式
• 通令：猜拳、击鼓传花等 • 骰（tou）令 • 筹令 • 雅令：吟诗联句等
• 流传最广的是饮菖蒲酒
中秋
• 赏月饮酒
• 清《帝京岁时记胜》：八月中秋，“时品” 饮“桂花东酒”
• 我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前 的战国时期，已有“桂酒”（《楚辞》）
重阳
• 九月初九，有登高饮酒的习俗。 • 始于汉朝。
• 《续齐谐记》：“汉桓景随费长房游学……谓 曰：‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作 绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃 可消’。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰， ‘此可以代人’。”
猜拳
• 一条龙 一夫当关 • 哥俩好 • 三星照 三羊开泰 • 四喜财 四季发财 • 五魁首 • 六六六 六六顺 • 七个巧 • 八匹马 • 九连环 • 满堂红 全来了
击鼓传花
唐诗酒筹令
• 玉颜不及寒鸦色 ——面黑者饮 • 人面不知何处去 ——胡须多者饮 • 千呼万唤始出来 ——后至者饮 • 情多最恨花无语 ——不言者饮
2、古代的酒礼
酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节
饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼 节
主宾之跪拜饮 晚辈之跪侍饮 饮酒礼仪四步之拜、祭、啐（CUI）、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢(CU)、旅酬、行酒
二、节令饮酒
中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒 活动。
端午节之“菖蒲酒” 重阳节之“菊花酒”