我国食品添加剂的使用现状及对策建议摘要：随着餐饮业中大面积使用食品添加剂，给人们的日常饮食带来了更多的味觉改变，丰富了人们的日常生活，但与此同时，一些不合理和不科学使用食品添加剂的现象也时有发生，甚至由此产生了严重的后果，造成了恶劣的社会影响，所以就需要对我国食品添加剂的使用进行研究和规范。

根据样本结果，本文研究并了解了中国食品添加剂的使用问题，并提出了若干加强食口添加剂安全的对策建议。

关键词:食品安全，添加剂，HACCP，检测1.食品添加剂概述食品添加剂是加到食物中的少量物质，能够改变食物的味觉等。

我国现在的市场上有2000多种食品添加剂，可分为23种，包括填充剂，防腐剂，香料，抗结块剂，消泡剂，增味剂等。

2.我国食品添加剂行业发展现状2.1主要品种产量大幅增加随着过去十年中国食品工业的持续增长，食品添加剂和配料的生产和销售也有所增加。

数据显示，从2023年到2023年，食品添加剂和配料工业，已逐渐从高速发展转向稳定发展，进入稳定发展阶段，主要品种的产值没有太大的波动，部分品种的生产能力仍然过高。

由于外部因素，一些品种存在短期瓶颈，它在确保食品工业生产中发挥着重要作用。

2.2稳发展是食品添加剂行业的发展基调当前国内食品添加剂行业发展减缓，其一是随着行业规模的增长，难以维持原有的高增长速度；其二是国内经济环境也在发生变化，导致食品行业发展缓慢。

这些影响也沿生产链转移到食品添加剂行业，进而影响该行业的整体经济效益。

在比较困难的经济环境中，来自各个行业的公司（主要是私营公司和上市公司）并未停止。

相反，公司面临困难，充分利用公司的潜力并开发食品市场所需的新产品。

保持了食品工业的影响力，稳定发展。

特别是在经常发生国际贸易争端，贸易壁垒增加以及关税和出口税收优惠不断变化的情况下，该行业产品的出口量并未减少。

2.3行业产量和销售额都在增长随着中国食品安全法规的完善和标准化，行业的生产经营管理日益规范。

有810多家食品添加剂制造商和931家多种复合食品添加剂制造商。

就公司数量而言，它们不仅在过去五年中没有显着增长，而且还出现了部分下降，特别是由于一些小公司由于成本和竞争力等因素而离开了该行业。

尽管公司数量减少了，但工业产品的生产和销售却增长了近28％，这表明工业公司仍在通过扩大产能，进行技术变革和改进以及建立分支机构来提高其技能和销售，比如说在原料基地附近建立工厂等方式。

2.4科技创新带动食品添加剂行业发展食品添加剂工业开发了可以在食品中使用时改善食品质量的新产品。

食品工业具有创新性，可以开发大量新的食品添加剂和配料。

国家卫生总局宣布了37种新的食品添加剂（包括8种营养增强剂）和35种新的食品成分（包括6个品种），还研究和开发了许多科学成果。

这些成功不仅直接适用于食品工业的产品和生产过程，而且还带来了可观的经济和社会优势。

该行业有20多家公司拥有博士后职位，这些公司包括河南中大恒源等，建立这些领导地位和研发中心不仅可以提高公司的研发能力，而且可以提高技术水平，下游应用公司的服务还有助于增加行业对社会的影响。

2.5行业需重视环保问题随着生态发展理念的发展，环境污染对食品行业公司的影响主要体现在两个方面：首先，它涵盖了所有行业和地区，严格的执法没有影响。

近年来，很多食品添加剂公司一直在通过改善政府的环保要求和加强管理来忽视环境保护或采用投机性生产方法。

该行业中的大多数公司，特别是大型公司，都响应了政府的要求。

化学工业园区严格按照要求进行卸货和生产。

其他类型的公司也投入了大量的员工和材料，以改善或改善环境保护系统，从而使产品生产达到或超过环境要求，相关部门难以处理。

但是，当政府部门严格执行环境管理时，公司也反映出缺乏详细的管理步骤。

食品添加剂制造商生产各种产品和不同的生产工艺，达到所有公司都符合主要类别，甚至符合环保要求。

一些公司无法进行这些改进，因而也就不能够正常运行。

其次，工业公司的环境管理趋于专业化。

以往相关工业公司的规模相对较小，因为我国的食品添加剂行业没有明确分类，并且没有环保的具体规则和标准。

近年来相关部门还组织工业公司在这一领域积极合作，代表工业界提出意见和建议，制定排放标准，批准含有食品添加剂的公司的规格，并努力制定符合以下要求的标准和规格：反映食品工业的现实。

所以，鉴于行业的特点，建议主管当局继续调查工业制造公司。

因此，最好不要采取统一的方法并使用标准或规范来严格约束自己与行业中的所有公司。

2.6专业化服务还需加强食品添加剂行业的当前产量已经增长，相关数据表明，很多食品添加剂公司的实力和利润在同一时期没有以相同的比例增长。

其中，企业生产成本的增长率高于产品价格的上涨。

因此，提高行业的整体效率是行业生产和运营中需要解决的问题之一、工业公司不仅必须努力开发新产品并更好地满足食品工业的需求，而且还必须根据食品生产和食品生产公司的产品开发要求提供更专业和全面的服务，以提高其经济和社会效益。

3.我国食品添加剂抽样调查3.1主要指标选取1.食品添加剂：按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的食品添加剂和复合食品添加剂。

2.非食品添加剂：指产品质量不符合食品卫生标准的食品添加剂。

3.2检测方法及标准进行产品检查和分类，主要识别食品中的着色剂，防腐剂，甜味剂；非食用添加剂，主要分析糖精钠，甜蜜素，明矾，硝酸盐，二氧化硫，防腐剂，荧光增白剂，硼砂，甲醇，合成颜料；调味品，主要分析苯甲酸钠，胭脂红，日落黄，柠檬黄，荧光增白剂，硼砂，甲醇等。

3.3各项指标检验结果与分析这项研究中，总共对10种食品添加剂和非食用物质进行了采样和测试。

其中，表3-1和表3-2列出了十种食品添加剂和七种非食用物质。

食品添加剂测试显示，在调查的475个样本中，有68个使用了食品添加剂，占总数的14.32％。

其中，明矾失效率最高，超过50％，请参见表3-1表3-1 食品添加剂检测结果食品添加剂样品数检出份数合格率%糖精钠14 2 85.71甜蜜素94 10 89.36明矾58 31 46.55硝酸盐29 5 82.76二氧化硫60 4 93.33防腐剂57 1 98.24荧光增白剂7 2 71.43硼砂38 4 89.47甲醇10 1 90合成色素108 8 92.59合计475 68 85.68调查发现，一些餐饮单位将17种有毒有害化学品和物质作为国家食品添加剂添加到食品中（见表3-2）。

表3-2 非食品添加剂检测结果非食用物质样品数检出分数苯甲酸钠57 1胭脂红108 4日落黄108 4柠檬黄108 1荧光增白剂7 2硼砂38 4甲醇10 1抽样食品整体合格率见表3-3表3-3 食品安全检测结果食品样品数合格率%蜜饯31 83.87新鲜蘑菇7 71.42海蜇 6 50馒头11 36.36油条20 10油炸面制品 6 66酱腌菜27 74陈皮话梅 6 50白南瓜子7 85.71葡萄酒25 96生面制品14 71.43熟肉制品18 77糕点15 93新鲜果汁31 96.784.我国食品添加剂使用存在的问题食品加工公司目前在使用食品添加剂方面存在一些问题：4.1将非食品添加剂当做食品添加剂使用我国的食品添加剂使用办法有我们自己的规定，其中最重要的一条就是不能用廉价的化学原料。

对于这条较为我们所熟知的就是2023年的“三鹿奶粉”这一案例了，其中的三聚氰胺就属于一种化学原料，对于人体有着极大的伤害。

还有就是，我们所说的食品添加剂有工业添加剂和食品添加剂，许多制造商为了个人利益将工业级添加剂用作食品级添加剂。

例如，食用添加剂柠檬酸比较贵，因而有些不法商人就用廉价的但是对人体有害的工业柠檬酸来代替它。

还有一种情况就是用不能够食用的添加剂加入到食品中去，具体的做法有很多，比如说将甲醛、苏丹红等有毒有害物品加入食品来让其保质，而《中华人民共和国食品卫生法》以及食品添加剂的卫生管理措施：食品添加剂必须食品卫生标准和管理规定不得使用或使用不符合食品卫生标准和卫生管理规定的食品添加剂卫生。

食品添加剂的使用必须符合“食品添加剂使用的卫生标准”或卫生部公布的清单中指定的品种。

调查还发现，一些食品公司使用未经国家批准或禁止的物质作为食品添加剂。

4.2超范围使用食品添加剂GB2760-2023《食品添加剂使用国家食品安全标准》规定了中国批准的相关食品添加剂的种类，范围，限量和残留量，只有这个标准中认可的物质能够作为食品添加剂，可是现实中过度使用超出范围和标准的食品添加剂的问题非常普遍。

例如，根据法规适当添加劣质和过期食品添加剂和合格食品添加剂可以改善食品的一些功能，并且不影响人们的健康。

但是，劣质食品添加剂含有许多有毒有害物质，过期的食品添加剂由于其成分的长期存储变化而失去作用，甚至会形成一些有毒有害物质。

在食品中添加这些食品添加剂会严重影响食品的质量和安全性。

还有就是为了改善菜肴的颜色和味道，通常在食品中加入两种或更多种食品添加剂添，使得大多数时候的食品添加剂使用量就大大超出了标准。

而食品添加剂必须按照一定的用量来使用才行，因为它们大多数都是通过化学合成的，一旦超量就会对人体有毒害。

由于在餐饮业中缺少用于食品添加剂的准确秤，因此很容易出现超范围使用添加剂的不合规现象。

4.3超剂量使用食品添加剂添加剂使用量是根据一系列基于风险评估原则的科学和严格的毒理学评估确定的，并使用诸如危害分析，暴露评估和食物摄入调查等技术方法制定，来保证我们在使用食品添加剂时候是没有危害的。

当前我国的《食品添加剂使用卫生标准》对于食品添加剂的使用标准和办法进行了规定，但是当前食品服务行业将随意在食品中使用这些添加剂，严重危害了人们的身体健康。

4.4重复使用现象较为普遍有时，不同种类的食品添加剂会被混合使用到同一种食品中去，而这些食品添加剂单独来看通常是无毒的，一旦混合起来就会产生毒性，令人防不胜防。

当然，一个最普遍的原因就是大部分的食品添加配方被制造方作为商业机密不外泄，这也使得使用者无法去研究其用量，这也可能引起重复添加相同食品添加剂的问题。

5，对食品安全的对策建议5.1HACCP控制食品品安全现在的HACCP协议规定对于一些食品制造厂而言是一种科学的标准，该协议对于食品添加剂在食品中的使用进行了科学而详细的规定，有了这一协议，无疑是给食品制造厂在生产过程中加了一份强有力的保障。

所以，我们对食品安全进行管理的过程中就可以大力推广HACCP协议，它对于食品添加剂的使用来说具有不可替代的作用，而且是多个国家的多位学者通过大量的实践以及相应的专业知识来制定的，它可以确保食品安全。

具体措施如下：根据食品添加剂在香料加工中的应用和风险分析，确定以下关键控制点：食品安全意识和员工食品安全知识，原材料的接受程度（半成品腌制蔬菜，食品添加剂），食品添加剂的存储和使用方法，搅拌和混合等。