目的：规定生产车间清洗消毒过程，确保卫生达标和半成品、成品不受 污染。

合用范围： 生产车间。

职责：3.1.1. 相关岗位人员负责按标准(规定的清洗消毒对象)进行清 洗消毒和记录，同时负责领用已配好的消毒试剂。

3.1.2. 生产领班(或者主管)对岗位人员清洗消毒操作过程进行指 导和结果确认。

3.1.3. 戚风糕点管道系统类操作工按标准进行配制消毒试剂。

3.2.1. 在线品控( QC)对清洗消毒过程进行定时检查、督导，并 对清洗结果予以抽检确认。

3.2.1. 品控部化验室负责消毒试剂配制。

合用范围：生产车间环境、人员、设备、设施等。

清洗消毒作业程序：使用工具或者 试剂清洗 消毒 对象作业人 验证人 清洗消毒方法序号频率1 2 3 进入车间员工工作服生产设备类(含空调、电子称、臭氧机等)每次每天每次作业前、后、过程、换产/每周定期1.按人流路线进入车间前按标准进行一次更衣→二次更衣→粘滚粘毛。

2、更衣粘毛后按标准方法搓揉洗手消毒：清水洗手→用洗手液对手部进行搓揉→清水冲洗干净→烘干→ 75%酒精消毒→进入风淋室。

2、作业中：高清区每半小时洗手一次并用 75%酒精消毒。

3、手部受到污染需要重新清洗、消毒，方法同 2。

4、如有手部受伤即将住手工作，并报告生产主管，调离工作岗位。

用洗衣剂清洗干净→烘干→放入消毒柜消毒 30 分钟→对高清低清区衣服分开存放于专用消毒柜中。

1、输送带，支撑平台、内外表面等：1-1.生产前使用先清洁设备内外表面(无杂物、飞尘)后用 75%酒精进行喷洒。

1-1.作业结束：先用清水及刮板等工器具清除食物残渣，用毛巾进行擦拭直至清洁，要求无污渍→用 75% 的酒精或者用 250ppm 消毒水浸泡过的毛巾对设备进行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表面。

75%酒精紫外灯+抽样75%酒精250ppm消毒水清洁专业毛巾 RO 水(过滤水)1、进入车间员工2、酒精配制：品控部3、酒精添加：车间专人车间洗衣工岗位员工品控部在线品控员在线品控员在线品控员3 4 5 生产设备类(电子称、臭氧机等)蔬菜清洗机和设施不锈钢盆、搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具(高清区)每次作业前、后、过程、换产/每周定期每次每次作业前、中、后2.管道系统类(戚风糕点生产系统)：2-1.生产前预冲洗：55±5℃热水冲洗 5~10min 、压力 0.2~±0.1Mpa 。

2-2.生产结束后：RO 水冲洗 5~10min→50~100ppm→RO 水冲洗 5~10min→55±5℃热水冲洗 5~10min ，压力 0.2~±0.1Mpa 。

2-3.停机 36h 、连续生产每周、换品种按以上 2-2 进行清洗消毒。

2-4.每周清洗消毒前必须对规定的设备要求拆洗消毒，见设备拆洗消毒标准具体说明(每 24 小时或者每次 CIP 后检查密封圈、过滤网确保完好无损)。

1.每次生产前、后用清水浸泡毛巾擦拭干净→用 75%酒精喷洒→用清水浸泡。

2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》进行。

1.作业前：清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具放在消毒柜中→使用前喷 75%酒精消毒。

‚如果消毒柜空间不足，可放入 250ppm 消毒水中浸泡 30min ，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍，使用前喷 75%酒精消毒。

2.作业中：受到污染立刻住手使用→清洁人员集中清洗、消毒。

作业结束：统一放置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→放置在消毒柜121 ±1℃消毒 10min 。

‚清洁后可放入 250ppm 消毒水中浸泡 30min 以上，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍后用 75%酒精喷洒消毒后使用。

3.连续生产达 72h 后按以上 1 方法进行清洗消毒。

4.每次清洗消毒前按设备要求对部份进行拆下清洗消毒，具体见拆下清洗消毒说明。

75%酒精50~100ppm 消毒水RO 水(过滤水)75%酒精50-100ppm 消毒水 RO 水(过滤水)75%酒精250ppm 消毒水RO 水(过滤水)岗位员工岗位员工岗位员工在线品控员在线品控员在线品控员6 7 不锈钢盆、搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具(低清区)锯齿刀、砧板、抹布、筛网等小型工器具1．作业前：清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器使用前喷75%酒精消毒。

每次 2.作业中：受到污染立刻住手使作业用→清洁人员集中清洗、消毒。

前、 3．作业结束：统一放置在清中、洗间→清洁人员负责统一用热水后清洗干净→清洁结束后随后用毛巾擦干表面的水渍随后喷洒 75%酒精消毒。

4.每次生产使用前用前必须用 75%酒精喷洒消毒。

1.作业前：清洗干净，放入 250ppm 的消毒水中浸泡 30min →用清水冲洗、擦拭。

使用前和过程每次中每 4h 用 75%酒精喷洒表面。

作业 2.作业中：受到污染立刻住手使前、用放置在回收箱中→清洁人员集中、中清洗、消毒。

(三明治、西点后间毛巾需要先煮沸 5 分钟后用 250ppm 消毒水浸泡 30min 后再用清水清洗后使用)。

3.作业结束：统一放置在回收器75%酒精75%酒精250ppm 消毒水RO 水(过滤水)岗位员工岗位员工现场品控在线品控员具箱中→清洁人员负责统一清洗干净→浸泡 250ppm 的消毒水 30 分钟，随后捞出沥干→用清水冲洗、擦拭，放置相应区域。

8 9 周转箱运输车辆每次作业前、中、后每次作业前、每周1.作业前：清洁人员负责统一清洗干净→晾干2.作业中：受到污染立刻住手使用、隔离 ( 重新按 1 方法处理)。

3.作业结束：清洁人员负责统一清洗干净→晾干每天作业前用清水冲洗车箱，清除食物残渣。

随后用 250ppm 消毒水擦拭车箱，晾干，用清水擦拭晾干后用 75%酒精喷洒表面。

清洁水250ppm 消毒水75%酒精清洁水岗位员工岗位员工101112 盘平炉和转炉隧道炉1.生产前检查并用专用清洁工具清洁烤盘表面后才干生产使用。

2.生产结束：用专用清洁工具将残留物清理干净，如有油渍润湿的清洁剂专用毛巾进行擦拭干每天净，再用清水清洗过的毛巾进行清洁，在用清水清洁过的毛巾进行清洁干净干净。

3.连续生产过程每 4h 进行一次表面检查若有则用专用工具进行清理。

1.生产前检查、清洁炉内表面确保无杂物、污迹、污垢等。

2. 外表面检查、清洁：无灰尘、杂物、污迹等。

每天 3.生产过程中，每 4h 检查、清洁 1 次，标准同 1。

4.生产结束清洁方法和标准同 1、2。

5. 连续生产每周一次深度清洁，卫生标准同1、2，且无卫生死角。

1. 每次生产前检查、清洁隧道炉内、外表面( 无飞尘、杂物、污迹和卫生死角 ) 。

每次 2．生产结束后对隧道炉内、外表面进行检查、清洁，标准同上。

3. 连续生产达 72 小时后须按以上 2 进行检查、清洁。

岗位操作工清洁专用毛巾专用清洁毛巾在线品控员在线品控员在线品控员在线品控员现场品控岗位员工岗位员工清洁水烤3.清洁方法：对设备进行点动清洁，确保隧道13 9101112架车内包材蔬菜水果车间过道、缓冲区、电梯开关每天使用前使用前、过程班一次每日生产结束炉内输送带彻底清洁。

用毛巾或者气枪清除食物残渣→湿毛巾擦拭，除去污物及细小残渣→250ppm 消毒毛巾擦拭→用清水毛巾擦拭→ 75%酒精喷洒。

使用之前，放入消毒柜，用紫外线照射消毒，(消毒时间不得低于 30min )。

围边用 75%酒精浸泡 30min 以上。

按照《蔬菜水果清洗消毒 SOP》进行。

1.清扫清洁→用 250ppm 浸泡过的拖把清洁消毒。

2.地面随时保持干净，如遇污染及时按以上 1进行。

250ppm 消毒水浸泡毛巾拧干擦拭或者 75%酒精进行消毒250ppm 消毒水 75%酒精清洁水250ppm 消毒水 75%酒精清洁水/扫把、拖把 250ppm消毒水专用毛巾 250ppm 消毒水、 75%酒精岗位员工岗位员工岗位操作工岗位作业员岗位作业员在线品控员在线品控员在线品控员在线品控员在线品控员13 13窗台墙面(2m以上)/天花板每周一次每周一次1.用湿毛巾擦拭2.随时保持干净，相反则及时处理。

用湿毛巾擦拭→ 250ppm 消毒水浸泡毛巾拧干擦拭( 75% 酒精擦拭) →用消毒过的并拧干清水毛巾擦拭专用毛巾250ppm 消毒水 75%酒精专用毛巾岗位员工岗位员工在线品控员在线品控员141516171819202122 空调、日光灯(紫外灯)罩及灯管冷库消毒垫货架风幕机排风滤网脱排油烟机风淋室消毒柜每月一次每周一次每周一次每周一次每月一次每月一次每月一次每月一次每天使用润湿的专用毛巾清洗干净→ 自然晾干1. 内壁及顶部用润湿干净的毛巾擦拭干净，污迹用专用干净清除。

冷库地面用 250ppm 消毒水浸泡毛巾擦拭或者专用消毒过的拖把清洁。

2. 日常维护：每日 1 次用专用干净的毛巾和拖把对墙面、地面进行清洁。

1. 集中采集到一楼用清水冲洗→自然晾干。

2. 随时保持干净，异常及时处理。

1.清水毛巾擦拭→喷 75%酒精→自然晾干2. 随时保持干净，异常及时处理。

用清水毛巾擦拭(如需拆卸清洁，需工程部协助)工程部拆卸，车间负责清洗。

用清水冲洗(难清理的污渍可使用洗洁精)工程部拆卸，车间负责清洗。

放置一楼外围水槽中，使用食用碱或者威猛或者清洁剂清洗，随后冲洗干净自然晾干。

1.工程部拆卸，保洁工负责拿到一楼清洗，随后自然晾干。

2.每日进行卫生维护，确保表面干净、无污渍。

每天 1 次对内、外用专用润湿的毛巾进行擦拭，确保表面干净，无杂物、污迹和灰尘专用毛巾250ppm 消毒水专用毛巾专用拖把清洁水75%酒精专用毛巾专用毛巾洗洁精专用毛巾食用碱或者威猛或者清洁剂专用毛巾专用毛巾专用毛巾岗位员工岗位员工岗位员工岗位员工岗位员工岗位员工岗位员工岗位员工岗位员工在线品控员在线品控员在线品控员在线品控员在线品控员在线品控员在线品控员在线品控员在线品控员车间环23 境、地面每次作业结束、每周定期1.每天在作业结束后清扫地面，要求无杂物→清洁干净地面→用250ppm 消毒水对地面进行消毒。

要求地面整洁、无积水。

2.高清洁区(裱花间、三明治操作间、内包装间、蔬菜消毒间、巧克力间)每天吃饭期间开 30min 的紫外灯对车间环境进行消毒。

生产结束后用臭氧机对车间进行消毒。

3.每周对作业车间进行一次彻底的大拂拭，所有地面、墙壁、墙角均需清洁干净，确保无死角→用 250ppm 的消毒水对地面、墙壁进行消毒。

250ppm 的消毒剂、紫外线灯、臭氧岗位员工在线品控员2425 电梯、楼梯过道生产车间夹层1.每日对电梯、楼梯过道地面、墙面进行检查，清洁，随时无杂每天物、灰尘。

每月 2. 每月进行一次深度清洁：地面、前面、天花板、缝隙等进行彻底清理、清扫。