4 5
6 6
Layout and workspace 厂房 和工作场所布局
公用工程
ISO/TS 22002-4:2013
7 Waste 废弃物 8 Equipment suitability and maintenance 设 备适宜性和维护 9 Purchased materials and services 材料和 服务采购 10 Contamination and migration 污染和迁移 11 Cleaning 清洗
ISO/TS 22002-4:2013
17 Food packaging information and consumer awareness 食品包装信息、消费 者意识 18 Food defence, biovigilance and bioterrorism 食品防护、生物警报和生物反 恐 19 Food packaging design and development 食品包装设计和开发
ISO/TS 22002-4:2013
培训
张留华
Angia_zhang@
FSSC22000
FSSC22000=ISO22000+ISO22002-4
FSSC22000
ISO22000=HACCP+ISO9001
4 FSM体系 总要求 文件要求 5 管理职责 管理承诺 食品安全方针 FSM体系策划 职责权限 食品安全小组 沟通 事故预防 管理评审
5.2内部设计、布局和运输方式
• 建筑应提供足够的空间，确保整个生产过 程中正确的物料流、产品流和人流。 • 用于材料和产品的物流开口处（如输送管 道，传送带） 应尽可能防止外来异物 和虫 害的进入。
5.3内部结构和设施
• 加工区域的墙和地面应耐洗并易于清洁，并且不会造成对 食品包材生产的风险可能影响食品安全的地方，地面设计 应避免积水。 • 排水沟应设水漏和水封。 • 天花板和上方的设施从设计上应降低积灰和冷凝水的产生， 并且便于检查和清洁。 • 当对设备上方的设施或结构的日常清洁不方便或不可行时， 应对设备加盖防护。 • 生产和储存区域的对外开放的窗户、屋顶通风管道和排风 扇，应关闭或安装防虫网（如防虫网、风幕）。 • 注：对外开口应尽量避免，如果不能避免，尽量保持关闭
4.建筑物、厂房
• 4.1总要求 • 建筑的设计、建造和维护，应适合执行食品包装 生产加工操作的特点和目的。应考虑和控制与这 些操作相关的食品安全风险和来自工厂周围潜在 的污染源。 • 建筑物必须经久耐用而且不会危及到成品。 • 注 例如屋顶要设置自动排水系统而且不会漏水 • 对为防止食品包材污染采取的措施的有效性应定 期进行评审.
FSSC22000的思路
1.所有原料、辅料、助剂及内包装； 2.生产区域不会有二次污染； 3.生产方法正确。 4.体系元素（制度）
ISO/TS 22002-4:2013
生产和提供食品包装的前提方案 和策划要求
ISO/TS 22002-4:2013
1
Scope 范围
2 3
Normative references规范性 引用文件 Terms and definitions 术语 和定义 Establishments 建筑物/厂房
4.2环境
• 当地的环境所存在的潜在资源污染需进行 考虑. • 注： “当地环境” 包括内部和外部区域。
4.3厂房位置
• 应明确厂区周界。 • .厂区内所有区域都应该保持良好状态，以 防污染。
5厂房和工作场所的布局
• 5.1总要求 • 工厂和厂房内部应良好地设计，建造和维 护，以满足良好卫生和生产操作的要 求。 • 原料、产品和人员的移动方式及设备的布 局设计应防护避免潜在污染源，以及防 止 原料和产品非预期混合。 • 对为防止食品包材污染采取的措施的有效 性应定期进行评审。
危 害 控 制
一般危害
重要危害
显著危害
PRP前提方案 管 理 体 系 平 台
内 外 沟 通 文 件 管 理 记 录 管 理 方 针 目 标
OPRP操作性前提方案
职 责 分 配 人 力 资 源 设 备 设 施 计 量 仪 器 实 施 策 划 采 购 控 制
CCP关键控制点
实 施 监 控 内 部 审 核 管 理 评 审 纠 正 措 施 预 防 措 施 应 急 反 应
7安全 产品策 划和实 现
7.1 总则
8FSM 确 认 验证改进 8.1总则
关键原则
体系管理
ISO9001
前提方案
TS22002-4
危害控制
HACCP
FSSC22000－－食品安全· 管理体系
成立HACCP小组 危 害 识 别 GMP/SSOP 法律法规 各方要求 产品描述 流程及流程描述 危害分析及评价
FSSC22000结构图
8.5 FSM体系 改进 6资源管理 资源提供 人力资源 基础设施 工作环境 8.4 FSM体系验证
7.2前提方案
7.3预备步骤 7.4危害分析 7.5OPRP建立 7.6HACCP计划 建立 7.7更新 7.8验证策划 7.9可追溯性 7.10不符合控制
8.3 监 视 和 测量控制 8.2 控制措 施组合确 认
ISO/TS 22002-4:2013
12 Pest control 虫害控制 13 Personnel hygiene and facilities 个人卫生 与设施 14 Rework 返工 15 Withdrawal procedures 撤回程序 16 Storage and transporБайду номын сангаас 仓储和运输
5.4设备
• 设备应适当地设计并摆放在适当的位置， 以便于良好的卫生、操作规范和监控设备 的摆放应便于操作、清洗和维护。
5.5临时/移动结构
临时性的建筑物应设计、并安装在适当的位 置，并结构适当，以防止虫害藏匿和 污染。
5.6储存
• 用来贮存原料、中间材料、化学品或最终食品包材的设施 应加以防护，以避免灰 层、冷凝水、排水、废弃物或其 他污染源的污染。 • 内部贮存区域应干燥并保持良好的通风。如有需要时应监 视和控制温度和湿度。 • 如果原料、中间材料、化学品或最终食品包材储存在外部， 应采取措施管理污染危害。 • 必须要对储存区域进行设计或安排以便安排原材料、中间 材料、化学品和最终食 品包材的隔离存放。 • 适宜与食品接触的和不适于与食品接触的原材料，中间材 料、化学品和最终食品包材应隔离存放。 • 所有的原材料，中间材料、化学品和最终食品包材应离地 存放并与墙有充足的空间以便于检查及虫害控制活动。 • 仓储区域应设计成允许充分的维护和清洁，防止污染和变 质。 • 化学品和其它有害物质应适当地标识，放置于封闭容器并 上锁，并按照制造商说 明进行使用。