人类对细菌和真菌的利用
教学目标
知识目标
1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。

能力目标
1、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。

2、尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。

情感、态度与价值观
1、在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。

2、关注基因技术在医药生产上的应用。

教学重点和难点
重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。

难点：利用发酵技术制作食品的原理。

课前准备
学生：收集日常生活中保存食品的方法、食品包装袋；搜集有关污水处理的资料等。

教师：收集部分日常生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原理的CAI课件；乳酸菌使牛奶变成酸奶的CAI课件。

教学设计
1、通过一些实物、CAI课件及教材内容逐步引导学生认识细菌、真菌在制作中的作用及原理。

2、师生共同探讨甜酒、酸菜等食品的制作。

3、在教师的帮助下，学生利用自己收集的食品包装及方法，并结合教材内容，搞清楚食品包装的常见方法及原理，并学会选择安全食品。

4、教师指导学生阅读课后读物“抗生素今昔”及常见的抗生素的种类及作用，使学生明白细菌、真菌在疾病防治中的重要作用。

同时，知道了不能滥用抗生素，选择健康的生活习惯。

5、教师引导学阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，并给以必要的指导，使学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，向学生渗透STS教育。

6、探讨细菌在环境保护中的巨大作用，及如何利用所学知识解决学生身边的环境问题。

教学过程设计
学习内
容
学生活动教师活动
导入新课
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病的防治
细菌与环境保护思考日常生活中细菌
和真菌对我们有用的
例子，并给以回答。

如
制作甜酒时用的酒曲，
生病时用的青霉素等。

思考、讨论，边讨论边
记录食品的名称及这
些食品可能用到哪些
细菌和真菌。

部分同学回答：向我们
平时生活中吃的馒头，
要用到酵母菌；喝的酸
奶，必须用乳酸菌；还
有甜酒、酸菜、醋、啤
酒等都离不开细菌或
真菌。

仔细观看面包等食物，
发现里面有许多的小
细菌和真菌有好的也
有坏的，谁能举出它们
对人类有用的例子？
很好，其实细菌和真菌
中有很多种类对人类
及环境是有用的。

人们
究竟在哪些方面利用
细菌和真菌呢？下面
我们一起来探讨一下。

请同学们思考一下，在
我们日常生活中，哪些
食品的制作与细菌和
真菌有关？
答得很好。

看来我们的
日常生活还真离不开
细菌和真菌。

请同学们以面包的制
作为例，分析一下真菌
孔，用手捏着很松软。

思考是哪些真菌在里面起作用呢?看教材第71页，然后观看大屏
幕：真菌使淀粉分解为
葡萄糖，把葡萄糖转化
为酒精并产生二氧化
碳的过程图示。

积极回答：制作面包
时，酵母菌发酵产生的
二氧化碳气体会在面
团中形成许多小孔，使面包膨大松软，而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了，所以，
我们没有吃到酒味。

看教材中的相关内容，
并看大屏幕：有的细菌如乳酸菌，能使牛奶变成酸奶的过程图解后。

究竟起什么作用？（展示面包食物及相关的CAI 课件）
展示课件及酵母菌使瓶上方的气球吹大的演示实验。

针对学生的回答给以适当的指导和鼓励。

同学们喜欢喝酸奶吗，它又是怎么制作的？（展示CAI 课件） 必要时给以指导，并号召同学们回家后在家
长的帮助下可以尝试制作酸奶。

谁品尝过甜酒，能否结合刚才学的知识分析一下甜酒为什么是甜
的？ 回答得很好。

制作甜酒
就自己理解的内容给以回答。

阅读教材中关于甜酒
的制作过程，并进行积极的思考。

可能是酒曲中有真菌等将糯米分解成了葡萄糖。

纷纷表示要尝试制作甜酒。

讨论后总结为：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。

制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件。

拿出各自准备的食品
包装袋，相互交流食品
包装的一些方法及应
注意的事项。

认真观察，积极讨论、相互补充。

图中有七种
用的酒曲就是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解为葡萄糖。

请同学们总结发酵食品的制作原理。

请同学们拿出自己收集的食品包装袋及包装方法，下面我们共同探究一下食物的保存方法。

讨论得很好。

请同学们观察教材第73页“观察与思考”，讨论以下几个问题：（1）图中介绍了几种保存食品的方法？ （2）这些方法依据的主要原理是什么？ （3）除以上方法外，还有哪些方法可以防止食品的腐
保存食品的方法，分别是：袋装肉肠、袋装牛
奶及盒装牛奶、肉类罐
头、咸鱼、果脯、腊肉
及干蘑菇。

这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

除以上方法外，还可以采用冷冻和冷藏
法，依据低温可以抑制
细菌生长的原理。

购买食品时，要注意看包装说明，尽量选择安全食品，注意生产日期、保质期、保存期等，
选择健康的生活方式，
保障身体健康。

阅读课后读物教材内容，小组之间进行讨
论、思考。

败？
在学生回答时，给以及时的提示、纠正和补充。

请同学们归纳一下，我们在购买食品时应注意哪些问题。

在日常生活中，一提起细菌人们总认为应该避而远之，因为它是给人类带来疾病的代名词。

事实上是这样的吗？请同学们阅读课
后读物“抗生素今昔”及教材第74页内容，给以判断和解释。

给以提示、补充。

抗生素在治疗多种细菌性疾病时效果很好，
能否大量地使用它
在此基础之上解释道：人们这种说法是不够
科学的。

其实，生病时
我们也可以利用某些真菌来杀死致病细菌，达到治病的目的。

如抗生素能有效地治疗多
种疾病。

根据生活经验及课后
阅读材料得知：抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的
副作用。

如果滥用抗生素，不仅能不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。

应合理科学地使用抗生素。

阅读后，深深地感到：这些药品的生产都利用了基因技术和细菌
繁殖速度快的原理，大呢？
请同学们阅读现代科学技术在医药方面等
应用的内容，如利用基因技术生产胰岛素。

谈谈你的感受。

请同学们阅读教材第75页内容，并结合自己收集的有关方面的材
料，思考细菌在环境保护方面有哪些作用。

回答得很全面。

同学们,清河就在我们身边，它发出的臭味相信我们都很清楚，它污染着空气,给人们带来很
多痛苦。

谁能利用我们学到的知识向政府提出一些治理方案呢？ 同学们提的建议很好,
能较好地利用所大提高了生产速度，降
低成本，造福人类。

因
此科技发展与人类的
健康有着密切的关系，
它能有效地促进社会
进步。

结合自己收集的材料
（可以把较好地资料
向全班介绍），阅读教
材内容并积极思考。

细菌主要是分解污水
中的有机物，如各种有
机酸、氨基酸等，可以
作为细菌的食物。

将有
机物分解成二氧化碳
和水，使污水得到净
化。

城市的污水处理厂
可以根据这样的原理，
来利用细菌净化生活
污水和工业废水。