L/O/G/O
人类对细菌和真菌 的利用
一、细菌 真菌与食品的制作 1、酵母菌
A、酵母菌在日常生活中的用途 制作馒头或面包、酿酒
B、运用酵母菌所依据的原理
1、有氧条件 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+水+能量
2、无氧条件
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量
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你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉 开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。
1、引起食品腐败的因素 细菌和真菌
2、防止食品腐败的原理
杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖
ห้องสมุดไป่ตู้
香菇
保存方法： 脱水法
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
几天过后（视温度而定）， 当你打开容器盖闻到酒香 时，你的美酒就做成了！
2、乳酸菌
A、乳酸菌在日常生活中的用途
制作酸奶、泡菜
B、运用乳酸菌所依据的原理 乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量
家庭制作酸奶的方法：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却 （42~43℃ ） 加入一些购买的
酸奶
发酵
二、真菌 细菌与食品的保存
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课外实践
和家长一起，制作一 种发酵食品，如酸奶、 馒头等。
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ 细菌 ）和（ 真菌 ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物 质称为（抗生素）
3.长期使用抗生素，病菌会产生 （抗药性 ）
选择题： 1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ C ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
去水 无氧
三、细菌 真菌与疾病防治
1、细菌在防治疾病中的作用 通过转基因技术生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰
岛素 2、真菌在防治疾病中的作用
抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀 死某些致病细菌的物质。
例如，青霉素、链霉素
细菌与环境保护
处理污水和废水：
有机物 细菌
无机物
（二氧化碳和水）
C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的
是（ D ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
牛奶
牛奶保存法： 巴氏消毒法， 依据高温灭 菌的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触
的原理。
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射
线）
7 杀菌 种 保 存 食 物 的 抑菌 方 法
巴氏消毒法
罐藏法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透法
腌制法 真空包装法