后
厨
1自2检来自3 4表月份:
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1 物料在有效期内，按先进先出摆放，生熟分开 2 所有物料按照出品计划制作、准备，并正确存放 3 容器干净，电子秤符合标准 烹 4 排烟罩定时清洁，无油垢 制 5 所有水龙头无漏水、断水现象， 区 6 所有消防器材均能正常使用，无潜在危险 7 灶具使用正常，灶台内外无残渣，无过多碳化物 8 调味品充足，摆放整洁，品质安全 9 蒸饭所用米、水比例正确，软硬适中，无夹生现象 1 烹制前对原辅料检查，无变质、变味现象 出 品 2 掌握原辅料比例，烹制符合公司餐标要求 3 出锅前品尝，做到菜品色、香、味符合要求 1 冰箱、冰柜电源、照明、密封性良好，运行正常 2 冷冻冰箱温度显示正确（0至-18℃ ），冷藏冰箱温度显示正确（0至4℃ ） 设 3 冰箱内外无油渍污渍 备 4 冰箱内物料整齐定位摆放，无交叉污染现象 5 切肉机刀口锋利，清洁消毒，运行良好 6 蒸饭柜运行正常，内外清洁，无油渍污渍 1 仓库干燥通风，地面无垃圾、无水渍、油渍 仓 2 物料存放符合仓库管理标准，离地存放，码放整洁 库 3 无“四害”，不存在安全隐患 4 物料存货量足够餐厅营运 1 所有工作站台面、层架、冷藏柜清整洁 后 2 地面、墙面、地沟清洁干净，无水迹，无积垢 厨 收 3 关闭空调，抽风系统及部分照明并检查配电间电源开关 尾 4 关闭相应设备、水、电、燃料开关 5 已完成周、日清计划中的内容 检查过的项目请在 内打“ ”,有问题的项目请在 内打“X”,并需安排人员立即处理
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