中式快餐的SWOT分析
优势（strength）
1.有最最广阔的市场。中国有13亿人口，这个庞大的人口基数形成
了最最广阔的市场，而且“民以食为天”食物是人类最最基本的生存
需要。
2.品种复杂，花样繁多，种类齐全。中华文化上下五千年有着悠久的
历史传统，地域辽阔，领土广大。随着历史的发展形成了今天从宫廷
到民间、从高原到平原、从陆到海域、从南方到北方、从汉族到其他
名族数不胜数的各色美食。
3.绿色、健康、营养、美味。中式快餐一般选用五谷杂粮为原料，通
过炒、煎、烹、炸、蒸、卤、酱、熏、腌、拌等等技法，加上绿色健
康的调料对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之
成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健
康、强人体质的饭食菜品。
4.价格较低，物美价廉。市场上流行的洋快餐KFC，麦当劳的价位都
比一般的中式快餐要高。

劣势（weakness）
1.缺乏标准化规化的管理与制作。中式快餐普遍缺乏统一的、标准的、
量化的、规的制作流程的餐饮管理制度。即使是同样的一道菜，不同
的厨师做出来口味各不相同。没有这个标准化的产品中国快餐的发展
就很难迈出新的一步。
2.生产效率低下缺乏工业化。中式快餐很多还是靠人工生产，很难扩
大市场产生规模效益。
3.就餐化境差，卫生条件差。遍布中国大街小巷的小吃店子各式各样，
东西虽然美味，但脏脏乱乱满是油烟，苍蝇蚊虫乱飞的现象并不少见。
这种环境下就餐很难让人产生愉悦的心情。
4.缺乏特色产品建设。许多中式快餐菜品浩繁，风味繁杂，几十甚至
上百个品种，却又没有什么特色。遍布大街小巷的馆子菜品都如出一
辙。
5.品牌塑造与建设不到位。商家更倾向于用手头的资金去扩大市场占
领市场份额。

机会（opportunity）
1.国家政策鼓励第三产业的发展。
2.经济全球化为中式快餐提供了走出国门走向全世界的平台。
3.中国广阔的市场有待开发的潜力。
4.人民生活水平的提高，对外去进餐有了更高的要求。

威胁（threat）
洋快餐占领了市场先机。在国它们都创造了高于本土的经营业绩，发
展势头有增无减。越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市
场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服
务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成
巨大的威胁和挑战。

发展战略
1、标准化与多样化生产策略。 现代快餐的重要特征之一是产品生产
的标准化。我们要学习美式快餐，其产品生产的所有操作均依照温度
计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的
优质稳定和口味的始终如一。相比之下，大多数中式快餐企业的厨房
加工设备都比较落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很
大程度上取决于厨师的手艺水平，现代快餐生产所要求的标准化难以
达到。要使中式快餐的生产实现标准化，企业应在一切可能的围使用
现代化机器以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，要求员工
严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。同时，
还应注意保持一定的多样性。适应不同消费者、不同的地区之间口味
上的差异。只有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高生产效
率，又保持住自己的特色，从而在市场竞争中，尤其是与外来快餐的
竞争中取得优势。
2、连锁经营策略。这种经营方式有几下有点： 统一采购、集中储存
既保证原料质量，又降低进货成本；实现高度专业化分工。采购、送
货、加工、生产、销售等职能分隔开来，使部门职能专门化、操作规
化；连锁店总部还可以集量的资金和人力物力进行经营战略研究和技
术软件开发，并将研究成果应用于各分店，实现技术共享；实现产品
和服务的标准化，降低顾客感觉中的购买风险；借助连锁组织已有的
良好声誉，分店可降低开业初期的经营风险；总店则可在节省资本投
入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。
3、对市场进行深度挖掘、以顾客为中心细分市场。洋快餐的目标消
费群体主要是少年儿童和喜爱追赶潮流的青年人，但这只是中国快餐
市场中的一小部分，我们从另一个角度对市场进行划分，会发现还存
在着以下几个消费群体：第一，中小学生的营养配餐。营养对少年儿
童的生长和发育是十分重要的，如果针对青少年的特点和需求，研制
开发中小学生的营养配餐，将解除双职工家长的后顾主忧。同时也为
中式快餐开辟一个巨大的市场。第二，员工午餐。这也是中式快餐一
个很大的潜在市场。这部分消费者的特点是工作忙、节奏快，他们的
要营养、卫生、快捷、方便。第三， 出租车司机用餐。现有出租汽
车6万余辆，这也是中式快餐一个很大的潜在市场。他们最大的问题
是解决停车场地与就餐的矛盾。第四， 临时就餐。据资料显示，更
多的流动人口希望以一种快捷、卫生、便宜的方式解决就餐问题。这
也是中式快餐的潜在市场。目前洋快餐尚没有占据这部分市场。中式
快餐比较明智的做法是采取差别战略，去寻找和占领洋快餐尚未触及
的市场。
4、建立严格的卫生标准。作为饮食业，卫生是一大要素，因此也就
是竞争的要点。国家要出台强有力度的卫生标准加强监督执法，管理
者应从顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安
全和卫生。
5、开展多种营销渠道。去了要树立品牌，打响广告外销售渠道也要
多样化如：外卖业务：送货上门，这也是中式快餐对抗西式的利器，
送餐的同时还积极派发小广告菜单。外卖业务除了产品本身外，送餐
速度是致胜的法宝。团购（团体包餐）业务和互联网营销：在互联网
络越来越发达的今天，利用网络团购和订餐是时代发展的潮流。