1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花 的形状.另处底部要尽量小一些，分出的五等份要有一定的弧度，这 样刻出的花才有自然美。 2、在刻花瓣时要上薄下厚，以便造型，使花更接近自然。 3、整朵花雕完后要注意泡水整形，将每个花瓣的上面向外翻。 4、每次去料时，刀尖要到底部，刀根部要逐渐往里斜，这样刻 出的花才能含苞欲放，有自然美。
返回
白菜菊雕刻技法
菊花是中国名花之一， 品种繁多，被称为“伟大的 东方名花”，这些花色彩鲜 艳，形态优美。如波斯菊、 紫苑、诌菊、翠菊、金光菊、 白日菊等，其色有紫红、淡 绿、白色、黄色等。白菜菊 在所刻制的菊花当中很有代 表性，花瓣是丝条状的，给 人以奔放、向上、团结之感。 此花适用于热菜的点缀以及 展台、花瓶、花篮的装饰等。
[刀法] 直刻法、旋刻法。
[手法] 横刀手法、执笔手法。
[雕刻步骤]
1、用小雕刻刀将原料削 成圆柱状。 2、再将原料削成圆台状,在小台底 的侧面(用横刀法)分别削五个斜面。
3、用小雕刻刀在每个斜 面上中央削去一个三角形 余料,使花瓣呈尖形,像荷 花花瓣。
4、接着依次削去五个 三角形余料,再用旋刀法 雕刻出第一层五个花瓣。
教学内容
月季 芙蓉 茶花 大丽菊
牡丹 玫瑰 荷花 白菜菊
月季花雕刻技法
月季花是一种比较常见的花， 花香宜人，沁人心脾。形大而艳 丽，有大红、紫色、淡蓝、粉红、 白色等。此花层次密而不乱，重 叠而生，是历代文人骚客舞文弄 墨的对象，又是一个较好的雕刻 题材，给人一种高雅、幸福、美 满的感觉。此花可用于热菜的点 缀以及展台、看盘的装饰、补充 等。
[原料] [刀法] [刀具] [手法]
土豆、苤兰、心里美萝卜等 直刀法、旋刀法、刻刀法 小号雕刻刀 刻刀手法、横刀手法
[雕刻步骤] 1、将一个土豆用左手的大 拇指顶住底部，其余四个手 指在上面，将土豆拿稳（主 要是大拇和中指用力），用 右手的四个手指握住刀，大 拇指作支点，然后在土豆外 部均匀的分成五等份的花瓣， 然后在每一面将花瓣的初坯 削苤菜、心里美萝卜。 直刀法、旋刀法、刻刀法。 专用雕刻刀。 刻刀手法、横刀手法。
[雕刻步骤]
1、切成约5厘米的圆 柱体，随后用旋的刀法将 圆柱体的萝卜旋成圆台状， 在圆台的外部分出五等 份的花瓣，由上至下刻出 第一层花瓣，此时要注意 花瓣的形状呈元宝形且上 薄下厚。
3、按此方法循环进行， 至少雕出6-8层的花瓣， 再将花芯收好，即成一 朵含包待放的玫瑰花了。
[注意事项及操作要领]
1、刻出的花瓣要够大，要使每一瓣都能翻起来。 2、花瓣要上薄下厚，花芯稍尖。 3、打初坯时，底部要比顶部小，这样才能使刻出来的花瓣更 逼真。
返回
荷花雕刻技法
[原料] 土豆、白萝卜、心里美萝 卜、 胡萝卜、青萝卜等。 [刀具] 小雕刻刀。
5、将第一层两片花 瓣之间的里侧多余 的原料削去，呈斜 面。
6、用横刀手法雕刻 出第二层的花瓣五片， 再依次雕刻出第三层 花瓣。
7、最后挖空中心，另 修一个花芯,在花芯的面 上用小圆口刀转出若干 圆孔，在圆孔里插入青 瓜皮即可。
[注意事项] 1、工先打好初坏,底部不要太大。 2、花瓣的长度要适当。
返回
谢谢大家!
3、三至四瓣在内侧使用同 样的手法刻制出花心，刻 好后，整好形状，静置水 中药五分中使其自然弯曲 成菊花形状即可。用大白 菜为原料雕刻出的菊花的 优点是，形象逼真、制作 简单。
[注意事项及操作要领] 1、选用的大白菜应为新鲜、 菜心疏松。 2、刻菊花瓣时要掌握好力 度，特别是到菜跟扎进去时不 能插进第二层的菜帮。收花心 时，花瓣应比外几层花瓣稍短。
[注意事项及操作要领] 1、瓣要削得弯曲。 2、削花座时注意不要伤及花瓣。 返回
牡丹花雕刻技法
牡丹花是人们所熟悉、喜爱 的花卉之一。从古到今，许多歌 赋、歌词、绘画里留下了其美丽 高贵的形迹。它号称花中之王， 色泽艳丽，品种繁多，主要有淡 粉红、白色、紫红、大红等，给 人以热情奔放、华丽富贵之感。 适用于热菜的点缀以及展台、看 盘的装饰等。
返回
玫瑰花雕刻技法
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝 卜、紫菜头等。 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀 法。 [刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。
[雕刻步骤]
1、先把原料分成三等份， 用旋刀法将每一面都削 成半圆形的花瓣。 2、从第二层花瓣的内侧旋去 多余的部分，再由外层的两片 花瓣叉口处，交替刻出花瓣的 底形。
[手法] 横刀手法、执笔手法、 插刀手法。
[雕刻步骤]
1、旋刀法将萝卜粗的一 头修成苹果状的半球体。
2、在苹果柄的部位，用小号U 形戳刀戳出一个略深的小孔，将 小孔内戳出一圈花蕊，用尖头刀 除去周围的余料,同此法共戳出 两层花蕊。
3、先刻靠近花蕊处第一层较小的 花瓣，用小号V型刀先向着花心 戳一刀，然后在刚才戳出的V字 型截面下方，顺着V字形向花心 深处用小雕刀的刀尖刻出花花瓣， 同此法刻出第一圈花瓣，用旋刀 法去除周围的余料。
3、然后在花瓣的 内侧旋去多余的 部分。
4、再由外层的两片花 瓣的交叉处交替刻出下 一层花瓣的底形，刻出 第二层花瓣。
5、按此方法循环进行，刻出5-6层花瓣后，即成为一朵包 芯的茶花。
返回
丽菊雕刻技法
[原料] 胡萝卜、苤蓝。
[ 工具 ] 尖头刀和小号 V 型刀、 小号U形戳刀。 [刀法] 旋刀法、戳刀法。
2 、上至下用直刀法 刻出第一层花瓣（从 第二层开始可用刻刀 法或旋刀法）。
3、在花瓣的内侧两片花 瓣叉口处旋去多余的部 分， 旋出第二层的第一 片花瓣，在这片花瓣的 后面交替旋出第二层其 余四个花瓣。
4、按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再 将花芯收好，即成一朵含苞待放的月季花了。
[注意事项及操作要领]
里厚且使花瓣呈锯齿状，
在雕的过程中刀口不能割 到原料的表皮。
2、 完第一层再用旋 刀法在第一层花瓣交 叉的位置，去掉第一 层花瓣的废料，用同 一种方法雕第二层和 第三层花瓣，从而使 花瓣逐层增大，修好 花蒂放入水中静置几 分钟即可。
[注意事项及操作要领] 在雕花瓣时要抖刀使花瓣呈齿状。 在去掉废料及修花蒂时，要掌握 好力度。
[原料] [刀具] [刀法] [手法]
大白菜 专业“U”型刀 戳刀法、直刀法 戳刀手法、横刀手法。
[操作步骤]： 1、选用菜心蔬松的白 菜为原料，去掉外层的 老帮和菜根、菜头，然 后用刀切断大白菜所需 长度（5-6CM）。
2、利用“U”型戳刀，在菜帮的外侧从刀切面垂直插到菜 根部再倾斜扎一下刚好扎穿，一片白菜帮根上可刻出3-6丝 菊花瓣，用手去多余部分，使花瓣间隔分明、层次突出，如 此将菊花的外面几层刻好。
2、在第一层花瓣的内侧旋 去多余的部分，再由外层 的两片花瓣叉口处，交替 刻出花瓣的底形，刻出第 二层花瓣。
3、此方法循环进行，至少 雕出5-6层的花瓣，再将花 芯收好，整理好花的形态， 放入静水中泡几分钟取出 即成一朵逼真的牡丹花了。
[注意事项及操作要领] 1、刻花瓣时要注意，上薄下厚，大小均匀。 2、花瓣之间注意间隔分明，层次突出。
4、二层的花瓣与第一层的相互交 叉，用小雕刻刀的刀尖从左倾斜刻 一刀去料，使刀痕部位成V字形， 取出余料.然后顺着V字形用小雕刻 刀的刀尖刻出花花瓣，注意修出花 尖，使花瓣向外呈弯曲状.同此法 刻刀第二第三层花瓣.用旋刀法去 掉周围余料。
5、用尖头刀削下花球，
注意不要伤及第7层花瓣， 慢慢削薄花底部，使之 呈圆锥状。
返回
茶花雕刻技法
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜。
[刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。
[刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。
[雕刻步骤]
1、在土豆的外部均匀 的分成五等份的花瓣， 然后将每一面削成半 圆形的花瓣。
2、用直刀法由上到下 刻了出第一层花瓣，从 第二层开始用刻刀法或 旋刀法雕刻。
返回
芙蓉花雕刻技法
[原料] 白萝卜、南瓜或牛腿瓜 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法 [刀具] 专用雕刻刀 [手法] 刻刀手法、横刀手法
[雕刻步骤]
1、白萝卜修成圆柱体， 然后在其中心修好花芯. 即是使用雕刀画上一个小 圆圈，由里向外刻出五等 份的废料，然后在刻出废 料的每一等份雕出芙蓉花 瓣，此时应注意花瓣外薄
食品雕刻创作实训
常用花卉雕刻刀法手法训练
◆学习目标： 完成本章的学习后，你应该能够 1、掌握各种常见花草的雕刻技法及食雕常用刀法、手法的运用； 2、掌握各种常见花草的文化内涵及其应用。 ◆学习重点 掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。
◆学习难点 领悟食品雕刻的文化内涵及其应用。
◆技能要求： 1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料。 2、掌握常用植物花卉的雕刻技法及雕刻步骤，能雕刻出10种以 上常用花卉。 ◆教学时数：16学时