接受客人点菜规范
接受客人点菜是餐厅服务员与客人沟通的关键环节。

点菜的过程是服务员与客人相瓦了解的过程，是客人审视餐厅经营特色和服务水准的过程，是餐厅服务员展示推销技巧的过程。

在这个过程中，服务员既要提供服务，进行适当推销，还要准确地传递信息。

1、要求：服务员站位适当，站姿端正，服务态度热情，主动介绍，适度推销，记录准确，特殊要求特别记录。

2、标准：
(1)准备好笔和点菜单，确保点菜单复写字迹清晰。

—般点菜单一式四联，—联给客人，—联送厨房，一联送结帐台，一联餐厅服务备用。

(2)接受点菜时，服务员站在客人的右侧约30厘米处，左手持点菜单于身前，右手握笔随时准备记录。

记录时不可俯身将点菜单放置于客人面前的餐台上。

(3)适时、适度地向客人介绍菜品，描述语言简洁明了，给客人留以思考和比较选择的时间。

切忌催促客人或以指令性语气与客人进行交谈。

为客人指示菜单中的菜品时，切忌以手指或手中的笔指指点点，应该保持掌心向上的指示方式。

(4)集中精神注意观察客人的表情，与客人交谈时的声音应以能使客人听清且不干扰其它客人为标准。

(5)客人点菜完毕时，服务员必须认真地用清晰地语言重复客人所点的菜肴名称和数量。

这是服务员对客人负责，对餐厅经营效益负责，更是服务员对自己负责的必要工作环节。

(6)对客人提出的特殊要求，在条件允许的情况下，方可对客人作出承诺，并在点菜单中加以明确说明。

(7)点菜结束后要及时收回菜单，并向客人表示谢意。