用膳食宝塔法编制一名30岁男子一天的带量食谱
1、了解年龄、性别、劳动强度、生理状况等
年龄：30
性别：男
劳动强度：中等体力
生理状况：健康
2、查中国居民膳食营养素参考摄入量，确定每日需要能量和三大营养素的供给量
查中国居民膳食营养素参考摄入量表得：该男性全日所需能量为2700Kcal。

3、确定每日九大类食物的种类和需要量（考虑膳食宝塔的七个能量水平各类食物的参考摄入量，找出接近参考摄入量的数值就高或者就低均可，如参考摄入量查出是2700千卡，那么可以找出对应2600千卡或者2800千卡宝塔所对应的数值。

）
1、蔬菜种属要多样化、颜色5种以上，最好达7种以上（如种类单一）；
2、主食要粗细搭配、干稀搭配（如一天都是干饭；或者一天都是米饭）
3、肉类种属也要多样化，编制要注意与蔬菜搭配（如每种食物都是独立制作），
注意食物禁忌（如鸡蛋配豆浆）
4、宝塔法编制蔬果、谷类最好量先分配到三餐中（3：4：3），然后再分配给具
体的食物
5、食用油和盐要具体分配到各道菜中，具体采用什么油（而不是油脂或者植物
油）
6、食谱书写要规范：菜肴命名（一般要将食物主要原料和烹调方法，如煮、蒸、
炒、炖等体现出来；食谱名称及食物书写要一一对应
7、食物要多样化一天食物要超过20种以上，在实际编制的时候在头脑里要罗列
一个框架，如早餐吃什么食物怎么搭配，午餐晚餐同样如此，然后按宝塔的量具体来分配
8、有干的食物（如干饭）要有汤，一般2-3菜1汤搭配
9、有的同学没有将编制的步骤写出来，只有食谱，另外食谱书写也不规范
10、所有宝塔里面的重量均指可食部生重，豆类中的50克指黄豆的量，如果
不是编制黄豆其他豆制品同样需要折算，奶类300克指鲜奶或者牛奶，如果是奶制品同样需要折算。

11、编制完的食谱要计算、评价并将存在的问题进行调整（这点做法跟之前
教学模块膳食调查中的评价是一样的做法）
食谱的评价（6方面评价，大部分只完成部分评价）
★食谱的评价应包括：
（1）食物多样化评价：食谱中食物的种类是否包括五大类食物。

（3）能量和营养素的摄入量的评价：
将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较，一般在相差10％的范围内，可认为能量和营养素符合要求。

否则应增加或减少食物
（4）三餐的能量摄入分配的评价。

（有的算出来总和不等于100%）尤其是早餐的能量和蛋白质供给是否达到要求。

（5）蛋白质来源的评价（优质蛋白质的比例）
（6 ）三大营养素的供能比的评价。

（有的算出来总和不等于100%）
11、食谱的调整：（大部分都没有做）
根据食谱的评价结果对食谱中的食物的品种和数量进行调整，具体采取什么方案要做详细说明。

★调整必须根据出现的问题采取不同的解决方案而不是千篇一律，也不能单独处理一个问题，出现头痛医头脚痛医脚，会产生相互矛盾的情况，应该是通过出现的问题一起综合来解决。

★如三餐分配不均特别是早餐不足晚餐多，有的能量已经超过推荐量就不宜采用增加早餐的量，应该将晚餐的某种食物挪到早餐来编制。

如果是总能量不。