用膳食宝塔法编制一名30岁男子一天的带量食谱
1、了解年龄、性别、劳动强度、生理状况等
年龄：30
性别：男
劳动强度：中等体力
生理状况：健康
2、查中国居民膳食营养素参考摄入量，确定毎日需要能量和三大营养素的供给量查中国居民膳食营养索参考摄入量表得：该男性全F1所需能量为2700KcaL
3、确定每日九大类食物的种类和需要量（考虑膳食宝塔的七个能量水平齐类食物的参考摄入量，找出接近参考摄入量的数值就高或者就低均可，如参考摄入量查出是2700千卡，那么可以找出对应2600千卡或者2800千卡宝塔所对应的数值。
）
早餐:
食物类别宝塔推荐量（g）
具体分配的食物
谷类450X30% = J 35小米65克、燕麦50克、油条20克
蔬菜500X30%= 150胡萝卜120克，白葱30克
水果500X30%= 150苹果150克
肉禽75 （随机分配）
蛋类（只有1餐）50鸡蛋50克
尙虾100豆类50
奶类（一到两餐）300
牛奶300克
油脂30 X 20%=6大豆油6克
盐6盐1克
午餐;
食物类别宝塔推荐量（g）
具体分配的食物
谷类450X40%= 180梗米120克、玉米60克
蔬菜500 X 40%=200西兰花100克，土豆80克，香菇20 克
水果500X40%=200葡萄100克，梨100克肉禽75 （随机分配）猪排骨30克，牛肉45克蛋类50 （已分配）
鱼虾100
豆类50（30克另分黄豆20克
奶类300 （已分配）
油脂30 X 40%= 12大豆油12克
盐6盐3克
晚餐：
食物类别宝塔推荐量（g）
貝体分配的食物
谷类450X30%=135馒头135克
蔬菜500X30%= 150大白菜100克，芦笋50克
水果500X30%= 150橙150克
肉禽75 （已分配）
蛋类50 （已分配）
鱼虾100牡蛎50克，虾仁50克
豆类50豆腐（30*35/8.1 = 132 克）
奶类300
油脂30X40%= 12大豆油12克
盐6盐2克
餐次食谱名称
食物原料名称及重量（可食部牛重）
早餐小米燕麦粥
小米65克、燕麦50克
蛋炒萝卜丝
胡萝卜120克，鸡蛋50克，白葱30
克，大豆汕6克，盐1克
牛奶牛奶300克
油条油条20克
水果苹果150克
餐次食谱名称
食物原料名称及重量（可食部牛重）
午餐蒸米饭
梗米120克
牛肉炖土豆
牛肉45克，土豆80克，大豆油6克，
盐1克
空炒西兰花西兰花150克，大豆油6克，盐1克
排骨煮玉米汤
猪排骨30克，玉米60克，香菇20克,
盐1克
水果葡萄100克，梨100克
餐次食谱名称
食物原料名称及重量（可食部牛重）蒸馒头
富强粉135克
醋溜口菜
大口菜100克,大豆油6克,盐0.5 克
晚餐
芦笋炒虾仁芦笋50g,虾仁50g,大豆油6克，盐0.5克
豆腐牡蛎汤豆腐132g,牡蛎50g,盐］克一天食物种类和
水果数量橙150克
食物类别宝塔推荐量（g）
具体分配的食物
谷类450小米65克、燕麦50克、油条20克, 梗米165克、玉米60克、馒头120克
蔬菜500胡萝卜120克，白葱30克，西兰花100克，土豆80克，香菇20克，大白菜100克，芦笋50克
水果500苹果150克，葡萄100克，梨100克，橙150克
肉禽75猪排骨30克，牛肉45克
蛋类50鸡蛋50克
鱼虾100牡蛎50克，虾仁50克
豆类50黄豆20克，豆腐88g
奶类300牛奶300克
油脂30大豆油30克
盐6盐6克
（以下括号的内容是作业屮做得不好的地方）
1、蔬菜种属要多样化、颜色5种以上，最好达7种以上（如种类单一）；
2、主食要粗细搭配、干稀搭配（如一天都是干饭；或者一天都是米饭）
3、肉类种属也要多样化，编制要注意与蔬菜搭配（如每种食物都是独立制作）, 注
意食物禁忌（如鸡蛋配豆浆）
4、宝塔法编制蔬果、谷类最好量先分配到三餐屮（3： 4： 3）,然后再分配给具体
的食物
5、食用油和盐要具体分配到各道菜屮，具体采用什么油（而不是油脂或者植物
油）
6、食谱书写要规范：菜肴命名（一般要将食物主要原料和烹调方法，如煮、蒸、
炒、炖等体现岀来；食谱名称及食物书写要一一对应
7、食物要多样化一天食物要超过20种以上，在实际编制的时候在头脑里要罗列一
个框架，如早餐吃什么食物怎么搭配，午餐晚餐同样如此，然后按宝塔的量具体來分配
8、有干的食物(如干饭)要有汤，一般2・3菜1汤搭配
9、冇的同学没冇将编制的步骤写出来，只冇食谱，另外食谱书写也不规范
10、所有宝塔里面的重量均指可食部生重，豆类中的50克指黄豆的量，如果不
是编制黄豆其他豆制詁同样需要折算，奶类300克指鲜奶或者牛奶，如果是奶制品同样需要折算。
11、编制完的食谱要计算、评价并将存在的问题进行调整(这点做法跟么而教学
模块膳食调查中的评价是一样的做法)
食谱的评价(6方面评价，大部分只完成部分评价)
★食谱的评价应包括：
(1)食物多样化评价：食谱中食物的种类是否包括五人类食物。
食物类别谷
类蔬菜水杲肉、
禽
蛋类鱼虾豆类奶类油脂
摄入量折算折算
宝塔推
荐量
评价:
(3)能量和营养素的摄入量的评价：
将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养索参考摄入量进行比较，一般在相差10%的范围内，町认为能量和营养素符合要求。
否则应增加或减少食物的品种和
食物名称重量(g)
质
白
>
蛋
—
脂肪(g)能量
(kcal)
钙(mg)维生索
C(mg)
合计
完成下列表格并评价
各种营养素蛋白质(g)脂肪(%) 能量(kcal)钙(mg)维生素
C(mg) RNI 或AI
摄入量
摄入量/
RNI 或AI
(%)
评价：
（4）三餐的能量摄入分配的评价。
（有的算出来总和不等于100%）尤其是早餐的能量和蛋白质供给是否达到要求。
（5）蛋白质來源的评价（优质蛋白质的比例）
（6 ）三大营养素的供能比的评价。
（有的算出來总和不等于100%）
11、食谱的调整：（大部分都没冇做）
根据食谱的评价结果对食谱中的食物的品种和数量进行调整，具体采取什么方案要做详细说明。
★调整必须根据出现的问题采取不同的解决方案而不是千篇一律，也不能单独处理一个问题，出现头痛医头脚痛医脚，会产生相互孑盾的情况，应该是通过出现的问题一起综合来解决。
★如三餐分配不均特别是早餐不足晚餐多，有的能量已经超过推荐量就不宜采用增加早餐的量，应该将晚餐的某种食物挪到早餐来编制。
如果是总能量不足
餐次食谱名称具体食物种类和数量
早餐
早戌
午餐
午点
晚餐。