(1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求。
18
五个平衡是： （1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡； （4）产品生产量与设备生产能力要平衡； （5）水、电、气负荷要平衡。
21

生产工艺流程： 和面-----成型---烘烤----喷油----冷却---整理---包装

22
23
24

部分面粉酵母和温水→预处理→第一次调粉→第 一次发酵→加面粉各辅料→第二次调粉→第二次 发酵→多道辊轧→辊切成型（或摇摆成型）→焙 烤→冷却→整理→包装→入库
25
26
和面机
27
喷 油 机
11





（5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的 动力电源。 （6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以 满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要 求。 （7）厂区应通风、采风良好、空气清新。 （8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下 班 因此，
12
3.1总平面设计的内容 3.1.1 平面布置 （1）运输设计 （2）管线设计 （3）绿化设计及环保设计 （4）建筑物的布置设计
37



5、车间运输 根据本设计中的物料特性，车间内的物料大部分呈水平流 动，其运输方式可选择水平运输，用的是带式输送机，保证 输送距离，且避免物料的平面交叉。生产车间中重要区域还 设有小车消毒间和小车存放间用于少量产品运输。由于生产 车间采用二层楼房的形式，就必须要有物料的垂直运输，除 了要有局限性强的电梯外，还需要用斗式提升机。只有输送 设备选择得当，才能有助于生产过程更加完美。电梯设置为 两个，加上楼梯间总面积约为300m2， 6、包装材料库 包装材料需要单独设置房间，可防止包装材料与其他产品 混合，且要与真空包装室相连，呈直线布置，这样既可以使 运输线路布置合理，又可以方便包装材料得到及时使用。
3
1.产品名称：XX牌饼干 2.生产规模：年产1万吨饼干 3.建厂地址：*** 4.投资金额：50万 5.产、供销预测分析：初步生产量为1万吨/年，随着 人们生产水平的提高，消费者收入不断增加，预计 年产销售量以每年25%增加。 6.今后的发展方向和潜力：以**市场为平台逐步扩大， 把企业做成我省乃至中原地区知名企业。
13


3.1.2总平面设计的基本原则


1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求， 对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计， 布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应 一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预 留发展空地。 2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证 生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进 行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总 量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互 间影响的车间不要放在同一建筑物里。 3.动力设施应接近负荷中心。
4
5

2.1 总论
项目名称：XX牌饼干生产 项目规模：年产1万吨饼干的工厂设计 项目建厂地址：****** 主办单位：****** 项目负责人：*****
6

2.2 发展前景
随着人们生活水平的提高 ,昔日用于充饥的饼 干食品 ,朝着休闲型方向转化 ,各种具有点心和休 闲双重功能的饼产品不断面市 ,显示出新的市场活 力。所以可分析,饼干食品的发展趋势具体表现出 几大走向，如酥性饼干，韧性饼干，苏打饼干等…
20

QH型多功能全自动饼干生产线是经多年开发研制而成的， 设备设计新颖、结构紧凑、自动化程度高，从进料到压延、 成型、废料回收、烘干、喷油、冷却全自动一次性完成。 此生产线可根据用户的场地要求，以及饼干工艺的要求， 任意组合，均能达到理想效果。该项饼干生产线全线采用 进口电器元件，变频调速，节能可靠，单控，联控均有。 本公司为客户提供上百种模具及几十种工艺配方，通过改 变模具及工艺配方可生产市场上流行的各种高档饼干，如 奶油饼干、夹心饼干、超薄饼干、奶饼干、苏打饼干、动 物饼干、多维饼干、蔬菜饼干等。 根据场地要求，可以排布转弯生产线。
34


4、车间布置应符合厂房建筑的要求 ①凡是笨重设备或运转时会产生很大振动的设备， 如压缩机、粉碎机、大型通风机、离心机等到，应 该尽量布置在厂房的底层，以减少厂房楼面的荷载 和振动。 ②有剧烈振动的设备，其操作台和基础不得与建筑 物的柱、墙连在一起，以免影响建筑物的安全。 ③设备布置时，要避开建筑的柱子及主梁； ④设备不应该布置在建筑物的沉降缝或伸缩缝处。
28
分 离 机
29
ห้องสมุดไป่ตู้
饼干整理机
30
180°转弯机
31
生产中档饼干为例：
1、班产值：目前每公斤饼干出厂价5元，每班可 产500公斤。500公斤×5元/公斤=2500元。 2、每班原料成本：用50公斤面粉，7公斤白糖，5 公斤食用油，1公斤配料，可制成饼干65公斤。（ 50公斤×2元/公斤）+（7公斤×3.5元/公斤）+（ 5公斤×7元/公斤）+（1公斤×3元/公斤）÷65公 斤×500公斤/班＝1296.18元。

10


厂址的选择应遵循以下原则
（1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染， 厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物 质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理 厂、废渣场等。 （2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应 设有废水和废弃物处理设施。 （3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民 区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、 乳品厂等不得少于300m，蛋品加工批发部门不得少 于100m。 （4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。
38


7、化验室 化验室应有足够的空间，以安置试验台、仪器设备等， 化验室大小应根据生产品种、规模等设置，但必须有下列功 能区域:微生物检验室（检验菌落总数、大肠菌群、霉菌） 、理化检验室（水分、蛋白质、淀粉、酸价、过氧化值等理 化检验）。 8、机电车间 机修车间是重要的生产辅助车间，它担负着全厂设备的 维修、保养，有关模具的制造，部分设备零件的加工制造及 简单非标准设备的制造、通用设备易损件的加工任务等。机 修车间一般由钳工、机工、锻工、板焊、热处理、管工、木 工等工段或工组构成。机修车间在厂区的位置应与生产车间 保持适当的距离，使它们既不互相影响而又互相联系方便。
15
厂区平面图
16


4.1设计依据
GB/T 20980-2007 饼干标准4 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB5749食用水标准 GB/T12457食用盐标准


17

4.2 产品方案
在安排产品方案时，应尽量做到四个满足和五个平衡 。 四个满足是：
32
3、电费：该设备全自动恒温，每小时耗电仅需18 度。18度×8小时×1元/度＝144元 4、人员工资：5人×25元/人＝125元。 5、每班利润：2500元－1296.18元－144元－125 元＝934.82元。 6、月利润：如每天按2班运转：25天×2班 ×934.82元＝46741元 7、所以年利润是：934.82×579=541260.78元
学院：食品与生物工程 班级： 姓名：
1

一 二 三 四 五 六 七
项目建议书 可行性研究 总平面设计 设计计划任务书 成本与效益分析 生产车间与辅助车间的设计 生产人员个人卫生要求
2
饼干指经过两次烘制的面包，也指远至欧洲中世纪以来 为船员制作的干面包片。饼干的主要原料是小麦面粉，再添 加糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。 上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片， 成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口 的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼 干和酥性饼干。 按照制造工艺来说，饼干分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼 干、半发酵饼干、威化饼干、薄脆饼干、曲奇饼干等。 饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、外形美观、便 于携带、耐贮存等特点受到人们的普遍喜爱。其水分含量少， 保质期较长。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。
39

1、凡从事食品加工，检验的有关人员，应严格遵守卫生制 度。定期进行健康检查，发现有开放性或活动性肺结核、传 染性肝炎、流行性感冒、肠道传染病或带菌者、化脓性或渗 出性皮肤病、疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食 品生产操作和销售。 2、食品生产车间的操作人员，必须穿戴白色工作服和鞋、 帽，进车前必须洗手消毒，不得穿工作服进厕所。 3、生产车间进口处，必要时应设有消毒池。
14




4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。 从防火、卫生、 防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关 规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 5.卫生方面的要求 （1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。 （2）生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带， 一般30~50米。 （3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。 （4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。 （5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。
33
车间设计原则

1、车间布置应符合生产工艺的要求 2、车间布置应符合生产操作的要求 ①考虑设备占位要求 ②同类设备尽可能集中布置 ③设备尽量对称、紧凑 3、车间布置应符合设备安装、检修的要求 ①根据设备大小及结构，考虑设备安装、检修及拆卸所需的 窨和面积； ②满足设备顺利进出车间的要求。 ③通过楼层的设备，楼面上要设置吊装孔。 ④必须考虑设备的检修和拆卸以及运送物料所需要的起重设 备；