《烹饪营养与卫生》试题第一某些选取题1、从营养学角度来看，豆芽明显特点就是在豆类发芽过程中产生了___________。

A.维生素CB.维生素B1 C.维生素B2D.维生素D2、脱水或干燥所导致维生素损失也很大，脱水时最不稳定是__________。

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3、用明火烧烤时间越长，食物表面所含______________物质就越多。

A.苯并芘B.动物胶C.二秋水仙碱D.生物碱4、酱油在夏天会长白醭，这是由于________________。

A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖成果D.以上都不是5、一日三餐能量分派比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。

A.25%、50%、25%B.30%、40%、30%C.25%、40%、35%D.40%、40%、20%6、下列哪一项不是在营养上有重要作用单糖？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麦芽糖7、糖类中最甜一种糖是___________。

A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖8、食物中1g碳水化合物产生热量是__________。

A.36 kJB.16kJC.29kJD.7.0kCAl9、在耐力运动中，重要供能物质是____________。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质10、碳水化合物、脂肪、蛋白质食物热效应约消耗其自身产生能量_______________。

A. 4%、6%、30%B. 6%、4%、30%C. 6%、30%、4%D. 4%、30%、6%11、1kg水从15℃升高到16℃所吸取能量即是____________。

A.1.0kCAlB.4.0kCAlC.9.0kCAlD.7.0kCAl12、食物中1g脂肪产生热量是____________。

A. 16kJB. 29kJC. 37kJD. 4.0kCAl13、基本代谢是指____________。

A.食物热效应B.因摄食而引起能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸取、代谢转化需要额外消耗能量D.维持生命最低能量消耗14、在人体内氧化产生200kCAl能量所需要碳水化合物是_________。

A.10gB.25gC.50gD.100g15、在人体内氧化产生360kCAl能量所需要脂肪是_____________。

A.40gB.90gC.120gD.150g16、如下为必须氨基酸是____________。

A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸17、自然界中蛋白质常用分类原则是___________。

A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学构造分类D.按营养价值和化学构造分类18、在下列食品中蛋白质消化率最高是__________。

A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆19、下面哪一组氨基酸都是必须氨基酸？A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸20、用于测定食物中蛋白质含量元素为__________。

A.碳B.氢C.氮D.氧21、蛋白质基本构成单位是_________。

A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸D.蛋氨酸22、治疗铁缺少应当多吃食物是___________。

A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋C.牛奶、大豆及其制品D.营养强化食品23、营养学上，从食物蛋白质含量、__________和被人体运用限度三个方面来全面地评价食品蛋白质营养价值。

A.被消化吸取限度B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.蛋白质生物价24、下列属于可溶性膳食纤维是___________。

A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉25、碳水化合物在人体内吸取运用形式是___________。

A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉26、下列物质中属于多糖是___________。

A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖27、能直接被小肠吸取碳水化物是___________。

A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖28、鱼类蛋白质含量普通为___________。

A.5％B.10％～15％C.15％～22％D.25％～35％29、夜盲症也许是由于缺少____________。

A.维生素AB.维生素DC.维生素B1 D.维生素B230、如下属于脂溶性维生素是_________。

A.维生素 BB.维生素 CC.维生素 HD.维生素 D31、维生素B1又称为___________。

A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素32、海产鱼鱼肝油中__________含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E33、VB.12构造复杂，构造中具有_________和氰基，是唯一一种具有金属元素维生素。

A.铁B.铬C.钴D.铜34、胡萝卜素与蔬菜其他色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都具有胡萝卜素，其中__________中胡萝卜素含量特别丰富。

A.深色叶类蔬菜B.浅色茎类蔬菜C.深色茎类蔬菜D.浅色叶类蔬菜35、与能量代谢关系密切维生素是___________。

A.维生素EB.维生素CC.维生素DD.维生素B236、在体内可转化为维生素A是___________。

A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸37、与夜盲症关于维生素是____________。

C.维生素DD.维生素CA.维生素AB.维生素B138、既不参加机体构成又不提供能量营养素是____________。

A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素39、___________是人体含量最多且是国内人民最易缺少矿物质元素。

A.钾B.镁C.铁D.钙40、如下属于微量元素是___________。

A.钾B.锌C.钙D.氯41、碘重要存在于___________。

A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼、牙齿D.甲状腺42、膳食中铁最佳来源是____________。

A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类43、海产品是哪种矿物质重要食物来源?A.铁B.氟C.镁D.碘44、在食物加工、烹调过程中，如下四种维生素相比较，最容易损失是__________。

C.维生素 DD.维生素 EA.维生素 AB.维生素 B145、__________是人体消化吸取食物最重要器官。

A.小肠B.大肠C.胃D.口腔46、为了满足生长发育需要，10～13岁小朋友___________。

A.铜摄入量应高于成年人B.碘摄入量应高于成年人C.铁摄入量应高于成年人D.钙摄入量应高于成年人47、如下食物中糖尿病患者应当忌食是__________。

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯48、下列食物中钙最佳来源是____________。

A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜D.水果49、如下食物中油脂含量最高是__________。

A.山核桃B.绿豆C.栗子D.银杏50、如下食物中氨基酸构成最优是__________。

A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪51、冰激凌中能量含量比牛奶____________。

A.高诸多B.低诸多C.略高D.略低52、蔬菜在烹调过程中最易损失营养素是___________。

A.β-胡萝卜素B.维生素EC.维生素CD.钙53．常用食物中毒是____________。

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C. 植物性食物中毒D.细菌性食物中毒、54、膳食纤维重要存在于____________。

A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜55、_____蛋白是天然食物中最抱负蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参照蛋白。

A.牛奶B.鸡蛋C.瘦猪肉D.鱼肉56、对热解决最敏感维生素是___________。

A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A57、大米淘洗时，营养素损失最多是___________。

A.蛋白质B.无机盐C.脂肪D.B族维生素58、加工/烹调蔬菜不对的办法是___________。

A.去茎留意B.先洗后切C.急火快炒D.炒好即食59、下列细菌性食物中毒中，重要由食用海产品引起是_________。

A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔分为几层？A.3B.4C.5D.661、平衡膳食是指：A.供应机体足够营养素B.供应机体所需要所有营养素C.供应机体足够热能和营养素D.供应机体足够热能和各种营养素，并保持它们之间恰当比例62、下列食物中铁含量最高食物是________。

A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血63、合理分派一日三餐食量，早餐食量普通应占_________。

A.10％B.20％C.30％D.40％64、下列物质中，能有效防止油脂酸败是_________。

A.铁离子B.铜离子C.维生素ED.氧气65、黄曲霉毒素污染重要食品是_________。

A.花生、玉米B.蔬菜、水果C.肉类及其制品D. 以上都不是66、食物中毒与流行性传染病主线区别在于：A.人与人之间不传染B.较短时间内有大量病人浮现C.有一定潜伏期D.有相似临床体现67、在经济不发达地区最常用营养性疾病是_______。

A.缺铁性贫血B.肥胖C.糖尿病D.高脂血症68、肥胖者不用限制食物成分是__________。

A.葡萄糖B.果糖C.饱和脂肪酸D.膳食纤维69、糖尿病治疗中最基本办法是________。

A.药物治疗B.运动治疗C.血糖监测D.饮食治疗70、去除黄曲霉毒素抱负办法是_____。

A.加热解决B.碱解决C.酸解决D.水洗71、如下哪条不是中华人民共和国居民膳食指南内容。

A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.食但是量，每天运动，保持健康体重C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D.多吃植物性食物，少吃动物性食物72、膳食调查目是___________。

A.理解有无营养缺少症B.理解膳食构成及营养素摄取状况C.理解机体生长发育状况D.理解机体营养状况73、从营养学角度来看，下列___________不属于减肥食品。

A.黄瓜B.苦瓜C.海带D.咖啡74、海带、紫菜等富含碘，常食可防止__________。

A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症75、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增长营养素是___________。

A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸76、河豚鱼中河豚毒素含量最高器官是__________。

A.血液B.皮肤C.卵巢D.眼睛 E 肾脏77、变质蔬菜亚硝酸盐含量高重要危害是___________。

A.对胃肠道粘膜刺激B.有致癌危险性C.对血细胞损害D.抑制食欲78、如下不属于双糖是__________。

A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖79、畜禽类制品药物残留重要有生长增进剂、激素和________。