一体化就是要积极发展多种形式的龙头企
业在我国得以迅速发展，并成为大宗农产品，是我 理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以 业，特别是农民自己的合作经济组织，实行产销一
包装车间与冷藏库和气 体化，通过农业的产业化经营带动农户的小规模
熟、包装、贮藏保鲜等技术环节。对果品进行如上 它符合食品卫生与安全要求，在“以质论价，优质 支撑体系、质量标准支撑体系、市场支撑体系，实
所述的采后商品化处理，可最大限度地保持果品 优价”竞争原则下，达到提高商品的价值，增加销 现蔬菜生产的市场化、区域化、优质化、一体化。
的营养成分、新鲜程度并能延缓其新陈代谢过程， 售利润和让消费者满意的目的。果蔬商品化处理
优质化就是要求生产者要十分重视产品质
走过回头路，但由于改革从体制上和机制上促进 发方面已经取得了良好的效果。果蔬采后商品化 量，今后蔬菜产品要拥有自己的商标和品牌，牢固
了蔬菜业的发展，使市场机制、竞争意识、价值规 处理技术必须满足消费者和经营者的共同意向， 树立品牌意识，通过品牌效应去占领市场，扩大市
变革。农村必须积极主动适应现代市场经济的发 施化、多样化、产业化发展；供应上将向均衡化、方 ［２］陈颖，邹超亚．我国农业产业结构调整若干问题
展潮流，开拓并发展出适合自己的生产和经营模 便化、无害化、保健化、营养化目标努力；科技上向 的探讨［Ｊ］．中国农业科技导报，２００２．
式，实现社会和经济效益双丰收。
要财源之一。水果业持续、稳定的发展直接关系到 调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空 生产，增强农民的质量意识，提高产品的档次和规
整个国家的经济和社会的发展。
包装容器的堆放。这些设施的科学选用和合理配 模，使千家万户的生产与千变万化的市场能够较
实现农村小康是当前建设社会主义新农村的 套也是提高工作效率、保障经济收益的一个重要 好的联接，让农民更多地实现生产过程所创造价
又是特殊的鲜活农产品。在计划经济体制下，农民 项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益， 过宣传来引导消费。三是积极发展农民自己的产
种菜赔钱，政府补贴增加，淡季供应不能保证，蔬 消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。许多国家如 销合作组织，抓好产品的产销衔接工作，有条件的
菜产销工作面临许多问题。党的十一届三中全会 美国、日本、澳大利亚、新西兰等国已将标准化作 地方要积极发展“订单农业”。
规范化、高新化、高效化、轻省化追求。蔬菜产销工 ［３］崔富春．果蔬采后商品化处理技术［Ｊ］．中国社会，
２ 果蔬采后的商品化处理
作总体讲要围绕一个中心，抓住两个突破口，建立 ２００６（９）．
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市场。
作的智力和财力投资，充分发挥标准的作用。在果 及时调整生产布局和品种结构，发展适销对路的
１ 我国果蔬生产现状
蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格， 产品。在注重生产的技术进步与管理的同时，下大
蔬菜和水果是人们日常生活必需的副食品， 严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各 力气去开拓市场，通过宣传扩大产品的知名度，通
营，改为国家、集体、个人一起上的多渠道流通；在 作有的是以农户为单位，有的是由许多农户成立 施化栽培水平，提高抗御自然灾害的快速反应能
价格上由主管部门制定计划价格改为买卖双方议 的小型合作社为单位，还有的是由许多农户成立 力。具有较高经济水平的大城市可以借鉴北京、深
价成交，必要时地方政府出台临时性指导价格以 的大型合作社为单位。农业合作社已经开始进一 圳正在实施的城郊农业、都市农业的经验，把水果
律在蔬菜产销中发挥了决定性的作用，从而优化 既服务于国际市场，又服务于国内市场。
场份额。具体来说就是要发展名特优稀的品种，积
了资源和要素在蔬菜产销中的合理配置，极大地
２．３ 配套化：现代果蔬采后商品化处理技术工 极开发无污染的山野菜和无公害蔬菜。
调动了广大农民的生产积极性。近 ２０ 年来，水果 作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处
面，我国水果种类繁多，有许多名特优产品，这些 当发达的程度，并已在商业上大量应用，取得了巨 批发价格和主要产地的蔬菜生产状况，沟通、衔接
产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市 大的经济效益。现代果蔬采后商品化处理具有应 蔬菜产销。二是要求生产者要进行市场预测，研究
场上也具有竞争潜力。但是，由于我国目前对水果 用标准化、组织化、自动化和配套化的特点。
关键词：果蔬；商品化处理；市场分析
果品采后商品化处理是果品采收后的再加工
果蔬商品化是指果蔬采后进行整理、分级、清 三个支撑体系，实现“四化”。即以效益为中心，抓
再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催 洗、干燥、切分、涂膜和包装等一系列的商品处理， 住积极发展外向型蔬菜和无公害蔬菜，建立科技
消费，必须改变以前不搞市场调研、不顾市场前
的采后商品化处理还不够重视，大部分水果都是
２．１ 标准化：目前世界上一些商品经济发达的 景，盲目扩大生产规模的做法，要根据消费者需求
以原始状态上市，不分等级，没有形成很好的竞争 国家，为了搞好果蔬的供应，十分重视对标准化工 向多元化、多样化、营养化和保健化发展的趋势，
重要任务。加大果蔬商品化生产规模，促进农业产 方面。
值和获得流通环节的增值。
业化发展，是农村实现社会和经济双重效益的有
３ 我国果蔬市场发展趋势和思路
参考文献
效途径。我国社会主义经济整体实力的逐年提升，
随着我国市场经济改革的进一步深入，今后 ［１］孙希生，丛佩华，聂继云．我国果蔬及其加工品质
客观上带动并加快了农村传统生产和经营方式的 全国果蔬的发展趋势从生产上讲要向基地化、设 量标准化［Ｊ］．保鲜与加工，２００２．
商联营等多种经营形式的试点。这一改革的基本 强化了流通中商品的质量管理，有利于果蔬按质 发展的成功经验。根据国内外的需要，搞好蔬菜的
内容是，在生产管理上由单一的指令性计划改为 论价、优质优价。
沿边（鲜菜出口）、沿江、沿路（主要高速公路、铁路）
指导性计划；在购销上由国家（集体）商业独家经
２．２ 组织化：发达国家果蔬采后商品化处理工 的发展规划；城市郊区的蔬菜基地要不断提高设
防止菜价过度波动。放开城门允许外地菜进入本 步完善经济过程，把一级合作社聚集起来组成二 蔬菜生产与新的生物技术革命、旅游观光农业结
地市场。尽管在蔬菜产销体制改革的初期，曾遇到 级或三级合作社。多年的经济完善过程不仅体现 合起来，提高水果蔬菜生产的竞争力。
许多这样或那样的困难和挫折，有些城市也一度 在组织和管理方面，而且在产品集中供应、市场批
经济论坛
浅谈我国果蔬采后商品化处理与市场发展
趋势
吴胜海 （贵州大学南校区生命科学学院 ２００４ 级食品科学与工程，贵州 贵阳 ５５００２５）
摘 要：果蔬采后商品化处理是为了保持或改进果蔬产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。针对我国水果和蔬菜 业的发展现状，分析了国际上先进的果品采后商品化处理的特点，论述了果品采后商品化处理对水果业持续发展的影响，提出我国今后果蔬市场发 展趋势和思路，促进我国蔬菜和水果业发展的主要对策。
以后，在我国农村普遍推行以家庭承包经营为主 为果蔬现代化生产和管理的纽带。一些国际组织
区域化就是要使水果蔬菜实行区域化种植。
的生产责任制的同时，一些城市进行了蔬菜产销 如欧洲共同体和经济合作与发展组织还制定了统 只有实行区域化种植，才能形成合理规模生产能
体制改革的酝酿和探索，搞了一些自产、自销、农 一的果蔬商品质量标准。通过标准的制定与实施 力，从而获得高质量的产品，这也是世界各国农业
市场化主要有三个内容。一是要建立市场体
延长其贮藏寿命，实现优质优价，获得最大的经济 是果蔬采摘后的重要工作。一些发达国家特别重 系和信息网络体系，尤其是加大产地批发市场的
效益。采后商品化处理的必要性和灵活性，一方 视这方面新技术的研究和开发，现在已达到了相 建设力度，要通过信息网络及时反馈各地的市场