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HACCP体系-食品企业通用要求(ppt文档)
摩迪国际认证有限公司
MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION
MOODY
ISO 9000/ISO 14000/HACCP
国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构 World Wide Management System Assessment & Certification Body
3 定义
3.3 显著危害 significant hazard 如不加以控制,将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害
。
注:“极可能发生”和“引起疾病或伤害”表示危害具有发 生的“可能性”和“严重性”。
3.4 操作限值 operation limit 为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。
3.5 食品防护计划 food defense plan 保护食品生产和供应过程,防止食品遭受生物的、化学的、
物理的及其他有毒有害物质的蓄意污染或人为破坏而制定 的一系列文件化程序。
4 企业HACCP体系
4.1 总要求
企业应按本标准的要求策划、建立HACCP体系,形成文件,加以实施 、保持、更新和持续改进,并确保其有效性。
企业应:
a. 策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程,并提供所需的资源。 b. 确定HACCP体系范围,明确该范围所涉及步骤与食品链其它步骤之间的
关系。
c.确保对任何会影响食品安全要求的操作包括外包过程实施控制,并在 HACCP体系中加以识别和验证。在验证中,产品安全与相关法规、标 准的符合性应得到重点关注
d.确保HACCP体系得到有效实施,使产品安全得到有效控制。当产品安全 发生系统性偏差时,应对HACCP计划进行重新确认,使HACCP体系得 以持续改进
4.2.4 记录控制
应建立并保持记录,以提供符合要求和HACCP体系有 效运行的证据。
应编制形成文件的程序,规定记录的标识、贮存、保护 、检索、保存期限和处置所需的控制。
记录应保持清淅、易于识别和检索。
5 管理职责
5.1 管理承诺 最高管理者应通过以下活动,提供建立和实施HACCP体系
所做承诺的证据: a) 向企业传达满足顾客和法律法规对食品安全要求的重要性; b) 制定食品安全方针; c) 确保食品安全目标的制定; d) 进行管理评审; e) 确保资源的获得。
GB/T 22000/ISO 22000 《食品安全管理体系 食品 链中各类组织的要求》
3 定义
3.1 原辅料 raw material 构成食品组分或成份的一切预期产品、物品或物质。 注:包括在食品内含有的原料、辅料、添加剂和其它来 源的所有预期物质。 3.2 潜在危害 potential hazard 如不加以预防,将有可能发生的食品安全危害。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准 的条款。凡是注明日期的引用文件,其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于 本部分,然而,鼓励根据本部分达成协议的各方研 究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日 期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T 19538《危害分析及关键控制点(HACCP)体系 及其应用指南》
内部审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观 性和公正性,内部审核员不应审核自己的工作。
b) 必要时对文件进行审核与更新,并再ห้องสมุดไป่ตู้批准; c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别; d) 确保在使用处可获得适用文件的有效版本; e) 确保文件保持清晰、易于识别; f) 确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别,并控制其
分发;
g) 防止作废文件的非预期使用,对需保留的作废文件进行适 当的标识。
实施沟通的人员应接受适当培训,充分了解企业的产品 、相关危害和HACCP体系,并经授权。
应保持沟通的记录。
5.4 内部审核
企业应按策划的时间间隔进行内部审核,以确定HACCP 体系是否符合要求,并得到有效实施、保持和更新。
考虑拟审核的过程和区域的状况和重要性以及以往审核 的结果,应对审核方案进行策划,以规定审核的准确性、范 围、频次和方法。
4.2 文件要求
4.2.1 HACCP体系文件应包括: a) 形成文件的食品安全方针; b) HACCP手册; c) 本标准所要求的形成文件的程序; d) 企业为确保HACCP体系过程的有效策划、运行和控制所
需的文件; e) 本标准所要求的记录。
4.2.2 HACCP手册
企业应编制和保持HACCP手册,内容至少包括: a) HACCP体系的范围,包括所覆盖产品或产品类别、操作
危害分析与关键控制点体系
食品生产企业通用要求
Hazard analysis and critical control point(HACCP) system
of food manufacturing plant——General Requirements
1 范围 黄框线内为标准原文
本标准规定了食品生产企业危害分析与关键控制点 (HACCP)体系的通用要求,使其有能力提供符合法 律法规和顾客要求的安全食品。 本标准适用于食品生产(包括配餐)企业的生产加 工包括原辅料和包装材料采购、包装、贮存、装运 等HACCP体系的建立,并可用于外部机构对其HACCP 体系的验证或认证。
5.2 食品安全方针
最高管理者应以消费者食用安全为关注焦点,制定食品 安全方针和食品安全目标,确保食品安全。
5.3 职责、权限与沟通
5.3.1 职责和权限 最高管理者应任命HACCP工作组组长并确认职责权限
,同时规定企业内各部门在HACCP体系中所承担的职责和 权限。
5.3.2 沟通
为了获得必要的食品安全信息,保证HACCP体系的有 效性,最高管理者应确保企业建立、实施和保持所需的内部 沟通,并与食品链范围内的其它供方、顾客、食品安全主管 部门以及其它产生影响的相关方进行必要的外部沟通。
步骤和场所,以及与食品链其它步骤的关系; b) HACCP体系程序文件或对其的引用; c) HACCP体系过程及其相互作用的表述。
4.2.3 文件控制
HACCP体系所要求的文件应予以控制。 应编制形成文件的程序,以规定以下方面所需的控制:
a) 文件发布前得到批准,确保文件是充分的、适宜的和有效 的;