自助餐服务流程
一、检查仪容仪表
二、签到
三、班前例会
（1）点名
（2）检查仪容仪表
（3）全体当班人员必须参加例会
（4）重温前一天会议主要内容，确保所有人员知道会议内容并签字
（5）通知当日的全部工作内容
（6）为当班人员进行工作分配
（7）了解当日预定，（午、晚餐了解当日菜式，以便给客人介绍）
（8）进行有效培训
四、餐前准备
(1)摆台：按酒店规定进行餐桌摆台
(2)检查所用的餐具是否足量；灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。

(3)做好餐厅的的卫生（包括服务台和酒水吧台）并随时观察是否有客人进入餐厅。

(4)准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食
品. 的食品夹（没有污渍，水渍）．
(5)备好餐中所需的易耗品、牙签等，为迎接客人做好充分准备。

五、迎领客人
1）一切准备工作须在开餐前15分钟准备好。

2）所有服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人。

3）当开餐时，齐声问候光临的客人，并有序引领安排客人对号入座，并随时为客人做咨询或介绍。

六、餐间服务
（1）主动微笑地问向客人问好。

（2）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。

（3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应委婉地进行劝阻。

（5）随时礼貌地为客人撤去脏的盘子，保持客人桌面的清洁卫生。

（6）当客人只有一个区时，尽可能用托盘进行服务；当客人满两个区时，可推出干净的三层服务车进行服务。

（7）保持自助餐台面清洁卫生，（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充食品（要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查食品温度，保证热菜
保持整洁美观。

并随时整理菜盘中的食品，冷菜要凉，要烫，如果客人有需要的话，要为客人提供一些帮助和介绍。

及时补充餐台的餐具，保证餐具的数量及质量！（若人员充足的情况下）
（8）客人喝汤或粥类或吃甜品时，适时礼貌地为客人递汤匙。

（9）客人离开后，三分钟内翻台，以备后面客人使用。

七、送客
（1）当客人结束就餐起身时，若条件允许，应主动为客人拉椅服务。

（2）协助客人穿衣，提包。

（3）使用敬语送客，致谢并道再见，并提醒请勿遗留物品。

（4）客人离开后检查席面烟头是否熄灭，是否安全。

（5）检查是否有客人遗留物品。

九、收台
（1）将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。

（2）将可回收利用的出品器皿整理好，统一送入洗碗间清洗。

（3）部分客人离开时，尽可能降低声音进行快速清理桌面，分门别类地回收餐具及器皿。

（4）搞好清洁卫生。

（5）关闭电气设备及音响设备。