地沟油的管理和处理一、定义地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。

地沟油大致可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油。

一旦食用地沟油，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。

所以地沟油是严禁用于食用油领域的。

但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工地沟油并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。

因此地沟油这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。

二、现状据了解可能每个人可能都吃过地沟油，同时也感叹地沟油实在是太普遍了，与自己的生活形影不离。

的确，现在地沟油的范围实在是太广了。

目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。

而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

可见地沟油是如何的铺天盖地。

地沟油加工现在已经形成了一个“一条龙”式的链条，从收购到加工再到销售，各个环节都有很多人乐此不疲。

这种以饮食垃圾炼油的行业是个暴利的行业。

据一位收泔水的人介绍，他们平均每3天就能生产1桶(约180公斤)泔水油或地沟油，每桶平均价格都在580到600元。

那么按此推算，他们每月能赚到6000元。

而对于那种集生产和销售于一身的油贩子来说，利润更是极度丰厚。

他们收购的地沟油每吨是3400元，加工后的“成品油”就可以卖到每吨5000元。

去除各种成本后，纯利润每吨在1000元左右。

据了解，那些找油贩子收油的人把油运回去以后，为了更好地掩人耳目，蒙混过关，还会往那些油里勾兑入大约1/3的色拉油和1／3的棕榈油油，就这样，这些混合物被装入小瓶，随着那些“正品油”混进粮油市场，流向人们的餐桌。

三、地沟油的危害在看来地沟油的来源途径如此肮脏不堪，那对于地沟油的危害又有多少人清楚呢。

绝大多数的人对于地沟油还是采取比较反对的态度。

大家普遍就认为他是一种恶心的东西，不健康，不卫生，但对于其具体的危害就不得而知了。

肛肠专家解释，地沟油确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。

具体来说它具有以下危害：1、地沟油会导致消化不良：在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

2、地沟油会导致腹泻：地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

3、地沟油会引发强烈腹痛：地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。

所有的地沟油都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

4、地沟油可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。

地沟油是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。

潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。

它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。

“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

四、国外的做法1、美国乱用乱卖得关门在美国，食用废油回收主要经过两个步骤。

在餐馆和家庭厨房的洗碗槽下方都装有“厨房废物粉碎机”。

第一步，人们需要进行初次筛选，先将那些肉渣、菜叶之类不太油腻的食物，通过这个机器直接打碎后从下水道排出；第二步，那些油分含量高的食物不能放入粉碎机，而是需要专门收集起来，倒入专用垃圾桶里，等待专门的公司前来回收。

很多社区里都设有一种全封闭的垃圾桶，用来专门盛放废油。

这些桶里的废油将统一由美国食用废油回收公司进行回收。

这些公司必须取得卫生和环保部门颁发的经营许可证，并拥有专业的运输、回收及加工设备。

公司会定期从餐馆和居民区回收废油。

餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人，一经发现，将被停业。

2、英国专设废油垃圾桶在英国，总能看到有人将一瓶瓶用过的食用油倒入回收中心的大垃圾桶内。

这一行动正是英国政府制订出的一项餐饮废油回收计划。

英国大部分住宅集中区，都设有一个蓝色的大型废油收集桶。

据伦敦市政环境事务人员巴拉迪介绍，这是专门回收家庭废油的，附近小区的居民都可以将自家使用过的废油用玻璃瓶收集起来，统一倒在桶里。

桶内可存放1000升油。

在油桶上方，安装有一个过滤网，方便居民过滤食物残渣。

目前英国对于餐饮行业废油的处理办法有三种：将废油倒入政府免费发放的容器中；再由政府认可的公司负责收集；最终将这些油加工成可利用的生物柴油等产品。

无论数量多少，都不允许将餐厨废油、油脂和脂肪倒入水槽，否则将被处以高额罚款。

3、荷兰提炼成飞机燃料荷兰皇家航空公司宣布，从今年9月开始，他们会在阿姆斯特丹飞往巴黎的飞机上使用厨余废油提炼后的“可再生飞行燃料”。

公司表示，他们掌握的技术能够将废油先进行脱氧处理，经过一系列的有机化学反应后，提炼成“可再生飞行燃料”。

4、德国每桶泔水都有“身份证”德国的每一桶泔水都有张“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案。

任何一个环节出问题，很快就能查明。

德国在上世纪70年代也出现过地沟油横行的情况。

不法商贩把地沟油再加工后悄悄卖给餐馆，二次使用。

此后，德国政府及时推出泔水回收的法律，对其进行跟踪监督，效果明显。

德国餐馆必须与政府签订“泔水回收合同”。

详细规定了泔水由哪家企业回收、何时回收、回收后由谁加工等。

同时，开餐馆前，必须购置油水分离的设备。

这个处理设备是按照最严格的欧洲油脂分离标准设计的。

分离出来的油由政府特批的公司统一回收，这些公司许多都是上市企业，规模很大。

回收来的废油，除了制成生物柴油外，不少企业还从中提炼出特殊成分，用于生产化学品、有机肥料等。

德国地沟油回收利用率已达到100%。

5、新西兰所有泔水先粉碎新西兰政府规定，烹调废油不允许倒入水槽或是厕所，无论数量多少，无论是在餐厅还是家里。

因为其中的油脂会阻塞管道、污染水源、破坏生态环境。

新西兰餐馆的厨房里，都安装有食物垃圾处理机以及油脂分离装置。

该装置比美国的“厨房废物粉碎机”还要先进，不用人工对食物废料和残羹剩饭进行含油量筛选，统一倒在机器里，那些残渣会被粉碎和无害化处理后排入下水道；而那些带有油脂的废水将自动流入油脂分离装置后再被分离出来，废油和脂肪单独储存在另外一个容器里，由政府指定的公司负责收集。

五、对地沟油应采取的措施其实人们对地沟油的现象观点一致，认为政府管控在这里有着义不容辞的责任，希望能采取有效的措施来遏制地沟油的生产和销售。

再者就是加强群众的监督和餐饮业的企业道德。

当然，媒体的宣传也是个不可忽视的力量。

1.政府方面：强化齐抓共管，形成执法合力。

按照“政府领导、部门负责、分工协作”工作方法，明确县住建、环保、质监、工商、卫生监督、经贸、公安、农林畜牧、卫生和药监等部门职责，从辖区生产、流通、餐饮三个环节入手，成立联合执法队伍，加强联合执法力度，严厉打击非法经营地沟油和非正规来源食用油行为。

避免地沟油及劣质食用油回流到加工、餐饮单位。

严厉查处餐饮行业使用地沟油欺诈消费者坑害百姓，以次充好，以不合格产品冒充合格产品的违法行为，坚决取缔无餐饮服务许可证、工商营业执照、无食品生产许可证的违法加工销售窝点。

强化对宾馆、餐饮单位和集贸市场的监管，全面推行产品质量安全承诺书制度，彻底杜绝地沟油销售、使用，彻底摧毁炼制地沟油“黑窝点”。

采取拉网式大检查、大排查方式，力求做到全方位、全覆盖、责任明、底数清、措施硬。

彻底摧毁非法加工地沟油的“黑窝点”，堵死地沟油销售渠道，堵住地沟油在宾馆、餐饮单位、食品加工企业的使用渠道。

一旦发现非法加工、销售和使用单位，依据相关法律法规严厉查处。

2.媒体宣传方面：利用广播、电视、网络、报刊等媒体刊播信息，向食用油经营户、人流密集区发放传单，在集贸市场设置宣传板报、张贴宣传标语等有效形式，大力宣传地沟油辨别知识和《食品安全法》等相关法律法规知识，揭露经营和食用地沟油危害性。

教育经营者严格履行食品安全制度，提高广大消费者自主识假、辨假能力。

形成对地沟油“人人喊打”浓厚氛围。

3.群众监督方面：增加群众对地沟油的了解，增强对周围餐饮业的监督作用。

政府相关部门也应该畅通维权渠道，及时受理消费投诉。

县住建、环保、质监、工商、卫生监督、经贸、公安、农林畜牧、卫生和药监等部门，对外公开举报电话、举报邮箱等，及时受理消费者申诉、举报、咨询，做到早发现、早查处。

六、总结对于中国地沟油的整治和改革利用，我们还有很长的路要走。

为了能使国人吃到更加健康卫生的食品，每个人都不能掉以轻心，我们应该肩负起自己的一份责任，从根本上解决食品安全质量问题，与政府协调联动、共同打击为手段，形成全民抵制、举报生产加工“地沟油”的社会氛围。