五力模型分析——蓝天快餐店
迈克尔·波特在产业经济学与管理学之间架起了一座桥梁。

在其经典著作《竞争战略》中，他提出了行业结构分析模型，即所谓的“五力模型”：行业现有的竞争状况、供应商的议价能力、客户的议价能力、替代产品的威胁、新进入者的威胁这五大竞争驱动力，决定了企业的盈利能力。

我们在经过5周的学习后，对这个理论有了一定了解，并希望通过运用理论分析我们周围的小企业，加深对理论的理解，加强实践的能力，并从中得到成长。

正文
一、现有企业竞争强度分析
1、随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加
快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展。

2、当前餐饮行业市场尚处于散点市场阶段，市场集中度
不高，地方品牌林立，甚至于没有品牌，更谈不上行
业领导品牌。

所以餐饮业具有广阔的生存与发展空间，
正是市场突破和行业资源整合的良好机会。

3、在校门口经营的餐饮店有五、六家之多，后门也有五、
六家，经营者都看上了学生这块硕大的蛋糕，所以竞
争强度十分激烈。

4、转移成本十分低廉，唯一昂贵的可能就是已缴纳的房
租。

但是经营者可以把铺面再转租出去，收回一定成
本。

致使餐饮业只有很少的退出障碍。

二、潜在进入者分析
1、因为消费者的口味各异，所以只要菜肴的味道美，价
格低廉，很容易吸引到顾客。

2、办理营业执照是餐厅开业的必备前提。

办理流程如下：
（1）名称预登记
1.1首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书，再按要求填表，
填完以后需持本人身份证和户口本的（复印件）到名称核准处
查询，名称核准后，一般7个工作日。

1.2持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表，按要求填
表。

（2）办理卫生许可证
2.1名称核准后须带两份材料去卫生防疫站领表，必需持本餐厅1：
100平面图和本人身份证及房产证和租赁合同。

2.2餐厅装修睦的情况下可以和防疫站工作职员商定时间去看现
场，主要看本餐厅的步局和各操纵间水池的安装情况，假如防疫站
工作职员说没什么问题。

2.3需持第一次在防疫站领取的表格（必需按要求填写）还有本餐
厅1：100平面图两张，本餐厅地舆位置图两张，本店负责人培训
证实，7日后可取卫生许可证。

（3）环境评估
环评的需的材料基本和卫生防疫站相同，须环保局工作职员看现
场，其后要求我们找一家环保局认可的单位给本餐厅出据一份环境
评估证实。

（4）消防电检
4.1消防也需持以上材料到所辖区消防分局领一份表，然后再让负
责管片的工职员看现场，由其工作职员给我们指定一家电检部分做
电检，由该部分给我们出据一份电检讲演（7个工作日）。

4.2按要求填完消防局表格后，持以上材料到消防分局换取一张消
防证实。

4.3持消防证实找管片工作职员签字，再到消防分局签字（7个工作
日）。

（5）工商局审批
以上三个单位出据证实后，应交当地工商分局授理，需要的材料有
法人身份证户口本的（复印件）无业证实、未办照证实（需到户口
所在地工商局办理）及房产证实的户主本人签字，（按手印）房屋
和赁合同，7个工作日后到工商分局领取副本，再过7个工作日到
所在工商所领正本，以上手续在所辖区经济大厅都可办理。

（6）税务登记证办理
办税登记证需带营业执照副本，本人身份证（复印件）和本餐厅公
章两枚即可办理，15个工作日后可取证。

营业执照是开办餐饮业的一道小的门槛，从以上资料
可看出营业执照耗费时间长，需要准备的证件繁多，
但并不是很难办理。

3、菜肴可以被模仿，但是蓝天快餐店的酸甜排骨这道菜，
虽然有其他竞争者模仿，但是从选料到口味方面却远
远达不到蓝天快餐店的水平。

而且同样的两荤两素菜
肴，蓝天快餐店的价格是最低廉的。

而且蓝天快餐店
紧邻桂工的学校大门，有比较好的地理优势。

所以蓝
天快餐店具有一定的在位优势。

4、行业内的快餐店并未形成联盟，不能共同抵制新的进
入者。

5、如上所述，餐饮业的转移成本并不高，而且对资本量
要求并不高，相信会有更多新的竞争者进入。

三、供应商的讨价还价能力
1、在距离校门口不远处就有一个屏风菜市，各种蔬菜，
肉类都聚集在这里出售，供应商集中程度非常高。

2、因为集中程度高，所以相同的菜也多，替代品也多。

如果供应商的销售价格过高，快餐店可以选购别家的。

3、因为快餐店的菜品都是成批购买，需求量大，有较强
的议价能力。

4、因为蔬菜，肉类都是讲究新鲜的，不宜存放过久，所
以如果不能及时出售，第二天就可能因为品貌不佳，而不受消费者青睐。

为了及时售出，供应商会自己降价出售。

5、因为供应商的货物并不稀缺，所以不能提高价格。

四、买方的讨价还价能力
1、因为学校不准使用大功率电器，而且上课时间长，学生
并没有充足的时间，也不能使用电磁炉烹饪食物。

只能在食堂和快餐店里解决三餐问题。

2、相较于学校食堂，校外的快餐店味道更佳，价格也和学
校食堂差不多，所以快餐店有众多的学生光顾。

3、对于快餐店的价格，消费者并不能讨价还价，但是可以
选择光顾价格更低廉，味道更好的店。

五、替代品的影响
1、蓝天快餐店的替代品有很多，除了真卤快餐店，阿一烧
鸭店等同类快餐店，还有兰州拉面，以及后门的螺丝粉等店面竞争。

2、每天吃同一家店面，消费者会很快腻烦。

所以消费者会
转而选择别家店面消费。

综上所述，可以总结出几点蓝天快餐店的优势。

一、卖方的议价能力并不高，蓝天快餐店可以尽量降
低成本，通过低价吸引更多消费者。

二、买方可以做很多的选择，但是蓝天快餐店可以通
过特色的菜肴，如酸甜排骨这道菜留住消费者。

三、因为紧邻学校大门，相对于离学校远的店面，有
一定优势。

四、烹饪菜肴的厨房紧邻着店面，消费者可以在吃饭
的同时，观察到每道菜的烹制过程，保证了卫生情况，让消费者觉得安心。

同时也存在着几点劣势：
一、2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务
部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。

以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。

首先，大力发展大众化餐饮。

其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。

第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。

因为有国家政策的支持，必将吸引更多的竞争者进入。

二、中式快餐在技术上并没有很高要求，而且对资本量
要求也不高，因此会导致更多进入者。

三、笔者发现，在中午和晚上的就餐高峰，人最多的时
候，往往快餐店的服务水平就直线下降，桌面的清
洁等就做不到位了。

结论
对待为数众多的竞争者，蓝天快餐店的出路在于：
一、研究出更多的美味菜式。

对研究出特色菜式的厨
师，实行给予一定奖励的激励政策。

可以激励厨
师更多的研发新菜。

因为消费者也有尝鲜的心
理，每天不同的菜式能够更长久的留住消费者。

二、与多个供应商签订订货协议，从而更大程度的节
省成本，做到更低价。

因为消费者群体大多是学
生，所以消费者会对价格很敏感。

三、对服务员进行培训，提高服务质量，或许连菜式
都可以模仿，但是良好的服务可以给顾客留下好
的印象，创造下次光临的可能。

四、进行一些办会员卡之类的优惠活动，让消费者觉
得新奇，并切实得到优惠。

五、可以对店面进行一定的装修，符合学生喜欢简洁
明快的色调的心理，并形成不同于别家店铺的差
异，形成独属于自己的特色。

六、管理者不应该只局限于现在的成就，应该努力学
习管理技术，提高管理水平。

了解员工的心理，
满足员工的合理需求。

让员工可以以饱满的热
情，足够的活力对待顾客。

同时积极向顾客了解
消费的满意程度，知道快餐店还有哪些缺陷，服
务上还有哪些地方可以改进。

并且适当培养顾客
对这家店的忠诚度。

参考文献
迈克尔·波特《竞争战略》
/article/d169e186ffed03436611d819.html（办理营业执照流程）
/thread-76832-1-1.html（“五力”打造餐饮核心竞争力）
/reports/2006083canyin.htm（餐饮业现状分析）。