青稞酒
1范围
本标准规定了青稞酒的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以水、青稞为原料，经清洗、蒸煮、摊凉、拌曲（麸皮、蜂蜜制得）、发酵、蒸馏、陈酿、过滤等工序制成的青稞蒸馏酒。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品
GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T10345白酒分析方法
GB/T11760裸大麦
NY/T321食用小麦麸皮
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3产品分类
按产品的酒精度分为：酒精度25.0％vol～40.0％vol；酒精度41.0％vol～55.0％vol。
4技术要求
4.1原料和辅料要求
4.1.1原料
4.1.1.1水：应符合GB5749的要求。
4.1.1.2青稞：应符合GB/T11760的要求。
4.1.2辅料
4.1.2.1麸皮：应符合NY/T 321的要求。
4.1.2.2蜂蜜：应符合GH/T 18796的要求。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1
感官要求
项目要
求
检验方法
色泽无色、澄清透明，无悬浮物、无沉淀a。
GB/T 10345
香气具有青稞优雅细腻协调的芳香气味。
口味酒体丰满、醇和、谐调，具有醇厚的青稞、细腻幽雅的
蜜香，后味纯净，具有本品特有的口味。
风格
具有本品的典型风格。
a 当酒的温度≤10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，＞10℃时逐渐恢复正常。
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2
理化指标
项目
指标
检验方法酒精度（20℃），％vol 25.0～40.0
41.0～55.0
GB 5009.225总酸（以乙酸计），g/L ≥0.30.4GB/T 10345总酯（以乙酸乙酯计），g/L ≥ 1.2 1.6GB/T 10345固形物，g/L
≤
0.7
0.6
GB/T 10345
4.4有害物质限量
应符合表3的规定。
表3
有害物质限量指标
项
目
指标检验方法铅（以Pb 计），mg/L ≤0.4GB 5009.12甲醇a
，g/L
≤0.6GB 5009.266氰化物a （以HCN 计），mg/L
≤
7.0
GB 5009.36
注：a 甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070规定的方法测定。
5
食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。
6
生产加工过程的卫生要求应符合GB 8951规定。
7
检验规则
7.1组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
7.2抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为10瓶，6瓶用于检验，4瓶留样。
7.3出厂检验
7.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。
7.3.2出厂检验项目为感官要求、净含量、酒精度、总酸、总酯、固形物为每批必检项目。
7.4型式检验
7.4.1在正常生产时，每6个月进行一次。
有下列情况之一时亦应进行：
a)新产品投入生产时；
b)停产6个月以上恢复生产时；
c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；
d）质量监督机构提出要求时。
7.4.2型式检验项目为技术要求中4.2～4.5全部项目。
7.5判定规则
7.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。
7.5.2检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。
复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。
8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
产品标签应符合GB7718、GB2757及《食品标识管理规定》的规定。
外包装箱标志应符合GB/T191的规定。
8.2包装
包装材料和容器应符合GB4806.4、GB4806.5、GB4806.7要求，封口严密，包装牢固。
8.3运输
8.3.1运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。
8.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。
8.3.3在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。
8.4贮存
产品离地、离墙，应贮存在清洁卫生、阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。
不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。
严禁露天堆放、日晒、雨淋。