主要作物有小麦、大麦、燕麦、黑麦、稻、玉米、高粱、谷子、黍、稗等。

蓼科的荞麦习惯上也归禾谷类。

大麦：禾本科大麦属Hordeum
•二棱大麦、六棱大麦；
•具坚果香味，
可做大麦茶、麦片粥、健脾消食，除热止渴；
•粗饲料；
•酿酒
稻:禾本科稻属Oryza
•粳稻、秈稻
•糯稻、非糯稻
•水稻、旱稻
•主食，还可制淀粉、酿酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工业及医药用；
稻秆为良好饲料及造纸原料和编织材料，谷芽和稻根可供药用。

高粱：（禾本科高粱属）
•根据用途分：
•1、粒用高粱：以获得籽粒为目的。

•2、糖用高粱：茎高，分蘖力强，茎秆含糖量高
•3、饲用高粱：分蘖力强，茎细，茎多汁，含糖较高。

•4、帚用高粱：通常无穗轴或较短，分枝发达，穗呈散型，籽粒小，不易落粒。

粟：（禾本科狗尾草属）
•粟= 谷子、小米、粟谷
•去壳后称小米
黍稷：（禾本科黍属）
•糯者称：黍、粘黍、黄粟
•粳者称：稷、糜子
食用稗：（禾本科稗属）
荞麦：蓼科荞麦属
•虽然称之为”麦”,但不要认为是禾本科的作物.。