南昌大学科技成果——纳豆系列功能食品的研制与开发
项目研究内容
纳豆是大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成的食品，由于纳豆芽孢杆菌产生的代谢产物中的多种活性物质，如多种维生素、不饱和脂肪酸、卵磷脂、多种蛋白酶及纳豆菌等，使纳豆成为了具有抗肿瘤、抗氧化、降血压胆固醇、溶血栓、防骨质疏松、调整肠功能等多种保健功效的食品。

技术特点
该项目筛选出发酵能力强、纳豆激酶活性高、抗菌性强的优质纳豆发酵菌株；确定了纳豆生产的最佳工艺条件；研制出纳豆佐餐、休闲、即食营养粉（糊）、乳酸纳豆豆汁（乳）、纳豆活性胶囊等系列纳豆食品。

其中乳酸纳豆豆汁（乳）生产工艺具有创新性。

市场预测
本项成果产品中的纳豆佐餐、休闲、即食营养粉（糊）食品可经发酵后根据不同年龄、不同要求的人群口味进行调配，适用于向豆类制品厂、食品厂推广；而纳豆活性胶囊、纳豆激酶口服保健品，适用于向发酵厂推广；乳酸纳豆豆汁（乳）其风味独特，香甜酸适度适用于向乳品厂推广，可作为早餐豆乳，社会经济效益显著。

经济效益
根据目前市场大豆产品的一般价格折算：
1、佐餐纳豆：年产60吨，产值105万元/年，税利53.88万元/年。

2、休闲纳豆：年产45吨，产值75.0万元/年，税利33.42万元/年。

3、纳豆即食营养粉（糊）：年产150吨，产值450万元/年，税利224.97万元/年。

4、乳酸纳豆豆汁（乳）：年产300万吨，产值300.0万元/年，税利191.31万元/年。

合作方式技术转让。