14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题测定计算题：1欲测某水果的总酸度，称取5.0000g 样品，研磨后过滤，用水定容至100mL , 移取20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用 0.0514 mol/L 浓度的NaOH 标 准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL 、15.16 mL 、 13.12 mL 、15.09 mL ,另滴一份空白样消耗标准碱溶液 0.02mL 。
求此水果的酸 度值（以苹果酸计，K=0.067）。
解：因为数据13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为15. 11ml + 15. 16ml 十 15. 09mlV 15. 12ml3空白样消耗标准碱溶液体积为V o = 0.02ml 故此水果的酸度值为M 沁1000. 0514mol / L (15. 12ml - 0. 02ml ) 0. 067100二 5. 20g / 100mL2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g,经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内， 然后分别加入经煮沸后冷却的水 50mL ，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L 的标 准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL 、3.16 mL 、3.20 mL ,另 滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL ，求苹果中总酸度含量？（ K 乳酸=0.090 K 苹果酸=0.067、K 柠檬酸=0.064）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为3. 18ml 3. 16ml3. 20ml3C(V“ K10020. 00 5. 0000g100工 3. 18ml空白样消耗标准碱溶液体积为V。
= 0.02ml因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067 故苹果中总酸度含量为0. 05020mol / L ( 3. 18ml _ 0. 02ml ) 0. 067 “门 = ---------------------------- ------------------------- ----------- x 10010. 0030. 00g100二 0. 35g / 100mL液各5mL 于250ml 锥形瓶中，加入10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用 0.1% 葡萄糖标准溶液滴定，3次平衡实验分别消耗0.1%葡萄糖标准溶液10.21mL 、 10.30mL 、10.26mL 。
已知3次空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖标准溶液分别为 13.20mL 、13.38mL 、13.26mL ，求此菊花茶样品中还原糖的量 （以葡萄糖计g/100mL ）？解：由题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积平均值为13. 20ml13. 38ml 13. 26ml3平衡实验消耗0.1%葡萄糖标准溶液体积平均值为10.21ml10.30ml10.26ml= g26ml3因为移取10mL 样品稀释到100mL ，故稀释倍数为N = 100= 10101mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为 C =0. 001g =1 10”g故此菊花茶样品中还原糖的量为 X JV1-V 2) C N100W1001.00ml二 3.02g / 100mLC (V _V 0)K10. 001001003、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到 100mL ，现要用改良快速直接滴定 法测定该硬糖中还原糖含量。
移取上述样品液1.00mL ，加入斐林试剂液 A 、BV 113. 28ml(13.28ml -10.26ml) 1 10‘g / ml 104、称取硬糖的质量为1.8958g,用适量水溶解后定容100mL ,现要用改良快 速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
移取上述样品液5.00mL ,加入斐林试剂液A 、B 液各5.00 mL ,加入10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡 萄糖标准溶液滴定耗去 3.68 mL 。
已知空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖标准溶液 10.64 mL ,问硬糖中的还原糖含量为多少?解：由题意得，空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖标准溶液体积为M =10.64mL正式滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为V 2 = 3. 68mL容量瓶内，用1%草酸溶液定容至刻度。
分别移取样液 10.00 mL 和10.00 mL 1% 草酸溶液用2, 6-二氯靛酚溶液滴定，分别进行 3次平行实验，消耗2, 6-二氯 靛酚溶液分别为 2.36 mL 、2.32mL 、2.30mL 和 0.05mL 、0.04mL 、0.06mL ，求白 萝卜中维生素C 的含量？（已知2, 6-二氯靛酚溶液滴定度为0.068）（ 15分）。
解：由题意得，平行实验滴定消耗 2, 6-二氯靛酚溶液体积平均值为V = 2・36ml232ml2・3°ml= 2. 33ml空白滴定消耗2, 6-二氯靛酚溶液体积平均值为—°05ml°04ml°06ml= 0. 05ml故白萝卜中维生素C 的含量为1mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为 C = 0. 001g = 1 10-g故硬糖中的还原糖含量为 (V 1 _ V ?) x CX 1-100“5. 00 100(10. 64ml - 3. 68ml )1 10 ^g / ml 5.00 1.8958g100100=7. 34g / 100g5、称取白萝卜20.00g ，切碎后加入等量 2%草酸溶液，捣成匀浆移入250mL(V —V 。
)T10. 00 m - 250(2. 33ml _ 0. 05ml ) 0. 068二 19. 38mg / 100g6、称取2.00g 某品牌火腿，绞碎加入一定量硝酸盐提取液等相关试剂，经 一系列处理，用蒸馏水定容至100mL ，过滤备用。
同时用亚硝酸钠标准溶液测定吸光度，绘制标准曲线，得到标准方程为y=0.017x+0.006（y 为吸光度，x 为样品含量卩g ）0分别移取20mL 样品滤液，按绘制标准曲线的同样方法操作进行 3次平行，得到样品的吸光度分别为 0.041、0.042、0.040。
求该品牌火腿中亚硝 酸盐的含量？分）解：由题意得，样品吸光度平均值为代入标准方程y=0.017x+0.006求得x=2.06，即样品含量为m = 2. 06口 g 故该品牌火腿中亚硝酸盐含量为7、移取消毒牛奶10.00mL 温度为20C,乳稠度为32°消化后，定容100mL 取5.00mL 的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.01087mol/L 的HCI 体积16.67 mL ， 空白消耗为0.20mL ;乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的蛋 白质的量是多少？ 解：由题意得，样品的比重为 df迢 1.000 =1.0321000则20C 下 此 样 品 的密 度 为；?20 二 dj 0订 二 1.0321.000000g / ml 二 1.032g / ml故样品的质量为 m = ‘2。
10.00ml = 1.032g / ml 10.00ml = 10. 32g100 10020. 00g10. 00 250八 °.°410.042 0.040=0. 041 2. 06口 g20. 00m :: ---------1002.00g20.001005. 15mg/ kg换算系数为F ==6. 3815. 67样品滴定消耗HCI体积为U二16.67ml空白滴定消耗HCI体积为V2二0. 20ml故此消毒牛奶中蛋白质的量为W N 0.014 F !005. 00m100(16. 67ml _ 0.20ml) 0.01087mol/ L 0. 01410. 32g 5. 007006. 38 100二 3.10%8、称0.9370克的奶粉，用浓硫酸消化后定容100mL，取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.00548mol/L的HCI体积16.25mL，试剂空白为0.20mL；乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%，求此牛奶粉中蛋白质和氮的量各为多少？解：由题意得，换算系数为F =鶉=6.38样品滴定消耗HCI体积为乂二16.25ml空白滴定消耗HCI体积为V2二0.20ml故此牛奶粉中蛋白质的量为7 (V1 —VO 江N X 0. 014X 二F 100100(16.25ml-°.20ml)0.00548moI/LO.°146.38 1000. 9370g 5. 00100-16. 77%因为乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%，故此牛奶粉中氮的量为X1二X 15. 67% = 16. 77% 15. 67% = 2. 63%。