食品厂关键质量控制点
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关键质量控制点
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１、目的：通过对生产过程进行分析，确定关键质量控制点，再对关键质量控制点进行重点监测和控制，从而进一步确保产品质量。
２、范围：原辅料、生产过程、成品。
３、要求：对产品全过程进行危害分析，确定关键控制点实施重点监控，每年一次进行审查。检修后生产。
动态微生物
细菌＜3个／皿；霉菌０
1次每周
加强熏蒸和灭菌频率，对产品进行重新评估。
异物
目测无异物
灯检工
报废
容量
6、相关记录：
《成品记录》、《设备运行记录》《理化检测记录》《药液添加记录》
《车间日常卫生检查记录》、《环境及流程微生物检测记录》
４、危害分析表。
5、相关文件：
《关键质量控制点表》
关键控制点
监测内容
关键指标
频率
人员
纠偏措施
微生物
细菌＜10个／50ml;霉菌绿脓杆菌和大肠杆菌为均０
4次每月
化验员
消毒
1次／Ｈ
工
1次／Ｈ
1次／２Ｈ
工
消毒剂浓度
消毒剂
1次／Ｈ
工
停止生产，待消毒剂浓度合格后方可继续生产，并对受影响产品进行评估，决定是否报废。