30. 经校正的万分之一天平称取0.1克试样，相对误差为 ( A )。(A)±0.1% (B)+0.1% (C)-0.1% (D)无法确定 31. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为 59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、 59.14%，标准偏差为( C )。
提示：
明天上午辅导：8︰30开始 地点：求知楼A202
考试时间：2012年12月1日
食品检验员基础理论 培训
食品检验工考试分为理论部分和实际操作两大部分, 理论部分主要是分析基础知识,包括概念\基础知识\基本 计算等等;实际操作主要是分析工作中一些重要的食品 添加剂\营养成分\重金属等的分析测定,重点考察一些 基本操作\注意事项\数据处理等方面。
18. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm
19. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( D )不
发生显著改变。
(A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容量 (D)pH值
20. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），
6、酸碱指示剂本身是有机弱酸或有机弱碱，所以进行 酸碱滴定时用量（ B ）。
A. 无严格要求 B. 不宜多加 C. 需严格控制 D. 可以多加
7、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为
四个等级，在食品检验中最常用的是（ B ）。
A. 一级品优级纯 B. 二级品分析纯
C. 三级品化学纯 D. 四级品实验试剂
若不是由明显过失造成，就需根据( D )决定取舍。(A)
结果的一致性
(B)是否符合误差要求
(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 21. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确
的是( C )。
(A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0”
(C)选择工作波长(D)调节100%使电表指针至100%
A. SB/T B. QB C. GB D. DB
3、下列计算结果应取（A）有效数字： 3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68 A. 5位 B. 2位 C. 3位 D. 4位 4、蛋白质彻底分解后的产物是（ A ） A. 氨基酸 B. 碳水化合物 C. 糖 D. 酸性物质或碱性物 5、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ A ） 有关。 A. PH B. 浓度 C. 体积
(A)乙醇
(B)甲醛
(C)甲醇
(D)丙酮
14. 下列不影响沉淀溶解度的是( D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+
15. 强电解质水溶液可以导电是因为( C )。
(A)强电解质是导体
22. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品 时，为( B )位有效数字。(A)四 (B)三 (C)二 (D)一
23. 测定pH=10-13的碱性溶液时，应使用( A )作为指 示电极。(A)231型玻璃电极 (B)221型玻璃电极 (C) 普通型玻璃电极 (D)甘汞电极
24. 实验室用电安全，下面做法不正确的是( C )。 (A)清扫仪器时应关闭电源 (B)严禁用湿抹布擦洗电器 (C)电线浸湿后仍继续工作 (D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线 25. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火 只能用( A )灭火。A砂土覆盖B泡沫灭火器C干粉灭火 器D CO2灭火器 26. 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶 液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为 ( B )。（ MgSO4·7H2O 分子量=246.47） 中级工题
11. 原子是由( A )和电子所构成的。
(A)原子核
(B)质子
(C)中子
(D)质子、中子和正电荷
12. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。
(A)碘水溶液
(B)碘化钾溶液
(C)硝酸银溶液
(D)硝酸银溶液、碘水溶液
13. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），
常在氨基酸中加入( B )。
(A)0.06542 (B)0.0654 (C)0.066 (D)0.065
32. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来 危害最大的是( A )。(A)易损坏瑙玛刀 (B)易使样品晒落 在称盘上 (C)称样不准确 (D)天平摆动大，停不稳
食品检验工培训即是针对考试内容及考试题型和难 度等方面给大家做一介绍,对实际操作中的重点加以强调， 以期给大家的复习备考起到一定的指导作用。
第一部分 理论考核部分
一、选择题
1、在国际单位制中，物质的量的单位用（ D ）来表示。 A. g B. kg C. ml D. mol 2、下列属于国家标准的是（ C ），属于商业部行业 推荐标准的是（ A ）。
以下为高级工题
8. 我国电力的标准频率是( D )Hz。
(A)220 (B)110
(C)60
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ(D)50
9. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 (A)电位不随溶液PH变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变
10. 俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl
(A)20.40% (B)28.60% (C)30.21% (D)40.32%
27. 下列分析方法，不属于仪器分析的是( D )。 A光度分析法 B电化学分析法 C色谱法 D化学沉淀称重法
28. 食品中防腐剂的测定，应选用下列( D )组装置。 (A)回流 (B)蒸馏 (C)分馏 (D)萃取
29. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）分子连接。 （A）几丁质 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸
(B)水能导电
(C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有
自由电子
16. 下面的( B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
(A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期
17. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用 的是( C )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇