三、培养基原料用途的几点说明
⑶Ca2＋作用 ①提供食用菌钙离子：
原料中加石膏、CaCO3或过磷酸钙、骨粉提供 食用菌钙离子； ②钙不断中和食用菌产生的有机酸； ③钙还能中和单宁。
四、原种、栽培种的制作方法
按配方称取原料→拌料→调节含水量65%左右→ 装袋→灭菌（1.5kg／cm2，1.5-2h）→冷却→接 种（接入黄豆大小一块菌种）→培养（25℃ 27℃）→菌丝长满瓶（袋）→培养7d-8d→扩大 成栽培种。
一般1支试管菌种可繁殖4-6瓶原种，每瓶原 种又可扩大繁殖60-100瓶栽培种。
原种和栽培种的生产，无论是培养基成分， 配制方法和灭菌方法基本上是相同的。
1）原种：是由试管斜面培养基培养的母种作 种源接种而成，主要用于繁殖栽培种，也可直 接用于生产。（母种→原种）
2）栽培种：由原种作种源扩大而成，只能用 于生产。（原种→栽培种）
、
1.外观
差
丝干燥、收缩、自溶 产生红褐色液体等
好母种
退化母种
2.鉴定 耐干湿性试验
原种 培养基 含水量
＜50% 接入母种→正常生长
＞70%
耐高温性试验
适温培养7天 30~35 ℃锻炼24h 再适温培养
仍正常生长
出菇试验
栽培
出菇快 产量高 品质好 抗逆性强
（二）原种、栽培种质量的鉴定
具有
菌丝白（符合该菌种的颜色Байду номын сангаас 均匀、粗壮、有菇香味 接种后萌发快
第三章 食用菌各级菌种的制作
食用菌原种栽培种制作
食用菌菌种
人工培育的菌种有母种、原种和栽培种之分。
1）母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分 离等培育的菌丝体称为母种。
2）原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、 棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。
3）栽培种（三级菌种）：由原种扩大培养成 为生产上使用的菌种称为栽培种。
没有
无杂色、无黄水、无结皮、 无原基、无干缩脱壁等现象
菌种种类 品种名称 菌种级别 代时 生产厂家 接种日期
用于生产
污染
黄 水
食用菌菌种的保存
无论是母种、原种或栽培种，如果未及
时使用，其菌丝就会很快衰老，降低生产力，
影响产量和质量。因此，菌种必须进行适当的
保存，其目的是防止退化，确保菌种纯一，防
以及持水性能等物理性状。 ⑷调节酸碱度
各种食用菌需要的pH值不同，配制培养料时， 应选用NaOH、石灰、盐酸或过磷酸钙等物质调节 pH值。霉菌比食用菌喜欢更低的pH值，生产上有 时为了控制这类杂菌的发生，往往将pH值适当调 高0.5-1。
三、培养基原料用途的几点说明
⑴米糠、麸皮作用 作用：补充氮源和维生素。
止杂菌感染。
菌种保存的基本原理，主要是通过采用
低温、干燥与缺氧的条件，以中止菌种的繁殖，
降低其新陈代谢，使之处于休眠状态。
1.斜面低温保存法
将斜面菌种，置于冰箱内，在4℃左右低温下
保存，以后每隔2～3个月转管移接一次。这种保存
方法适于大多数食用菌菌种。
但草菇菌种在5℃以下很快死亡；所以草菇的
菌种，不必放在冰箱中，置于室温保存即可。
为了延长保存时间，试管口处要用塑料薄膜
包扎，以防培养基干固。在农村没有冰箱设备的，
可把母种试管，用石蜡封口，再用塑料薄膜包封，
沉放于清凉的井底保存。
2.液体石蜡保存法
食用菌的菌丝体都可用此法保存，方法简
单，只在斜面菌种试管内，注入一层已灭过菌
氮比（C／Ｎ）。 菌丝体生长阶段：C／Ｎ=20∶1； 子实体形成阶段：C／Ｎ=30-40∶1。
二、培养基（料）配制原则 ⑵ 选好培养材料
选不含杀菌物质的木屑 杉、松、樟等树种，含酚、酯、精油等杀菌
物质，会抑制食用菌生长。要用必须经过处理， 如：蒸煮、晒等。
二、培养基（料）配制原则
⑶ 注意物理性状 培养原料要注意颗粒粗细、质地软硬程度，
接
用接种耙取蚕豆大母种
原
放于瓶中料面上
种
接
用接种匙（镊、铲）取枣大原种
栽
放于袋的两端或瓶中料面上
培
种
栽培种接 种
四、菌种培养
(一)培养条件
场所清洁 光线暗 温度约25℃
空气清新
空气湿度 60%-70%
（二）技术环节
1.母种 培养
培养时间5~10天
及时挑拣污染管
分离的母种要纯化→出菇试验 →使用
3、棉籽壳木屑综合培养基（适用于大多数食用菌菌丝 生长）
木屑32% 、棉籽壳50%、麸皮15% 、石膏1%、蔗糖1% 、 过磷酸钙0.5% 、尿素0.5%，水适量。
4、麦粒培养基（适用于大多数食用菌菌丝生长）
小麦98% 、石膏2%、水适量。
二、培养基（料）配制原则
⑴掌握碳氮比例 食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳
含水量65%左右判断：用手紧握培养料，手指 缝中有水珠渗出，但不滴下。
五、杂菌检查（菌种检查）
接种后的原种，一般在3d~5d左右菌丝恢复 生长，应每天全面检查杂菌情况，如有污染及 时剔除；如发现接种块无新菌丝萌发，则认为 是死菌，应及时补种。
正常：菌丝白色 杂菌：黄、红、绿、黑 死菌：补种
三、原种、栽培种的接种
稻草、麦秸、木屑、棉籽壳等纤维素原 料，含氮量低。如：木屑含氮量0.03%以下。 麸皮：含氮量比米糠多，但维生素不如米糠。 米糠：含氮量比麸皮少。 用量：一般10%-20%，过多易引起污染。
三、培养基原料用途的几点说明
⑵加糖的作用 ①初期补充碳源，用量1%-5%。 ②诱导胞外酶的产生。
纤维素原料，食用菌利用缓慢。加入少量白糖 作为食用菌初期补充碳源，促进菌丝快速生长， 同时诱导纤维素酶的产生，更好地利用纤维素。
一、常用培养料的配方和配制方法
木屑——米糠培养料：木生菇类，如： 木耳、银耳、香菇；
培 养 谷粒——多种菇类。 料
棉籽壳——米糠培养料：多种菇类。
一、常用培养料的配方和配制方法
1、木屑米糠培养基（适用于木腐菌食用菌菌丝生长）
木屑78%、麸皮或米糠20%、石膏1%、蔗糖1%、水适量。 2、棉籽壳麸皮培养基（适用于大多数食用菌菌丝生长） 棉籽壳78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%、水适量。
控制菌龄（即将长满斜面）
母种培养
2.原种 栽培种 的培养
培养时间：约30天
勿堆放过挤 及时挑拣污染瓶（袋） 栽培种的菌袋缺氧时可刺孔增氧 控制菌龄（菌丝长满后7~10天使用）
二、菌种质量的鉴定
鉴定 项目
形态特征、生理特性、 栽培性状、经济效益等
（一）母种质量的鉴定
好
菌丝白、整齐、粗壮、 有弹性、萌发快等