荠菜
菜花葫芦
冬瓜
黄瓜
菜瓜
丝瓜
西瓜
甜瓜
白兰瓜
哈蜜瓜
O
0
O
O
O
七、茄果
类
茄子
番茄
辣椒(青)
八、菌藻
类
蘑菇(鲜)
蘑菇(干)
银耳
木耳
发菜
海带
昆布
紫菜
苔菜
O
九、鲜果
及干果类
葡萄(圆紫)
葡萄干
柚
橙
柑桔
柠檬
苹果
沙果
海棠
鸭梨
桃子
李子
草莓
樱桃
柿
O-4
O
O
续表
分类
食物
水分
(g)
蛋白质
常用食物成分表
表1—9常用食物成分表(100g可食部分)
分类
食物
水分
(g)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
糖
(g)
粗纤维
(g)
热量
kcalk1
一、谷类
及其制品
大米(籼标一)
大米(籼标三)
大米(梗标一)
大米(梗标三)
糯米
大米面
大米饭
小麦粉(精白)
小麦粉(富强)
小麦粉(标准)
而条(切面)
挂面
馒头(富强)
烙饼(富强)
牛肉(肥)
牛肉(瘦)
羊肉(瘦肥)
羊肉(瘦)
马肉
兔肉
驴肉
46,3
O
O
0
O
O
O
O
0
0
O
O
O
O
O
O
0
O
O
O
O
O
O
O
O
O
十二、乳
人乳
O
续表
分类
食物
水分
(g)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
糖
(g)
粗纤维
(g)
热量
kcalkT
和乳制品
牛乳
牛乳粉(全)
牛乳粉(脱脂)
乳酪
奶油
O
O
O
O
O
十三、禽
肉类
鸡
鸭
鹅
燕窝
0
O
O
O
0
…
十四、蛋
和蛋制品
鸡蛋
鸭蛋
鸭蛋(成)
鸡蛋白
鸡蛋黄
松花蛋
鹅蛋
O
O
O
O
O
O
O
46l
十五、鱼
和其他水
生动物
大黄鱼
小黄鱼
带鱼
鲐巴鱼
扁口鱼
银鱼
青鱼
草鱼
白鲢
黑鲢
鲤鱼
鲫鱼
泥鳅
黄鳝
香螺
蚶
牡蛎
干贝
蛤蜊
蚌
鱿鱼
墨斗鱼
海蛰
海参(干)
对虾
3．O
…
…
…
…
O
O
O
O
O
O
O
O
O
0
O
O
0
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
125523
(g)
脂肪
(g)
糖
(g)
粗纤维
(g)
热量
kcalkJ
柿饼
石榴
枣(鲜)
枣(干)
大山楂
香蕉
菠萝
甘蔗
十、硬果
类
花生仁(生)
西瓜子(炒)
南瓜子(炒)
葵花子
核桃仁
杏仁(生)
栗子(生)
松子
莲子(干)
榛子
菱粉
]
0
O
十一、肉
类及其制
品
猪肉(肥瘦)
猪肉(肥)
猪肉(瘦)
猪尾
猪蹄筋
猪舌
猪心
猪肝
猪肾
猪肚
猪肠(大)
猪皮
猪血
牛肉(肥瘦)
绿豆芽
七旦
芸豆
扁豆
刀豆
显1．且
豌豆
查旦
四、根茎
类
甘薯
马铃薯
芋头
山药
胡萝l、
白萝卜
红萝卜
青萝卜
水萝卜
毛竹笋
藕
藕粉
荸荠
O
O
五、澈茎
叶、花类
大白菜
小白菜
酸菜
油菜
卷心菜
雪里红
菠菜
生菜
芹菜
韭菜
韭黄
舟榔
蒜苗
大蒜头
大葱
洋葱
茭白
0
3,2
续表
分类
食物
水分
(g)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
糖
(g)
粗纤维
(g)
热量
kcalkl
油饼、油条
脆麻花
小米
黄米
玉米(黄鲜)
玉米
大麦米
高粱米
芝麻
70．O
362 l
二、干豆
类及其制
品
黄豆
青豆
小豆(赤)
绿豆
芸豆
扁豆
豇豆
蚕豆
豌豆
豆浆
豆腐脑
豆腐
豆腐泡
豆腐千
千张
腐竹
豆腐皮
素鸡
22．O
…
续表
分类
食物
水分
(g)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
糖
(g)
粗纤维
(g)
热量
kcalkJ
凉粉
粉丝(干)
O
三、鲜豆
韭
黄豆芽