在溶液中加入中性盐使生物大分子沉淀析出的过程称为“盐析”。

除了蛋白质和酶以外，多肽、多糖和核酸等都可以用盐析法进行沉淀分离。

盐析法应用最广的还是在蛋白质领域，已有八十多年的历史，其突出的优点是：
①成本低，不需要特别昂贵的设备。

②操作简单、安全。

③对许多生物活性物质具有稳定作用。

蛋白质和酶均易溶于水，因为该分子的－COOH、－NH2和－OH都是亲水基团，这些基团与极性水分子相互作用形成水化层，包围于蛋白质分子周围形成1nm～100nm颗粒的亲水胶体，削弱了蛋白质分子之间的作用力，蛋白质分子表面极性基团越多，水化层越厚，蛋白质分子与溶剂分子之间的亲和力越大，因而溶解度也越大。

亲水胶体在水中的稳定因素有两个：即电荷和水膜。

因为中性盐的亲水性大于蛋白质和酶分子的亲水性，所以加入大量中性盐后，夺走了水分子，破坏了水膜，暴露出疏水区域，同时又中和了电荷，破坏了亲水胶体，蛋白质分子即形成沉淀。

通过盐析沉淀蛋白质的原理实际上是降低蛋白质的溶解度，从而使蛋白质聚集并最终从溶液中沉淀出来。

蛋白质的沉淀实际上是蛋白质分子聚集而从溶液中沉淀出来的现象。

一般来说，检查是对富含蛋白质的物质进行的。

如果在实验过程中需要分离和提取步骤，则需要有效去除大量干扰测定的蛋白质沉淀，以使所测毒物完整保留
在溶液中，因此需要盐析以沉淀出蛋白。

蛋白质沉淀法实际上是在实验室分析有毒物质过程中对生物样品进行预处理的相对通用和常用的方法。