盐析法沉淀蛋白质的原理是
A.改变蛋白质的一级结构
B.破坏空间结构
C.使蛋白质的等电点发生变化
D.中和蛋白质表面电荷并破坏水化膜
E.使蛋白质变性正确答案:D 解析：盐析法沉淀蛋白质即向蛋白质溶液中加入中性盐（如氯化钠，硫酸铵等），破坏蛋白质的亲水胶体的稳定性，从而使蛋白质沉淀。

蛋白质亲水胶体的两个稳定因素是蛋白质颗粒表面的水化膜和表面电荷。

中性盐可中和其表面电荷，破坏水化膜。

沉淀蛋白质不变性是盐析的特点之一，盐析法最常用于蛋白质沉淀。

所以此答案为D
蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质周围亲水基团与水和蛋白质分子上的电荷形成水合膜的程度。

当蛋白质溶液中加入中性盐时，中性盐与水分子的亲和力强于蛋白质，因此蛋白质分子周围的水合膜减弱甚至消失。

同时，在蛋白质溶液中加入中性盐后，由于离子强度的变化，蛋白质的表面电荷大大中和，导致蛋白质溶解度降低，蛋白质分子聚集。