选修1的基础知识的掌握检测传统发酵技术1．醋酸菌属于原核生物，异养需氧型代谢类型，不仅能利用葡萄糖合成醋酸，还能将酒精转化为醋酸。
（√）2．在制作葡萄酒时，在发酵过程中，每隔12个小时左右要将瓶盖拧松一次，其目的是补充氧气，以利于酵母菌的繁殖。
（×）3．制作葡萄酒与醋酸时的控制温度不相同，前者控制在30℃~35℃，后者的适宜温度是20℃左右。
（×）4．在测定泡菜中的亚硝酸盐含量时，在泡菜汁中加入提取液与氢氧化铝的作用是吸附汁液中的碎片及有机大分子，以使汁液变澄清。
（√）5．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐发生重氮反应后，与对氨基苯磺酸反应，生成玫瑰红色的显色反应。
（×）6. 发酵罐进行葡萄酒发酵过程中因为乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大。
（×）7.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸(√)8.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(×)9.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(×)11.在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖(√)12.在果酒发酵后期，拧松瓶盖的间隔时间可适当延长(√)13.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，需向发酵装置中通入空气(×)14.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵(×)15.红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的(√)16.变酸的酒表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的(×)17.在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再冲洗(×)18.制作腐乳的菌种只有毛霉(×)19.腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶(√)20.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量(×)21.在果酒、果醋和腐乳制作中，最适温度最高的是腐乳(×)22.在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用(√)23.在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在12%左右(√)24.乳酸菌只能进行无氧呼吸，且呼吸类型与人体细胞的无氧呼吸类型相同(√)25.配制盐水时，盐与水的质量比为4∶1(×)26.制备泡菜时，盐水煮沸后可以立即使用(×)27.影响泡菜腌制的因素包括时间、温度和食盐的用量等(√)28.发酵过程中坛沿注满水有利于泡菜的无氧发酵(√)29.泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件(×)30.当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，就可以转化为致癌物质——亚硝胺(×)31.测定亚硝酸盐的含量时，样品中亚硝酸盐含量不同则会形成不同深度的玫瑰红(√)微生物的培养与应用1．培养微生物的培养基中都必须含有碳源、氮源、水和无机盐，有些微生物的培养基中还需要加入生长因子（特殊的营养物质）。
（×）2．牛肉膏与蛋白胨不仅能为微生物提供碳源、氮源、无机盐，还能为微生物提供生长因子。
（√）3．消毒与灭菌的本质是相同的，但灭菌能杀死所有的微生物包括芽孢与孢子，消毒的条件则相对温和，一般不能杀死芽孢与孢子。
（√）4．平板培养基配制的基本流程为：计算称量→溶化（包括琼脂）→调节PH→倒平板→灭菌→（冷却后）倒置平板。
（×）5．微生物计数时，如果单位体积菌液内微生物的数量过大，计数前必须进行稀释。
一般将菌液稀释接种后可能在培养基的平板上形成10-100个左右的菌落，比较适宜，统计的菌落数比较准确可信。
（×）6．一个由KH2PO4、Na2HPO4、H2O、NH4HCO3配制的培养基中含有4种营养物质。
（√）在使用高压蒸汽灭菌锅时,若压力达到设定要求,而锅内并没有达到相应温度,最可能的原因是没有排尽高压蒸汽灭菌锅内的冷空气。
（√）1.密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒,其原因是紫外线能破坏微生物细胞中的DNA分子。
（√）2.在实验室中,玻璃和金属材质的实验器具不可以放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。
（×）3.酵母菌液体培养时,若通入氧气，可促进乙醇产生;若进行厌氧培养,可促进乙醇产生。
（×）4.牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法,与煮沸消毒法相比,这两种方法的优点是灭菌更彻底。
（×）10.在配制培养基时，除满足营养需求外，还应考虑pH、O2及微生物对特殊营养物质的需求(√)11.消毒的原则是既能杀死材料表面的微生物，又要减少消毒剂对细胞的伤害(√)12.无菌操作的对象只要是没有生物活性的材料(如培养基、接种环等)都可采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌(×)13.平板划线法中每一次划线后要将接种环灼烧(√)14.用稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，只要稀释度足够高，就可在培养基表面形成单个菌落(√)15.选择培养基可以鉴定某种微生物的种类(×)16.从物理性质的角度看，选择培养基多属于固体培养基(√)17.只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素(√)18.筛选能分解尿素的细菌所利用的培养基中，尿素是唯一的氮源(√)19.分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的pH降低(×)20.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变蓝，则说明筛选到分解尿素的细菌(×)21.纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，在纤维素酶的作用下，纤维素可以水解成葡萄糖(√)22.在筛选能分解纤维素的细菌的实验中，选择培养的目的是增大样品中目的菌株的浓度(√)23.刚果红可以与纤维素形成透明复合物，所以可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌(×)24.刚果红染色法只能在培养微生物的时候加入刚果红(×)酶的研究与应用1.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来（√）2. 洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解（×）3. 在50 ℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时，其中的酶会迅速失活（×）4. 加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性（×）5．用温水使海藻酸钠迅速溶解，待其冷却到室温后用于包埋细胞（×）6．进行包埋时，用于悬浮细胞的CaCl2溶液浓度要适宜（×）7．注射器（或滴管）出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状（×）8．包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性（√）9．活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状（√）10．配制CaCl2溶液时，需要边小火加热边搅拌（×）11．将海藻酸钠溶液滴加到CaCl2溶液时，凝胶珠成形后应即刻取出（×）12．海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低时凝胶珠易呈蝌蚪状（×）13.温度、pH 和重金属离子都可能影响固定化酶活性（√）14.海藻酸钠作用是包埋剂，CaC l2的作用是与海藻酸钠反应形成凝胶球（凝固剂）（√）15.为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶（×）16.从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小（√）17.将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌（√）18. 固定后的微生物细胞可以作为固体催化剂在多步酶促反应中发挥连续催化作用，同时，催化反应结束后又能被回收和重复利用。
（√）19.如果希望反复使用固定化酵母细胞，就需要避免其他微生物的污染。
（√）血红蛋白的提取和分离1.血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步，包括：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。
（√）2.用凝胶色谱法分离时，在色谱柱中移动速度较慢的蛋白质，相对分子质量较大（×）血红蛋白的颜色可用于凝胶色谱法分离过程的监测（√）3.洗涤红细胞时，使用生理盐水可防止红细胞破裂（√）4.电泳技术就是在电场的作用下，利用待分离样品中各种分子带电性质以及分子本身大小、形状等性质的差异，使带电分子产生不同的迁移速度，从而达到对样品进行分离、鉴定或提纯的目的（√）5.在一定范围内，能对抗外来少量强酸、强碱或稍加稀释不引起溶液pH发生明显变化的作用叫做缓冲作用，具有缓冲作用的溶液叫做缓冲溶液。
（√）植物有效成分的提取1.提取玫瑰精油的玫瑰花应在花开的初期采取，因为此阶段的花含玫瑰精油最高(×)2.油水混合物中加入无水硫酸钠，有利于分离油层(×)3.提取玫瑰精油时，玫瑰与水的质量比是4∶1(×)4.用柑橘皮作为材料提取橘皮精油时不适合用水中蒸馏的方法(√)5.新鲜的胡萝卜含水量高，干燥时可采用高温以节省时间(×)6.由于胡萝卜素易溶于石油醚等有机溶剂中，所以可以采用萃取的方法进行提取(√)7.胡萝卜粉碎后可直接进行萃取(×)8.蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油(×)9.原料易焦糊和有效成分易水解的植物芳香油的提取，不宜采用水中蒸馏法，宜采用压榨法或萃取法(√)10.萃取是利用了芳香油易溶于有机溶剂的特性进行提取的一种方法(√)11.在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，石油醚最适宜用来提取胡萝卜素(√)12. 如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功(√)。