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• 现代食品分为： • 粮油及制品； • 食用油； • 肉及其制品； • 消毒鲜乳；
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• 乳制品； • 水产类； • 罐头； • 食糖（不包括糖果）； • 冷食； • 饮料；
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• 蒸馏酒、配制酒； • 发酵酒； • 调味品； • 豆制品； • 糕点； • 糖果蜜饯；
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• （食用植物油、饮料、味精），啤酒连续十几年 世界第一。产品结构调整得到进展，市场需求旺 盛，各类食品在质量、档次、功能以及包装等方 面基本满足了不同层次消费者的需求，新兴的方 便食品、绿色食品、休闲食品、保健食品等市场 份额继续扩大，主副食品、调理食品、速冻食品 、熟食制品、调味品、豆制品等花色品种和市场 需求迅速提升。
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• 总结起来就是： • 持续、快速发展；产品结构多样化、企业向大
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• 食品中的低温、低压技术、冷冻浓缩、冷冻干 燥设备也广泛采用，生物技术与食品机械·结合 ，膜技术、挤压技术、微波技术、辐照技术在 食品加工与储藏方面的利用取得了很大进展， 膨化食品及其加工已成世界食品的一个潮流， 因此出现了各种规格型号的各种用途的膨化机 ；
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• 6.促销手段单一落后，表现在广告和价 格的频繁使用，不断追逐新客户等，
• 7.销售渠道网络不健全，不通畅，运行 效率低下。
• 8.不注重市场细分，目标市场意识淡薄 • 9.企业管理部门设置落后
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第四节 我国食品工业的发展
• 一．食品工业概述 • 食品工业是利用机械设备和科学方法对食
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2.零售业对食品种类的分类
• 这是日本综合超市、连锁店等零售业直接面 对消费者
• 根据消费者的需求进货和销售食品，在分类 时重点考虑了消费领域的特点，大体将食品 分为以下五类，具体
• 生鲜食品。包括水产品、畜产品、果蔬类农 产品；
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• 加工食品 包括 食品厂生产的糖果、饼干、罐 头、饮料类食品
• 食品机械与包装机械组合在一条生产线 上，采用相应的包装材料保证食品的安 全质量，延长了保质期，而且食品包装 的外观更加美丽诱人，提高食品的竞争 性和经济效益。
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• 2.我国食品工业
• “民以食为天”，食品行业与人们的生活息 息相关。是消费品工业中为国家提供积累最 多，吸纳城乡劳动力就业人员最多，与农业 依存度最大，与其它行业关联度最强的一个 工业门类，
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• 4.其他特性 • （1） 联络感情的载体 • （2）强调卫生、安全性
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四．食品流通渠道类型
• 食品流通渠道类型分为生鲜食品和加工食品 两大类：
• 生鲜食品流通渠道：生产者→消费者；
•
生产者→零售商→消费者；
•
生产者→批发商→零售商→消费者
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第二章 食品与我国的食品工业
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• 第一节 食品的分类和特点 • 一。食品的定义 • 食品的定义 《食品卫生法中》给出定义：
食品是各种供人们食用或饮用的产品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 不包括以治疗为目的的药品。
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第二章 食品与我国的食品工业
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• 农副食品加工业主要包括: • 粮油加工、畜禽蛋加工、水产品加工、果蔬
加工及豆制品加工。 • 食品制造业主要包括:焙烤食品、面制品、
罐头、糖果、调味品、乳制品及食品添加剂 等；
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• 饮料制造业主要包括: • 酒精饮料、软饮料、固体饮料和精致茶
加工等。
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• 《食品工业基本术语》对食品定义： 可供人类食用或饮用的物质，包括加 工食品、半成品和未加工食品，不包 括烟草或只作药品用的物质。
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• 从食品卫生立法和管理的角度， • 广义的食品概念还包括：生产食品的原料、食品
原料种植、养殖过程中接触的物质和环境，食品 的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材 料、设施、以及影响食品原有品质的环境。 • 在进出口食品检验检疫管理工作中，通常还把“ 其它与食品有关的物品”列入食品的管理范畴。
• 恒温流通食品 需要按照某一恒温进行温度 管理，
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• 冷藏流通食品 需要将温度保持在0度左右。 如鲜鱼、鲜肉、火腿、牛奶、酸奶、黄油、奶 酪、多数熟食类等
• 冷冻流通食品 需要将温度控制在零下18度以 下。冷冻水产品、冷冻肉等、速冻冷食品。
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4.食品分类的其它方法
产控制主要是通过各种仪器仪表，生产 现场管理简单.
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第三节 我国食品企业营销现 状
• 随着我国市场经济的不断完善，国民经济的迅 速发展，人民生活已经步入小康，我国已涌现 出一大批规模大、效益高的食品企业，成为各 自行业的排头兵，创出了一批信誉好的知名品 牌。市场营销日益成为参与市场竞争的的有力 武器。
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的食
• 它的发展备受人们的瞩目，在经济建设 中起着非常重要的作用。
• 在我国关系到国计民生，关系到全面建 设小康社会和社会主义新农村的大局。
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• 自改革开放以来，我国的食品工业历经 坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，并 有了很大发展。据资料统计，2005年， 规模以上食品工业产值∕全国工业产值 =8.2%，是就业人数最多的工业部门之 一，一些主要产品产量居世界前列：
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• 2.消费特性 • （1）季节性强，受天气影响大； • （2）是一种便利商品，是一种多数分散 （1）农产产品受自然条件影响大，有明 显的丰歉年和季节性之分。
• （2）农产产品生产周期长 • （3）原料农产品的生产主体是农户，规
模小，经营零散，组织化程度低
• 通常对生产经营农产食品的企业，如果 树农场、养鸡场、农产品运输公司不作 为食品企业看待。
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二．食品企业的特点
• 食品企业与其它工业企业的过程等各方面进行 比较，食品企业的特点如下：
• 1.原料与成品特殊 • 2.生产有季节性 • 3.评价的标准复杂， • 4.小产品、大市场，食品单价较低，但消费量
• 另外发达国家食品机械行业已成为一个完整 的工业体系，食品加工业设备机械化、自动 化、标准化、通用化、系列化程度较高，专 业化、连续化、机械化、自动化程度都很高 ，且食品机械有动力、燃料、水消耗少的优 点，原料利用率高、得率高，设备生产无环 境污染，
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• 设备机、电、光、液、气相结合，用计 算机自动控制、自动检测、自动调整， 高质量、高效率、高速自动化的生产线 得到了迅速发展，
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• 近几年，国外大型食品跨国公司开始进入我 国，给我国的食品企业带来了严峻的挑战和 学习发展的机遇，同时也加剧了国内食品企 业的市场竞争。与国外相比，我国食品企业 的市场营销还很落后，存在不少问题。
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• 在国外食品企业强大的资本和先进的技 术著名品牌、强大的市场开拓能力，我 国食品企业的营销观念的滞后和营销能 力的欠缺的问题凸现出来。其主要体现 在：
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• 1.统计上的食品分类：国家统计局在公布统 计数据时使用，分为：
•
原料食品：由农林牧渔业提供；
•
加工食品：由食品工业提供，又分为食
品加工业；食品制造业；饮料制造业等。该
分类主要是根据产品的基本属性进行分类的
，主要用于国民经济管理信息系统，是全国 个经济信息系统进行信息交换的共同语言。
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2.食品的作用
• 1）为人体提供必需的营养素，满足人体 的营养需要； 2）满足人们的不同嗜好和要求，如色 、香、味、形态和质地等。 3）对人体产生不同的生理反应，如兴 奋、镇静和过敏等。
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3.食品的基本要求
• 食品的安全卫生和必要的营养 。
• 二。食品的分类 我国的饮食文化发达，食品种类繁多，至
• 日配食品，包括豆腐、乳品、面包等 • 熟食类，盒饭、各种熟食、果蔬色拉 • 烟酒其它，包括烟酒、米、干货、调味品
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3.物流商对食品分类
• 日本的一个食品营销专家提出按照食品的物 流特性进行分类,划分为以下四类：
• 常温流通食品 自然条件下流通，不需进行 温度管理，如蔬菜、面包、糖果、饼干调味 品等
大；
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• 5.物料对环境的敏感。
• 6.行业生命力永恒，大部分食品属人们生活 必需品，需求弹性小，企业受社会经济波动 影响小；
• 7.是一个完全自由竞争的行业，行业壁垒小 ，科技含量不高，行业进入容易，竞争激烈 。
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• 8.分销网络密集。 • 9.库存周转长； • 10.生产计划以市场预测为主； • 11.流程性生产模式，自动化程度高，生
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• 发达国家食品工业产值占工业总产值的比例额 也很高（10%以上，最高接近18%）。食品工 业是发达国家的支柱产业之一，食品工业产值∕ 农业产值=（1.6-2.4）：1，把农业产值增加了 0.6-1.4倍。我们国家这个数值是0.7:1，发展中 国家是1：1.
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品进行初加工、深加工以供人们食用，满足 人们生活水平不断提高的要求的工业。是人 类的生命工业，是永恒不衰的工业，是全球 经济中的重要产业，在法国食品工业产值超 出了汽车工业，居首位
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• 食品工业在我国也是我国国民经济的重 要支柱产业。食品工业现代化和饮食水 平是反映人民生活水平高低及国家文明 程度的重要标致。