年产值(亿元)
25000 20000 15000 10000
5000 0
9260 2001
11600
13500
16100
20300
2002
2003 年度
2004
2005
2001～2005年度中国食品工业产值
✓ 当前中国经济中，食品工业是发展最快的产业之 一；自1996年来，食品工业产值一直稳居全国各 行业首位。
❖ 粮油食品行业
我国粮食供需目前总体上呈需大于供的现状，近年 来粮食缺口在2000万t左右。2004年粮食总产量达到
46947万t，较2003年增加9%。
粮 食 行
粮食生产和流通处于调整时期，主要粮食品种的生 产进一步向优势产区集中，农业区域的布局、专业 化分工越来越明显。
业 粮食产后储运、加工等技术设施落后，粮食转化率
低、浪费比较严重，我国粮食产后损失高达13%～
19%，比世界高出6.5%。
粮食的深加工能力和转化率低，主要局限 在饲料及少量食品制造业上，缺乏市场拓 展能力。
2003年人均消费植物油水平达11.5kg，年总消费 需求量为1500万吨。
食 用 油
主要消费食用油品种为：大豆油、菜籽油、花生 油、棕榈油和葵花籽油；其中大豆油、菜籽油、 花生油，共占实际消费量76.17%。
❖ 制糖业
2003年中国糖业生产排世界第三位（仅次于巴西、 印度），消费排第四位。食糖生产进一步向优势产区 集中，食糖结构甘蔗糖比重进一步增加。年产量15万 吨的企业有17家，占总企业数目的4.5%，产量占一半 以上。
❖ 产品质量标准体系愈加完善
GMP HACCP ISO系列
➢ 国内食品工业现状
食品工业分类
粮食及饲料加工业 植物油加工业 制糖业 屠宰及肉类蛋类加工业 水产品加工业 食用盐加工业 糕点、糖果制造业 乳制品制造业 罐头食品制造业
发酵制品业 调味品制造业 食品添加剂制造业 酒精及饮料酒制造业 软饮料制造业 制茶业 烟草加工业 其它食品业
✓ 发展食品工业是农村经济新的增长点。
✓ 发展食品工业与农民就业和增加农民收入有密切的关 系。
食品工业的现状
➢ 国际食品工业现状
❖ 发达国家的农产品加工已实现规模化、集 约化和自动化，农产品精深加工的程度和副产 物利用水平均较高。
工业发达国家，初级农产 品直接上市销售的比例越来越 低，农产品原料的加工比例一 般达到70%以上，加工食品约
❖ 《食品卫生法》定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及 到：所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程品的包 装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。
食
油菜籽、大豆；三是华南地区，主要加工进口
用
大豆。
油 脂 加
油脂加工企业达5000多家，2003年食用油加工 产品销售收入862.74亿元，实现利润21.89亿元， 分别占全国粮油加工业52.7%和65.1%。
工
全国油料加工能力特大企业有益海油脂、中粮
集团、九三油脂、大连华农和大连华粮，目前
这几家企业集团日处理大豆能力10万吨以上。
脂
消 食用油消费形式以散装油和小包装食用油为主，
费
其中小包装食用油消费量以年均25%增速增长，
市场占有率已达20%。
中国作为世界上最大食用油消费市场，对国外资 本及企业有很大吸引力。2003年中国食用油加工 企业投资情况中，外资所占比例达47%左右。
油脂加工业主要分为三大区域，一是渤海湾地
区，主要加工大豆；二是长江流域，主要加工
➢ 食品行业关系到国计民生
✓“民以食为天”。食品产量、种类、结构、质量， 不仅关系广大人民群众的生活质量和生命安全，而 且关系民族的兴衰。
✓饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质 量的重要标志。
➢ 有助于解决“三农” 问题
✓ 农业产业化经营是中国农业现代化的必经之路，培育 发展龙头企业是加快农业产业化进程的重要环节。
❖ 高新技术与设备在食品加工领域得到普遍应用
高温瞬时杀菌技术 高真空技术 深度冷冻加工技术 微胶囊技术 高效浓缩发酵技术 膜分离技术 微波技术 真空冷冻干燥技术
无菌贮存与包装技术 超高静压技术 超微粉碎技术 超临界流体萃取技术 冷冻浓缩技术 膨化与挤压技术 生物工程技术等
❖ 食品生产领域投资持续增加
食品工业现状与发展趋势
赵谋明 教授、博导、副院长 华南理工大学轻工与食品学院 2008年10月
主要内容
食品工业的重要性 食品工业的现状 食品安全问题 食品行业发展对策分析 食品工业的发展趋势
“食品”概念
❖ 《食品工业基本术语》定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加 工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
食品工业的重要性
食品产业链和价值链涵盖种植业、养殖业、饲料业、 制造业、加工业、流通业、餐饮业和国际贸易等行业。
➢ 食品行业是国民经济主导产业
✓西方发达国家国民经济的主导产业都是食品工业 。 ✓1999年全世界食品工业的销售额为2.7万亿美元，
2004年为3.3万亿美元，居各行业之首；食品工业已
成为世界上最大的工业部门。
占饮食消费的90% 。
农产品加工业产值 与农业总产值之比，西 方国家平均为3:1，日 本达到10:1。
❖ 产业化经营的水平越来越高
发达国 家已实 现了食 品原料 生产、 加工和 销售一 体化经
营
✓ 原料生产基地化 ✓ 加工品种专用化 ✓ 质量体系标准化 ✓ 生产管理科学化 ✓ 加工技术先进化 ✓ 食品企业规模化、网络化、 信息化经营等
各国政府不断加大对食品 生产领域的公共基础投资，特 别是大批实力强劲的企业纷纷 投身于食品生产领域。发达国 家对农产品原料产后加工环节 的投入比例要大于对农业的投 入。
美国农业总投入中用 于产前和产中的费用仅 占30%，70%的资金都
用于产后加工环节。
❖ 资源的综合利用加强
发达国家农产品加工和食品生产企业都是从清洁 生产和经济效益两个角度对农产品原料进行综合利用， 在农产品生产食品的同时，将生产中的副产品或废物 转化成高附加值的产品。