烘焙食品水分活度测定实验
一、实验目的
1、了解食品水分活度的概念
2、学会直接法（水分活度测定仪）测定食品水活度的方法
二、实验原理
食品中的水分，都随环境条件的变动而变化，当环境空气的相对湿度低于食品的水分活度时，食品中的水分向空气中蒸发，食品的质量减轻；相反，当环境空气的相对湿度高于食品的水分活度时，食品就会从空气中吸收水分，质量增加。

不管是蒸发水分还是吸收水分，最终是食品和环境的水分达平衡为止。

三、实验器材和试剂
仪器：GYW-1型水分活度测定仪、玻璃器皿、组织捣碎机、氯化钠饱和溶液、氯化镁饱和溶液。

四、配置标准盐饱和溶液
取适量的氯化钠、氯化镁分别用纯水充分稀释搅拌，如果有晶体析出，即表示所配盐溶液饱和了，把玻璃器皿盖好备用。

新配置的溶液需静置24小时以上，盐溶液才会充分饱和。

五、校准
1、取配置好的标准盐溶液，倒入玻璃器皿的2/3处，用镊子把玻璃器皿小心放入测量仓，合上测量仓。

打开电源开关后，点击“NaCl 2”或“MgCl 2”，进入对应的校准状态。

2、校准
时间到，即“倒计时”显示00时，记录Aw 显示的数值为此饱和溶液的水分活度值。

3、对照标准参考值，看此标准溶液在该温度下的水活度是否正确，如正确表明可进行测量。

六、检测
1、将样品用组织捣碎机捣粉碎。

2、将待测样品放入玻璃器皿中2/3处，把玻璃器皿放入测量仓中。

设定测试时间后，即可进入检测状态。

3、测试时间到，记录AW值和温度，即为该产品在当时温度下的水分活度值。

4、打开测量仓，取出样品，待3-5分钟后，即可检测下一个样品。

附：GYW-1型水分活度测定技术参数几操作步骤
A、技术参数
(1)供电电压：交流220V(47～63Hz)
(2)工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%RH
(3)测量范围：温度0～50℃
活度0.000～0.990Aw
(4)测量精度：温度±0.1℃
活度±0.013Aw（@25℃）
(5)重复性：≤0.010Aw
(6)分辨率:0.001Aw
(7)测量时间：一般样品10～15分钟(最长时间为60分钟)
(8)测量通道：三通道(可根据客户的要求定制)
(9)校准方式:自动校准(校正值补偿功能)
(10)显示方式：大触摸彩屏反应时间快
(11)显示速度：实时显示检测曲线
(12)操作方式：触摸
(13)输出方式：微型打印机
(14)通讯方式:RS232
(15)功耗：20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
B、操作步骤
1、连接电源,然后按电源键"POWER"开机
2、仪器出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面
3、准备好待检测样品,放入活度仪进行测试
4、在测试过程中,可实时查看样品的活度曲线
5、样品测试完成,可显示样品的活度值。