茶学概论
茶学概论（24学时）
绪论 第一章 茶的起源与传播 第二章 茶树的生物学特性 第三章 茶树的品种与栽培 第四章 茶叶的分类与加工 第五章 茶叶的品质与审评 第六章 茶的营养与保健 第七章 饮茶习俗与科学饮茶
2学时 2学时 2学时 4学时 4学时 4学时 2学时 4学时
第一章 茶的起源与传播（2学时）
第一章 茶的起源与传播
茶马古道：源于古代西南 边疆的茶马互市，兴于唐 宋，盛于明清，二战中后 期最为兴盛。
茶马古道分川藏、滇藏两 路，连接川滇藏，延伸入 不丹、锡金、尼泊尔、印 度境内，直到西亚பைடு நூலகம்西非 红海海岸。
第一章 茶的起源与传播
（二）茶向国外的传播
东传路线：由中国传向日 本，韩国。
云贵高原发现茶籽化石。
茶树学名及一些国家对茶
的称呼都与中国有关。 贵州茶籽化石（世界唯一）
迄今考古发现的最早茶具
凤庆野生大茶树（3500年）
在中国。
英语（tea） 日韩语（cha） 德语（tee） 俄语（Chai） 法语（the） 葡萄牙语（cha）
闽南话（te） 汉语（cha）
陝西扶風縣法門寺地宮（唐）出土情況
茶文化形成：《茶经》，是唐代 茶文化形成的标志，把儒、道、 佛三教融入饮茶中，首创中国茶 道精神。
茶文化兴盛：宋代“斗茶”、元 代“玩茶”、明清““撮泡法” 。
第一章 茶的起源与传播
二、茶在国内外的传播
中国是茶树的原产地。 中国最早发现并利用茶这 世界公认，中国在茶业上 种植物，把它发展形成为
第一章 茶的起源与传播
2、传入朝鲜
唐初，随遣唐使者传入朝 鲜，《东国通鉴》“新罗 兴德王之时，遣唐大使金 氏，蒙唐文宗赐予茶籽， 始种于金罗道之智异山。”
宋代时，点茶法传入朝鲜， 成为韩国茶道的代表。
第一章 茶的起源与传播
3、 向印度、印尼、斯里兰卡的传播
传入印度：18世纪，英国 人从中国运去茶籽种植。
1 葡萄牙
三、中国茶区的划分
东自东经122°的台湾阿里 山。
西至东经94 °的西藏米林。
一、茶的起源 二、茶在国内外的传播 三、中国茶区的划分
第一章 茶的起源与传播
一、茶的起源
《茶经》“茶者，南方之 嘉木也，一尺、二尺乃至 数十尺，其巴山、峡川有 两人合抱者。”
学术界认定：茶树原产于 中国的云贵高原。
第一章 茶的起源与传播
（一）茶树及其栽培的起源
云贵高原发现大量野生大 茶树。
17世纪时，传入荷兰、英国、 法国、德国、瑞典、西班牙 等国。
第一章 茶的起源与传播
5、向美洲传播
传入美国：1773年，波士顿倾茶事件。
第一章 茶的起源与传播
世界主要产茶国
洲别 数量
国家名称
亚洲 非洲
美洲 大洋洲 欧洲
21 中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、 土耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰 国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国
21 肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚 果、毛里求斯、罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、 扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩洛哥、 阿尔及利亚、津巴布韦
12 阿根廷、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥、哥伦比亚、 危地马拉、巴拉圭、圭亚那、牙买加、玻里维亚
3 巴布亚-新几内亚、斐济、澳大利亚 第一章 茶的起源与传播
第一章 茶的起源与传播
茶树栽培起始时期：《华阳国 志》推断，周代以前，巴蜀一 带已有人工种茶的迹象。
扩大时期：西汉《四川通志》 记载了吴理真（植茶始祖）在 蒙山种茶的事迹；茶树种植已 从巴蜀之地广泛传播至南方各 省。
兴盛时期：隋唐至清朝，是我 国历史上茶叶生产的兴盛时期。
第一章 茶的起源与传播
专门的茶具出现在唐朝。
唐 鎏金鶴紋茶具 清 應紹紫砂竹銘石瓢茶壺
北宋 建陽窰兔毫斑瓷盞
明 永樂青花茶鍾
第一章 茶的起源与传播
第一章 茶的起源与传播
（四）茶文化的起源
茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 “苦茶久食，益意思” 。
茶文化萌芽：两晋南北朝有识之 士提出“养廉”，孙皓对韦曜 “以茶代酒”。
从绿茶发展至其它茶类：通过 不同的制造工艺，制成各类色、 香、味、形品质特征不同的六 大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、 白茶、红茶、青茶。
第一章 茶的起源与传播
（三）饮茶与茶具的起源
祭品 西周
药品 春秋
食品
饮品
战国
唐
汉
煮茶 煎茶
宋
点茶
明清
泡茶
西汉王褒的《僮约》： “烹茶尽具，已而盖藏”。
浙江上虞出土的汉代陶土 茶碗，浙江湖州出土的东 汉青瓷瓮。
对人类的有着卓越的贡献。 我国一种灿烂独特的茶文 化，并且逐步地传播到中 国的周边国家乃至整个世 界。
第一章 茶的起源与传播
（一）茶在国内的传播
秦汉以前：巴蜀是中国茶 业的摇篮。
三国两晋：长江中游成为 茶业发展壮大。
唐代：长江中下游地区成 为茶叶生产和技术中心。
宋代：茶业重心由东向南 移。
（二）茶叶制作的起源
从生煮羹饮到晒干收藏 ：《晋 书》记“吴人采茶煮之，曰茗 粥”。
从蒸青造形到龙团凤饼：唐代 《茶经》“蒸茶制饼”：“晴， 采之。蒸之，捣之…。”
从团饼茶到散叶茶：元代王桢 《农书》”制蒸青散茶”“采 讫，一甑微蒸，生熟得所…”。
从蒸青到炒青：《茶疏》记载” 高温杀青、揉捻、复炒、烘焙 至干…” 。
传入印度尼西亚：1731年， 从中国引入大量茶籽，种 在爪哇和苏门答腊。
传入斯里兰卡：1600年传 入，1875年后开始迅速发 展。
第一章 茶的起源与传播
4、向欧洲传播
传入俄国：1567年，哈萨克 人把茶叶传入俄国，1833年， 俄国从中国引进茶种，种于 格鲁吉亚。
传入葡萄牙：1556年 ，传 教士达克鲁兹 ，回国时带 回中国的茶叶。
西传路线：由福建、广州 通向南洋诸国，然后经马 来半岛、印度半岛、地中 海走向欧洲各国。
北传路线：传入土耳其、 阿拉伯国家、俄罗斯。
第一章 茶的起源与传播
1、传入日本
唐初，随着佛教交流传入日本。 最澄、空海等高僧到唐学习佛法和茶道，回国时将
茶籽、做茶的方法、饮茶的方法带回日本。 鉴真大师对唐茶传日也起了重大作用。