二、细菌、真菌与食品的保存
1、图中有几种保存食品的方法
罐藏法
巴氏消毒法 或高温灭菌
腌制法 脱水法
真空包装
香菇
脱水法
原理：脱去水分抑 制细菌、真菌生长 繁殖
咸 菜、咸 蛋
腌制法
原理：用盐溶液除 去水分。
牛奶
巴氏消毒法 或高温灭菌
原理：高温灭菌
罐头 罐藏法
原理： 高温消毒后防止与细菌
和真菌接触。
7 罐藏法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触
其他方法还有: 冷藏、 冷冻、 射线、 防腐剂
思考：
假设你是一位 商人，你想把 广东的新鲜荔 枝运到上海去 卖，你用什么 方法保存荔枝 呢？
三、细菌、真菌与疾病防治
1．抗生素类药品 2．细菌与转基因药品制作 3. 制作疫苗
抗生素介绍
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的 物质，这些物质称为抗生素。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
6/27/2020
生物·人教版（RJ）
发酵现象
瓶子里：
一杯温水+糖+酵母 现象：
液体出现气泡，气球胀大
气泡是什么？过 一段时间后瓶子里的 液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶 子里的液体是酒精。
酵母菌发酵产生了什么？
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精 +能量
常用于制作馒头、面包，酿酒
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛 素的基因转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行大规模培养 ，使之大量生产治疗糖尿病 的药物——胰岛素。
转基因药品介绍
科学家把控制合成 胰岛素的基因转入大肠 杆菌内，利用转基因技 术进行大规模培养，使 之产生大量的胰岛素， 治疗糖尿病。
细菌性疫苗
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射 到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引 起的疾病。
无氧 甲烷
照明、发电
细菌、真菌与清洁能源
沼气池：
利用细菌（甲烷 菌）在缺氧的条 件下分解有机物， 产生甲烷，用于
照明和作为燃气。
一些杆菌和甲烷菌
小结
一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病的防治 四、细菌与环境的保护
1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化
B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢
4.食品保存的方法有 ( C )
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气
5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已 有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、 链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大 霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更 生霉素、头孢拉定。
现在很多专家呼吁不要滥用 抗生素,你知道是什么原因吗?
有一定的副作用，例如：抗药性、 过敏反应、二重感染等。
超级细菌
真菌中提取出来的?( A )
A．青霉菌 B．曲霉菌
C．根瘤菌
D．酵母菌
6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，
密封的目的是( D )
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．防止污染，利于醋酸菌发酵
C．阻止尘埃，防止污染 D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
1干燥 脱水法（蘑菇）
2 晒制烟熏法（腊肉） 3 渗透保存法（果脯）
除去水分抑制细菌 和真菌生长、繁殖
4 腌制法 （咸鱼）
5 巴斯德消毒法（牛奶）：
高温灭菌
6 真空包装法（袋装肉肠）： 抑制需氧菌类生长
馒头中的孔洞是 二__氧__化__碳_遇热膨胀而 形成的，这种气体 是酵母菌分解_葡_萄__糖_ 时产生的，可以使 馒头松软可口。
酵母菌
葡萄糖 有氧
二氧化碳＋水 （面包)葡萄糖 酵母菌源自无氧二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖 乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉 葡萄糖
碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ B ）
A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌
2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时
间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ C ）
A．没有细菌
B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢
D．细菌不活动了
3、腌腊肉能长久存放，其原因是（ B ）
A、盐对细菌有杀毒作用
常用的细菌性疫苗： 卡介苗：预防肺结核 百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
四 、细菌与环境保护
有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于
用于污水处理
缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
城市污水处理原理图
细菌与环境保护
（---污水处理）
细菌
有机物
污 水
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌