第4章代谢与平衡
第1节食物与营养
一、食物与能量
食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维7大类。
其中的糖类、蛋白质、脂肪三大有机营养能为动物提供能量。
二、食物中各类营养素及其作用
糖类：是人体细胞最重要的________物质。
蛋白质：是细胞________和________的主要原料；也能为人体生命活动提供能量。
脂肪：生物体________的物质。
水：细胞的重要组成成分；各种生理活动的基础。
无机盐：构成组织和维护正常生理功能所必需的物质。
维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。
粗纤维：来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的________，利于排便等。
三、均衡膳食
不同食物中各营养素的含量各不相同。
不同生长期，人体需要的营养也有差异。
所以饮食需要合理搭配，不偏食、不挑食、全面营养，不过量。
A组基础训练
1．(阜阳中考)青少年适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质( )
A．能预防脚气病
B．是人的生长和细胞更新的重要原料
C．能加速血液循环
D．是人体生命活动最主要的供能物质
2．食物纤维素的作用是( )
A．促进肠道蠕动，有利于及时排便，减少大肠癌的发病率
B．减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病的发生
C．刺激消化腺分泌消化液
D．以上三项都是
3．下列各项中符合科学饮食原则的是( )
A．喜欢的多吃，动物性食物多吃
B．早餐少、中餐好、晚餐饱
C．荤素搭配，粗细兼吃
D．多吃蛋白质类，少吃淀粉类
4．(永州中考)下列哪组食物中含有较多的糖类( )
A．馒头、甘薯B．鱼、鸡蛋
C．猪肉、花生D．白菜、辣椒
5．(荆州中考)某同学是学校有名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。
可是该同学却经常感冒，身体素质较差，生物老师对其原因的分析是营养不良。
该同学缺乏的营养成分主要是( )
A．糖类B．脂肪C．维生素D．蛋白质
6．(宜宾中考)人类的食物是由生物圈中的植物、动物等提供的，食物中含有人体所需
要的各种营养物质，其中建造和修复身体的重要原料和最重要的供能物质分别是( )
①糖类②蛋白质③脂肪④水分⑤维生素
⑥无机盐
A．①⑤B．②④C．②①D．③⑥
7．(湖州中考)有些同学喜欢把方便面当校园午餐。
四位同学关于方便面的争论，更符合平衡膳食理念的是( )
A．小军：我喜欢方便面的味道，管它有没有营养
B．小丽：可以长期把方便面当正餐，它能提供能量
C．小红：方便面有许多食品添加剂，营养更全面，多吃有益
D．小方：方便面营养不全，常以此代替午餐，不利于健康
8．(泉州中考)粽子是端午节的传统美食，主要原料是糯米，糯米主要为人体提供( ) A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．维生素
9．某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。
小明认为这一食谱营养不均衡。
添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理( )
A．素炒豆角B．红焖羊肉C．煮鸡蛋D．炸河虾
10．(巢湖中考)某4个月的男婴，由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状。
就此因果关系，利用所学的生物学知识，找出错误的选项( )
A．蛋白质是构成人体的基本物质
B．人体的生长发育离不开蛋白质
C．组织细胞的更新离不开蛋白质
D．蛋白质能被分解，为人体的生理活动提供能量，是最重要的供能物质
11．下列物质的热量价最高的是( )
A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．水
12．青少年身体正迅速生长发育，在饮食中应适当多吃些____________，它是构成人体细胞的基本物质，是细胞更新的原料。
吃粗糙的米面比吃精细的米面好，这是因为粗糙的米面中含有较多的________。
13．每年的5月20日是“中国学生营养日”。
有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。
无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。
早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
第13题图
该图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：
(1)如图所示，肥胖患者的饮食中________和________的摄入量较正常人偏多。
(2)营养不良会影响健康，如缺铁易患________病，因为铁是红细胞中________的重要组成成分。
(3)糖类是人体最重要的能源物质，它主要从________食物中获得。
(4)下列饮食习惯合理的是( )
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
14．某同学想知道一粒花生的种子含有多少能量，利用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。
她找到了重量相近的3粒花生做了如下实验。
已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。
实验结果如下：
________________________________________________________________________。
(2)为了使实验结果的数据更加准确，这位同学设置了______________，所得的多个数据应取______值，A处的数据是____________。
B组自主提高
15．(珠海中考)探究某种食物中含有能量的多少，可以使用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法来测定。
某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表。
从该小组的实验结果可以看出，四种食物中含能量最多的是( )
A.花生仁
第16题图
16．为探究食物中的蛋白质对动物生长发育的影响，某研究小组做了这样一个实验：将40只幼鼠平均分成A、B两组，A组以糖(淀粉)、脂肪、无机盐和水进行饲喂，B组以A组的食物加上牛奶进行饲喂。
20天时A组食物中加入牛奶，B组食物中除去牛奶。
如图是40天内的实验结果。
试分析作答：
(1)该实验所检验的假设是：__________________________________________________。
(2)采用幼鼠而不用成年鼠进行实验，是因为：________________________。
(3)每组均用20只而不用一只幼鼠实验，是因为：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
17．探究实验：下面是测定某种食物中的能量的探究实验，老师准备了一些植物的种子：花生、小麦、玉米、豆。
其中一个小组的实验过程如下：
在实验前选定了一种种子并称重，再往锥形瓶中注入30毫升水，将一只温度计的下端浸在水中，然后将种子点燃，记录温度计上升的度数，再称重种子燃烧后的残留物。
所取得的数据是：种子燃烧前重0.8克，燃烧后重0.4克，温度计示数上升30℃。
(1)该实验选用________种子最为适宜，其理由是：______________________________。
(2)在种子燃烧前后称重的原因是：为测定种子成分中被燃烧物质的能量，必须计算种子成分中________所含的能量。
(3)1mL水每升高1℃需吸收4.2焦热能，请计算：这粒种子燃烧释放的能量是__________。
理论上这一重量的种子燃烧释放的能量应是9400焦，而实验取得的数据与理论数据却有如此大的差距，原因是______________________。
(4)为了减少实验误差，应对实验装置做如何改进？
________________________________________________________________________。
(5)这个探究实验只做一次，结果可靠吗？____________，应该
________________________________________________________________________。
第4章代谢与平衡
第1节食物与营养
【课堂笔记】
二、供能生长组织修复贮存能量消化和吸收
【课时训练】
1—5.BDCAC6—10.CDBAD11.C
12．蛋白质维生素B1
13．(1)粮谷类肉类(2)贫血血红蛋白
(3)粮谷类(4)D
14．(1)一粒花生种子含有多少能量(2)重复实验
平均6678焦
15．C
16．(1)蛋白质(或牛奶)对鼠的生长发育有影响(2)幼鼠生长发育较快，实验效果明显(3)如果用一只鼠进行实验，实验结果具有偶然性，一旦这只鼠发生意外，将使实验无法继续，样本多，实验结果更可靠
17．(1)花生花生种子(富含脂类等有机物)容易燃烧(2)单位质量(3)3780焦在实验过程中有大量的能量散失(4)在锥形瓶外罩一保温装置(5)不可靠多测量几次，然后取平均值。