8、经管理人员检查合格后领取通讯设备下班离店。
同上
2、检查台面、地毯等处是否有烟头等安全隐患；
3、关闭包间能源，只开启工作灯。
4、归还加位椅和宝宝椅，通知撤台，各物品归位。
5、按餐尾收拾流程进行餐尾收拾，结合下一餐预订情况进行准备；
6、垃圾分类；完成时间：14:30时和21:30时之前。
7、自行检查所辖包间或台面的卫生情况，配合管理人员填写餐尾检查表，检查合格后方可离岗。
1、部门考勤员负责对所有人员考情情况进行核实并记录；
2、部门经理对例会情况进行全程跟踪；
3、企管部抽查例会情况。
早10:05时—早10:25时
1、员工就餐；
2、各楼层值班人
员值班。
1、员工就餐按照《食堂管理规定》执行；
2、按本楼层规定位置值班，接待往来人员。
1、餐厅总值班管理人员检查楼层值班情况；
2、厨房部监督员工就餐情况；
3、按标准站姿立岗，按标准轮岗换位图进行；
4、立岗时间：值班人员—早11:00时，午17:40时；正常班—早11:20时，午18:00时；
5、全体人员立岗同时开启门牌灯。
6、餐前检查根据《餐前检查表》逐项进行。
1、楼层经理检查本楼层执行情况；
2、部门机动经理检查各楼层经理检查情况；
3、企管部检查部门检查情况。
3、关闭未来顾客包间的能源；
4、收集顾客信息。
1、填写表格时，要求填写正确、字迹工整、信息完整；
2、服务员餐中服务时：
①自我介绍（选择合适的时间进行，以不打扰顾客为准，声音适中，语言流利，姿态得体）及祝福用语（根据不同情境、不同菜品选择运用合理的祝福语）的正确使用；
②遇特殊菜品时按照特殊菜品服务流程进行服务；
早11:20时后
午18:00时后
1、根据预定情况与
总台核实顾客的特
殊需求，做好接待
准备；
1、辖区负责人准备填写《餐中检查表》；
2、按预订情况及时增减餐位，准备充分
1、楼层经理检查本楼层执行情况；
2、部门机动经理检查各楼层经理检查情况；
3、企管部检查部门检查情况。
餐中服务
1、填写《餐中服务
检查表》；
2、服务员餐中服务，管理人员餐中巡视；
2、帮忙并提醒顾客
携带好自身随身
物品。
1、打包菜品；
2、迅速检查包间或台面情况；
3、提醒顾客语言使用到位；
4、送客离店应将顾客送至酒店大门口方可。
同上
餐尾收拾
1、返回包间后再次仔细检查包间情况；
2、各物品归位；
3、回复台面；
4、垃圾回收；
5、自检并配合辖区
管理人员填写餐尾
尾检查表。
1、仔细检查包间情况：台上、台下、衣柜、卫生间等部位，如遇顾客遗留物品则①上报管理人员；②上交总台并登记；③直接交与顾客。
6、如遇顾客投诉者，服务员应在第一时间反馈辖区负责人，辖区负责人接到信息后，应按照119原则处理投诉，如投诉范围超出自身职责范围，则第一时间反馈部门经理，直至酒店总经理。
1、楼层经理检查本楼层的执行情况；
2、部门机动经理检查各楼层经理检查情况；
3、企管部检查部门检查情况。
送客离店
1、按顾客要求为
顾客打包；
3、企管部检查餐厅总值班检查情况。
早10:30时
午17:30时
1、各楼层组织召开
本楼层餐前例会；
2、关闭防火门；
3、统一管理员工
通讯设备。
1、餐前例会按照《例会管理制度》进行；
2、楼层值班管理人员关闭门、窗；
3、通讯设备上交时间：值班人员—09:00时；正常班—10:30时；B班—11:20时
1、楼层经理检查本楼层执行情况；
③保持台面和环境的清洁，及时为顾客提供用心服务和个性化服务；
④正确使用服务设施设备；
3、管理人员巡视：
①及时有效的填写《餐中巡视表》；
②巡视内容：服务员服务情况；酒水、骨碟、烟缸等台面情况；环境卫生情况；顾客用餐情况。
4、关闭无顾客包间电源时间午13:00时，晚20:00时。
5、收集顾客信息：个人信息，特殊需求，用餐性质等，尤其顾客表露出的对酒店菜品、环境、服务的看法。
2、部门机动经理检查各楼层执行情况；
3、企管部抽查。
早10:40时—早11:20时
午17:40时—18:00时
1、餐前卫生清理工作；
2、检查工程问题并
上报；
3、梯口立岗，抄写
预订单；
4、辖区负责人对
辖区餐前准备情况
进行检查。
1、按照《卫生清理要求》进行操作；
2、汇总并及时上报工程维修事宜，记录维修时间和负责人；
1、楼层值班管理人员检查执行情况；
2、餐厅总值班检查楼层值班管理人员检查情况；
3、企管部检查餐厅总值班检查情况。
早10:00时—早10:05时
1、全体人员二楼
宴会厅点名；
2、昨日餐厅总值
班经理主持管理人
员餐前例会。
1、各楼层管理人员负责对本楼层人员到岗情况进行核查；
2、汇报昨日值班情况，并传达今日估清和急推单。
餐厅部楼面岗位工作流程与规范
关键时间
操作内容
操作标准
层级检查
备注
早09:00时--早10:00时
当日值班人员到岗：
1、各区域开门、开窗通风；
2、送上一餐换洗台布；
3、送扎壶，准备洗手水；
4、配发物料。
1、严格按照操作流程进行；
2、送洗台布要与布草房核对清楚数量；
3、送扎壶时间最迟10:50时完成；
4、物料按包间规定配比数派发。