西安**餐饮服务管理有限公司建设店各部门工作流程店长工作流程：1、9：30-10：00检查店内外环境，及晚市收尾工作，安全检查是否做到，查阅工作汇报发现问题，检查店长信箱有无意见，检查各岗管理人员到岗情况2、10：10-11：00完成当天工作安排，及需统计的工作。

3、12：00前完成前厅、后厨、烧烤部餐前准备工作的检查。

4、12：00-1：30现场协调各部门工作。

5、1：30-2：00处理日常事务，包括文字统计、员工沟通等工作。

6、2：00-4：50机动时间，临时安排。

7、4：50-5：20经理餐会，安排晚市工作及前一天问题的处理意见。

8、5：30-6：30根据实际情况参加楼面、烧烤部或厨部例会。

或组织全体员工会，并解决各部门存在问题。

9、6：30-7：00检查各部门餐前准备工作。

10、7：00-9：30现场协调各部门工作。

11、9：30-10：10（9：30-10：40）处理日常事务与员工沟通等。

12、10：10-10：40（10：40-11：10）召开各部门负责人碰头会，解决当天工作中出现的问题及明天的工作安排。

13、10：40-11：30（11：10-11：30）检查各部门交接班情况，后下班。

大堂经理工作流程1、下午16：50到店，参加经理餐会，汇报前一天工作情况，并与厨师长、烧烤部主管协调解决前一天工作中出现的问题，准备下午例会工作。

2、17：30例会点到，检查出勤，除做前一天工作总结与当日工作任务安排外，尽可能多的组织游戏、笑话分享，来调整大家上班前的精神面貌，并对近期值得肯定的工作做以表扬，不足之处指出并提出改正方法。

抽查仪容仪表。

3、了解当日订餐情况，18：40抽查各班次的餐前准备工作及卫生情况。

了解当日在岗人员情况。

4、19：00——21：00监督餐中服务：服务质量，调查客人就餐反馈意见，随时协调白、晚班工作，5、21：00-22：10督导一至三楼各管理层工作落实情况、与员工沟通。

（低峰期各人员的工作纪律及卫生情况）6、22：10或22：40与其它两部门管理人员当日工作碰头会。

主要协调解决当日工作中出现的问题。

7、视客流量情况听取交接班工作安排，特殊情况时需做适当调整。

8、晚饭后监督检查各班组交接情况及收尾工作。

9、00：00-03：00督促本部门员工的接待服务工作，协调监督其他部门的工作。

10、03：00下班，回顾当日工作总结，安排明日工作计划。

督促各部门收市工作（保鲜及安检）。

白班主管工作流程1、9：50到店检查前一天晚班收市遗留需解决问题；2、10：00点到，开例会（对昨天工作不足之处强调补充和解决，对今天工作进行合理细致的安排），会后早班的卫生情况（备餐、桌椅、地面、玻璃、茶壶、电源等死角卫生）做好餐前的准备工作。

11：00之前必须完成。

3、11：00准时开饭，11：25准时站位，开始迎客。

（配带对讲机）4、督促领班抓好餐中的服务细节工作及卫生，并及时给服务员做好协调和后补工作。

5、13：30-14：00点必须安排交接班工作及卫生检查工作、与员工沟通。

13：50准时交接下班。

6、在例会点到前向上级汇报早班工作情况。

7、17：30-18：00督促领班检查餐前的准备工作，发意见卡，向经理汇报早班工作情况。

8、进入下午高峰期，再次督促领班抓好餐中的细节服务工作和卫生，并做好巡台协调工作，发现问题做好笔录或当场解决。

9、督促领班检查下班前的工作（备餐、卫生、交接台情况）。

10、写工作报告。

详细记录当天发生事情的原因、经过、结果及处理结果，并向经理汇报一天的工作情况。

晚班主管工作流程1、5：30-6：00点到，例会。

（安排员工及领班工作，通知订餐、估清、急推菜相关）2、6：30检查卫生，并将检查结果向上级汇报。

（检查电器、照明是否正常运转，检查备餐情况并及时做调整）3、7：00—9：30在大厅迎客，做好客人的接待工作，给客人安排好座位，及时报本区域的空桌，巡视餐中服务，协调本班组员工工作，并督导改正。

4、9：30-11：00集中客座，并督促员工收拾卫生，安排台位、交接台，与白班交接班。

5、10：40-11：05再次检查备餐及卫生，做好夜市的开市工作，白班下班。

6、11：05-2：00监督餐中服务，督促二楼卫生。

7、2：30检查二楼卫生，并将当天的脏台布、椅套换洗，收拾洗手间、洗地毯等清洗工作。

8、3：00书写工作报告，并与员工沟通。

9、3：30-3：45催单，开班后会。

10、4：00检查一、二、三楼卫生、传菜部工作、检查水电是否关闭，安排值班，晚班吃饭下班。

11、4：30交班、报维修、写留言。

中班领班工作流程1、13：30开饭，13：40开小例会，在上岗前先检查白班的餐前准备工作及二楼的上客、卫生情况。

根据当天情况安排工作。

13：50接台，14：00交接完后白班下班。

2、根据中午客流量情况，适当从客人较少的区域调服务员到客人多的区域帮忙，若客流不是很多的情况，督促家人们备餐，打扫各区域卫生（茶壶茶叶的更换、抹布的清洗、签子盒是否有签字、小桶的勺子和烟缸是否洗干净、是否有垃圾），最后进行检查。

3、适当关掉客少区域的空调和灯的电源。

4、16：50分根据客人情况合理安排家人去吃饭。

5、负责门口接待工作，并能及时巡台发现问题做记录并做合理安排解决。

6、吃完饭督促家人们准备好交接工作。

7、在下午例会点完到后迅速向白班主管汇报当班工作情况。

8、交接完之后，中班家人上三楼收拾各自的卫生，做好餐前的准备工作，最后检查（备餐、茶壶、水壶、桌椅、地面、电源），18：30准时站位迎接客人。

9、站位期间给家人们发意见卡，进入高峰期督促家人们做好餐中细节服务，并做好巡台工作，在巡台时为家人们做好协调工作，同时也要服务好自己台上的客人。

10、22：30分安排中班家人在二楼，晚班吃完饭后在合理安排员工在二、三楼打扫卫生，做收市工作。

11、23：50分检查三楼的收市情况，水壶、茶壶、下栏筐、小桶、垫子、垃圾桶是否清洗干净，放回指定的地方，备餐框是否锁好，门窗、电源是否关好，最后做交接下班。

12、下班后，做好提出记录，并写好工作报告。

晚班领班工作流程1、5：30准时上班，参加大例会。

开班前小例会：通知订餐、总结前一天工作，安排今天工作，之后迅速打扫卫生。

2、6：10-6：30检查每天所需物品，对不足物品列出清单并安排领货。

3、6：35准时检查卫生及备餐情况，保证上客高峰期餐具够用。

4、6：40-6：45 打开二楼灯、换气扇、发意见卡、组织人员楼梯口站位迎客。

5、上客期间进行领位，把客人带到相应区域和所订台位。

6、上客高峰期协助服务员点菜、催菜、买单和及时协调备餐员迅速收台，报空台。

7、低峰期，督促服务员打扫卫生，然后再调人下一楼帮忙。

8、星期天—星期四10：10收意见卡，10：40开饭。

9、星期五—星期六10：40收意见卡，11：10开饭。

10、10：30根据客流情况，调整后半夜接台和休假人员。

11、晚班开饭前备餐员把二楼各电壶水打满、检查备餐情况、并通知白班需要几个人接台。

12、到点接完台，通知开饭，吃饭时间为25分钟，25分钟后准时到一楼接台。

督促员工在晚饭后迅速进入工作状态，保证工作纪律及工作热情。

13、03：00之后来的客人提醒先买单，但说话一定要委婉。

14、03：30就要全部催单，然后检查卫生及备餐。

15、04：00开饭，早上值班人员先去打饭，后其它人开饭。

16、最后再检查收尾工作，水、电、卫生完全合格后才可下班。

门迎工作流程1、10：00上班之前检查自己的仪容仪表，并做好自我心情调节，做到整洁美观、心情舒畅。

2、10：00-11：00之间打扫门口环境卫生，包括门外面的路面、墙角、墙地角线处及各窗台等外面周边卫生，保证整洁无垃圾。

3、11：25分准时门口站位，做好门口的迎客工作，并做好当天的订餐记录。

4、在接待客人的同时，要根据客人的特殊情况安排相应的座位，并亲自带客人入座，做到主动、周到、热情迎客。

5、13：30-14：00将自己区域的卫生彻底打扫一遍，做好下午的准备工作。

6、17：30分由两位门迎主动轮流值班，保证在下午例会期间进来的客人有人接待。

7、18：30之前将门前等座的桌椅，棋牌等客用设施备齐全，并写好所需的等座卡编号和熟悉了解当天的订餐情况，做好一、二楼的汇报。

8、做好迎客工作（笑容满面、周到热情的在门口迎客，客人到时要主动向客人问侯，态度和善、语言亲切），并随时了解订餐客人的到店情况。

9、带位时要走在客人右前方，对于老人幼儿，主动上前搀扶。

10、随时听取对讲机内容，掌握一、二楼的空台情况，合理安排客人入座。

11、对于正在等座中的客人，要给予周到的服务和安慰。

12、客人离开餐厅时，要有道别语，并致欢送词。

13、22：00点之前根据客流情况，将外面等座的设备及时收回，摆放整齐，保证店前的环境卫生，做好下班前的准备工作。

传菜工作流程1、早班：10：00点到，开例会。

10：10-10：50打扫工作区域卫生和周边卫生，并做好餐前准备工作（米饭、酒精炉、托盘、个别菜系的辅料及所需的酱料）。

10：50-11：00检查准备工作是否到位，并做到补充。

11：00-11：20吃饭，11：25准时到传菜部工作。

吃饭期间传菜部留有值班人员。

（配带对讲机）11：25-14：00上客，走菜，间隙打扫区域卫生。

下班前将传菜部空瓶搬至一楼。

2、中班：13：50到传菜部交接班。

14：00-17：30走菜，打扫工作区域卫生。

17：30点到，开例会。

例会结束到传菜部工作。

（注：例会时传菜部留有值班人员）17：30-18：00打扫卫生，备货、餐前准备工作。

餐前准备及卫生打扫均在18：30前完成检查。

18：30-22：40伟菜，走料，移酒瓶，随脏随时打扫，保证工作期间周边环境的卫生。

空隙时协助一二楼收台工作。

22：40晚班开饭，22：40-23：05之间晚班备餐，并在二楼帮助服务员收拾台面卫生。

3、晚班：23：05晚班接班，早班下班，中班到00：30下班。

00：30-02：00走菜，02：00-02：30洗地毯。

02：30-04：00不忙时，一人走菜，一人打扫卫生，若没菜两人一起打扫卫生。

做好收市收尾工作，若有剩余米饭冻凉存放冰柜，写留言条，最后由楼面主管检查其收市卫生后方可下班。

烧烤部主管工作流程1、9：30前到店，检查晚班收市情况。

包括电、煤气、天然气的气阀关闭情况和所剩原料的保鲜工作。

2、9：30检查穿肉人员到岗情况和所采购配送原料的质量、数量。

3、10：00检查白班值班人员到岗情况。

4、10：00—11：00准备烤茄子、海鲜所需的酱料。

5、11：00—11：30为开饭时间。

6、11：30—14：00监督穿肉人员的工作，确保按量化标准加工。

7、确保午时工作顺利完成，并监督、协调白班人员的工作。