餐饮部前厅人员岗
位职责
餐饮部前厅人员岗位职责
一、餐饮部经理岗位职责
层级关系:
报告上级: 总经理
督导下级: 餐饮部副经理、厨师长
岗位职责:
1、全面负责餐饮部的经营管理工作, 直接对总经理负责。

2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划, 组织、
督促完成各项任务和经营指标。

并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

3、制定服务标准程序和操作规程, 检查下属各岗位人员的服务态度, 服务规程, 保证食品的质量, 促使本部门做好卫生清洁工作, 开展经常性防火、安全教育。

4、与财务部配合做出每年的预算和月计划, 研究扩大销售范围和销售量, 增加经营收入。

5、根据市场情况和季节拟订并组织食品更换计划, 控制食品、饮品标准规格和要求, 正确控制毛利率和成本。

6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调
动、开除餐饮部员工, 并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识
的培训工作。

7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。

定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。

8、了解市场动向和掌握原材料行情, 有效控制经营成本, 降低营业费用, 从而确保营业指标和利润指标完成。

9、注意现场管理, 经常性地对餐厅, 厨房巡视监督, 保证各项运作正常。

10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会, 负责VIP客人的迎送, 处理客人的重要投诉。

11、主持日常和定期的餐饮部会议, 经常检讨业务状况, 及时调整完善经营措施, 参加酒店部门经理会议。

12、抓好设备、设施维修保养, 确保各种设施处于完好状态, 并得到正确使用, 防止发生事故。

13、协调本部门与酒店其它部门的关系, 做好总经理或副总经理交办的其它工作。

14、及时掌握市场动态, 汇集、整理促销过程中得到的各种信息。

进行客源市场调查, 市场竞争者的定价、形式策略和形式动态, 不断开发新客源。

二、餐饮部副经理岗位职责
层级关系:
直接上级: 餐饮部经理
直接下级: 餐厅各部门主管
岗位职责:
1、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动, 完成计划指标。

每日提供销售统计, 每月拟写经营报告。

参与执行年度预算及菜单的成本, 价格的制定。

2、审阅餐饮部每日营业报表, 每日记事簿及客人的投诉单, 发现问题及时纠正。

3、检查餐饮部餐厅、酒吧、厨房, 确保餐饮产品的质量, 做好开餐前的准备工作, 开餐高峰时, 亲临现场指挥和督导下级, 确保服务质量。

4、实施餐饮部的各项规章制度, 解决人事问题, 不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境;评估员工, 实施员工培训计划, 提高服务质量。

5、实施餐饮部的促销活动方案, 组织和协调有关部门, 确保促销活动顺利进行。

6、加强与客人沟通, 了解客人对饭菜的意见, 与公关销售人员加强合作, 了解客人档案情况, 妥善处理客人投诉, 并及时向经理反映。

7、定期检查设施和清点餐具, 制定使用保管制度, 有问题及时向餐厅经理汇报。

8、注意服务员的表现, 随时纠正她们在服务中的失误、偏差、做好工作成绩记录, 作为评选每月最佳员工的依据。

9、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动, 不断提高自身和属下的服务水平。

10、巡视餐厅的营业及服务情况、指导监督日常经营活动, 提出有关建议。

11、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品, 确保工作效率。

12、参加餐饮部例会, 提出合理化建议, 听取工作指示。

13、每周做好餐厅的排班表, 招聘新员工, 实施员工在职培训计划, 评估员工表现, 执行酒店各项规章制度, 解决有关问题。

14、发展良好的客人关系, 满足客人的特殊服务, 处理客人投诉。

15、与有关部门密切联系合作, 向厨师长提出有关食品销售的建议, 共同向客人提供优质的餐饮服务。

16、完成上级交给的其它任务。

三、中餐厅主管岗位职责
层级关系:
报告上级: 餐饮部经理、副经理
督导下级: 中餐厅各经营点领班
岗位职责:
1、负责中餐各餐厅经营服务和管理工作, 督导各餐厅领班做好各餐厅的对客服务和内部管理工作。

2、开餐和营业时间, 负责各餐厅和经营点现场督导、巡查工作。

及时纠正服务中出现的各种问题, 确保为宾客提供一流的餐饮服务。

3、理安排好客人的预订宴会, 散客的便餐服务。

亲自迎送重要客人, 并在服务中给予特殊关注。

4、负责与相关部门的工作协调, 处理各种突发事件。

认真处理客人投诉, 并将客人的投诉意见及时向上级报告。

5、与中餐厨师长保持良好的合作关系, 及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长, 供厨师长在研究制定菜单时做为参考。

6、据客情合理编排员工班次和休息日。

检查员工的仪容仪表, 督导员工遵守酒店的各项规章制度。

7、督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品, 作好清洁保养工作, 控制餐具的损耗。

8、负责制定中餐厅员工培训计划并监督落实。

负责对员工的工作表现进行评估和奖惩。

9、检查对客服务的结帐过程, 杜绝舞弊现象的发生, 组织管理好餐厅的各种物品。

10、持召开中餐厅会议, 完成餐饮部经理布置的其它各项工作。

四、餐厅领班岗位职责
层级关系:
直接上级: 餐厅主管。