河南省职业技能鉴定统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1205注意事项1.考试时间：90分钟。

2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。

3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。

4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择（第1～80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。

每题1分，满分80分。

）1.下列不属于职业道德特点的是(P2 )。

A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。

A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。

A.人类社会中某个个体B.人类社会中某一特殊人群C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一限定区域内的各种人群4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。

A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众5．人体最大的腺体是( P13 )。

A．胰 B.胃C．肝D．胆6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。

A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 )A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。

B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。

D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。

8．基础代谢是指( P62 )。

A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。

A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪10．下列不属于宏量营养素的是( )。

A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。

A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。

A．48g B.96g C．50 g D．32g13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( P68 )A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( P73 )。

A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( P77 )A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( P84 )。

A.猪肥肉B．猪心C．猪肝D．猪脑17．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是( P205 )。

A．畜肉类B．禽类C．海鱼D．谷类18．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖( P85 )A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖19．中老年人缺钙有可能导致(P90 )。

A．佝偻病B．骨硬化C．骨质疏松症D．四肢软弱无力20．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是( P102 )。

A．植酸盐B．钙C．多酚类物质D．肉因子21．急性铁中毒的局部影响是( P101 )。

A．消化道出血B．凝血不良C．休克 D.血色素沉着症22.下列食物中含锌量最高的是( P106 )A.扇贝B．新鲜蔬菜C．新鲜水果D．肝蛋类23.脂溶性维生素不包括( P112 )。

A．维生素K B．维生素D C．维生素A D.叶酸24.维生素A缺乏时出现的症状不包括( P114 )。

A.暗适应能力下降B．上皮干燥、增生、角化C．免疫功能下降D．巨幼红细胞性贫血25.维生素D的活性形式是( P117 )。

A. 1,25- (OH) 2-D3B.7-脱氢胆固醇C. 25- (OH) 2-D3D．维生素D226.活性最高的维生素E是( P118 )。

A.α-生育酚B.β–生育酚C.Y –生育酚D.ε-生育酚27.硫胺素缺乏可产生( P121 )。

A．癞皮病B．脚气病C．眼干燥症 D.上皮干燥28.叶酸缺乏不会导致(P128 )。

A.巨幼红细胞贫血B．高同型半胱氨酸血症C．婴儿神经管畸形 D.口腔溃疡29.正常成人水的平衡日维持量是( P137 )。

A. 2500mlB.1200ml C．1000ml D．3000ml30.含膳食纤维较多的食物为( P140 )。

A．鱼B．粮谷、蔬菜C．肉、蛋D．果汁31.怀孕六个月的孕妇能量摄入量应在非孕期基础上增加( P142 )。

A. 100 kcal/dB. 200 kcal/dC. 300 kcal/dD. 400kcal/d32.青少年钙的适宜摄入量为( P181 )。

A．800mg/d B．1000mg/d C 1200mg/d D．1400mg/d33．学龄前儿童的蛋白质供能比(P171 )为最佳。

A．14%～15% B．20%～30% C．30%～35% D．35%～40%34.关于老年人的蛋白质代谢描述正确的是( P71 )。

A．正氮平衡B．负氮平衡C．零氮平衡 D.以上都不是35．下列不属于骨质疏松防治原则的是（P190 ）。

A．选择含钙丰富的食物B．适度体力活动C．适量食用大豆制品D．优先选用钙补充剂36．下列味觉物质属于甜味物质的是( 4P186 )。

A，糖苷类B．环己亚基胺磺酸钠C．肌苷酸D．谷氨酸钠37．烹调蔬菜时损失较多的营养素为( p141 )。

A.蛋白质B．脂肪C．抗坏血酸D．β–胡萝卜素38.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是( )。

A．淀粉酶B．柠檬酸C．生物类黄酮D．醛类39．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( P204 )A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄磷蛋白D．胆固醇40.食品腐败变质的主要原因是( P251 )。

A．水分B．微生物C．紫外线 D.氧气41．下列不能用于鉴别蛋白质腐败的化学指标是( )。

A．挥发性碱基总氮B．二甲胺C．三甲胺D．酸价42.K值主要用于鉴定鱼类早期腐败，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是(P252 )。

A，18% B．25% C．30% D．35%43.下列哪种营养成分在一般蔬菜、水果中含量最少( P197-199 )。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质44.易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是( P299 )。

A．海产品B．禽类制品C．乳制品 D.蛋制品45.预防中老年入骨质疏松的措施，应从什么时间开始( P369 )。

A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年期D．儿童期46.．下列哪种生长因子(P161 )不存在于母乳中。

A．表皮生长因子B．神经生长因子C．肌肉生长因子D．转移生长因子47．不宜生吃鲜蛋是冈为生蛋清中含有( P204 )。

A．抗生物素蛋白B．异黄酮C．胆固醇D．红细胞凝血素48.营养教育的远期效果是指( P377 )。

A．知识、态度、信息、服务的变化 B.营养健康状况和生活质量的变化C．行为和相关危险因素的变化D．目标人群根据食品营养来选择食物49.早餐、中餐和晚餐三餐适宜餐次比是( 3 j P6 )。

A. 20%、50%、30%B. 30%、40%、30%C.30%、50%、20%D. 20%、60%、20%50.某食堂职工就餐人数：早餐午餐各50名，晚餐30名，则总人日数为( 3JP5 )。

A．40 B．44 C．46 D．5051.赵某1天摄入的蛋白质为45g，脂肪为64g，碳水化合物为220g，则他的膳食中脂肪的能量比例为( ) A．30% B．35% C.40% D．25% 总能量计算52.某品牌奶粉每100g含蛋白质22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是( 3JP37 )。

A．3667g B．4210g C．5120g D．6550g53．膳食调查的目的是( 3P2-34 )。

A.了解有无营养缺乏症B.了解膳食组成及营养素摄取情况C.了解机体生长发育情况D.了解机体营养状况54.膳食结构评价的依据是( 3P35 )A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式 D.中国居民平衡膳食宝塔55.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为(3J78 )。

A.肩峰B.肩胛下角C．肱三头肌 D.脐旁56.消瘦型蛋白质-能量营养不良的特征是(3J99 )。

A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以四肢水肿为主D．腹部因脂肪堆积而肿胀57.维生素A缺乏最早的体征是( 3J107 )A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓58．女性皮褶厚度为(3 J78 ) mm是肥胖的界限。

A．>50 B．>40 C．20～40 D．<2059. 口腔黏膜水肿、充血、口角炎和舌炎的原因可能是缺乏( 3j123 )。

A．维生素A B.维生素C C．维生素B2 D.维生索D60.BMI的正常值范围是(P354 )。

A．16～16.9 B．25～29.9 C. 16～18.5 D.18.5～23.961. 下列不属于锌缺乏体征的是( 3j128 )。

A．皮肤干燥、粗糙 B.嗜睡、情绪波动 C.儿童性器官发育不良 D.骨软化症62.下列不属于有氧运动的是( 3j452 )。

A．步行B．骑车 C.游泳 D.举重63．影响人体健康最重要的因素是( 3j161 )。

A.遗传因素B．社会条件C．生活方式D．自然环境．64. ( )病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会臘兑落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。

A，氟中毒B．碘中毒C．硒中毒D．锌中毒65.食物经热加工处理时，( )营养素较易受到破坏。

A．碳水化合物B．脂溶性维生素 C.矿物质D．水溶性维生素66．酸牛奶应贮存在( )溫度的仓库或冰箱内。

A -3 – O℃ B.2-8℃C．8～10℃D．10～12℃67．食品中大肠杆菌的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为( 3j197 ) A．MPN B．ADP C.GMP D. ATP68. “痛痛病”（骨折病）是由于环境污染通过食物链而引起的人体慢性( P267 )A.汞中毒B．镉中毒C．铜中毒 D.锰中毒69．对食谱进行调整，是指根据( 3j275 )调整。

A．食谱的设计目标B．食谱的价格问题C．食谱的口味D．食谱评价中发现的营养问题70．学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是( 3j234 )。

A．胃的容量小B．增加胃张力C．肝脏中糖原储存量小D．活泼好动，容易饥饿71.老年人每日膳食中饱和脂肪酸提供的能量占总能量的(P186 )比较合适。