36
3-4.乳霉菌属
37
3.噬菌体
38
3-1.噬菌体结构
39
3-2.噬菌体侵染细菌过程
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3-3.噬菌体失活与发酵
41
4.灭菌的意义
42
25
2-5-1.腐败菌1
26
2-5-2.腐败菌2
27
3.真菌
28
3-1.酵 母 菌1
29
3-1-1.酵母菌230来自 3-1-2.酵母菌的生长条件1
31
3-1-3.酵母菌的生长条件2
32
3-2.霉 菌
33
3-2-1.霉菌的生长条件1
34
3-2-2.霉菌的生长条件2
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3-3.青霉菌属
乳品微生物
1
0.分类--原生生物
2
1.细菌概念
3
1-1.细菌形态分类
4
1-2.细胞结构
5
1-3.芽孢的几种形式
6
1-4.关于芽孢
7
1-5-1.细菌的生长条件-营养
8
1-5-2.细菌的生长条件-温度1
9
1-5-3.细菌的生长条件-温度2
10
1-5-4.细菌的生长条件-温度3
11
1-5-5.细菌的生长条件-水分
22
2-2.大肠菌
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2-3.丁 酸 菌
• 丁酸菌最普遍存在于自然界，如土壤，植物，粪便等 处均可发现，同时也很
容易进入牛乳中。被土壤污染的、贮存不当的青贮饲料 和粗饲料可能含有大
量的丁酸菌芽胞，结果使牛乳受到这些细菌的严重污染。 丁酸菌是一种能形成芽胞的厌氧菌，最适生长温度为
37℃。
24
2-4.丙酸菌
12
1-5-6.细菌的生长条件-氧气
13
1-5-7.细菌的生长条件-光照
14
1-5-8.细菌的生长条件-渗透压
15
1-5-9.细菌的生长条件-PH
16
1-6.细菌的繁殖
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1-6-1.细菌的繁殖公式
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1-7.细菌的计数
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2.牛乳中的主要细菌
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2-1.乳酸菌
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2-1-1.乳品中主要乳酸菌