黄昏前后日落时
醋 醋 醋 醋
三周孵出小鸡
三周前一同去西藏 西安一住三星期
山西老陈醋、 福建红曲米醋、
保宁醋、
镇江香醋、 ……
镇江的醋，享誉海外。镇江的恒顺香醋是人民大会 堂国宴用醋。并且据中国国务院公布2006年公布的 消息，镇江恒顺香醋酿制技艺已被列入首批国家级 非物质文化遗产名录，这也是 江苏省食品制造业中 唯一入选的传统手工技艺。镇江香醋具有“色、香、 酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色 浓味鲜”，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久， 口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境 与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原 料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿 酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多 天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。
制醋实际上是个苦活，要经过经过酿酒、制醅、淋醋 三个过程，四十多道工序。 （1）蒸熟的糯米，先要放到大缸中凉凉，再均匀地拌上 酒槽。几天后，你看的并不是醋，而是一缸香甜的糯米酒。
（2）传统的工艺里，最苦的要数翻缸，醋的培养 基有好多层，每天翻得层不一样，醋酸菌、酒打进 去后，一开始在表层繁殖，然后逐渐深入（这就是 固态层发酵），它往下去的时候要给它补充氧气， 要翻一遍。一口缸每天要翻一遍，异常辛苦。
镇江香醋
肴肉
锅盖面
镇江的醋，和中国其他地方的名醋不通，是用糯米酿制的。 制作香醋，首先一定要选用本地的优质糯米，和当地的水， 味道才能纯正。这种优质的糯米，当地人喜欢称它为“仙 糯”。
如果你要问：为什么叫“仙糯”呢，人们便会 告诉你，这仙糯可有一段和“八仙”有关的传 说。 据说，当年八仙驾临镇江，见镇江稻米， 颗粒细黄不好吃，于是八仙决定合力，为镇江 人留下一种好吃的米。但铁拐李好酒误事，错 过了八人合力造米的时辰，所以今天的“仙糯” 就缺了铁拐李的那一角。
学生表演：《黑塔酿醋 》
说起镇江的香醋可谓大名鼎鼎，无人不晓。中国人过日子， 柴、米、油、盐、酱、醋、茶被称之为开门的七件事。可见， 醋是中国人居家过日子不可缺少的一味作料。 都说镇江的香醋，香而微甜、酸而不涩，并且放不坏。在镇 江谁都会告诉你，香醋摆不坏，是镇江的三怪之一。这当然 是和它的制作工艺有关的。
（3）作坊里有那种地下火道的大砂缸，缸盖盖得 严严实实，里面冒着蒸汽，经过很长一段时间的储 存期，香醋出缸了。装坛子的时候，那种香醋特有 的香气扑鼻四溢，几百米外都能闻到。
互问互答环节
醋的妙用或禁忌
四人小组讨论本课所学内 容，并与同