乐至县高级职业中学教师教学设计
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分，例如石材、板材等等；软性的主要是指按照家
具的摆放或者使用纱帘等将功能的空间加以隐晦的表明。

但是不管硬性的还是软性的区隔都要秉承相互照应、区隔合理的原则，不能让顾客觉得不方
便，也要符合顾客的需求。

二、餐厅的种类
餐厅种类繁多、风格迥异，各国和地区对餐厅的分类不尽相同。

随着宾客餐饮习惯、就餐方式、口味喜好的发展变化，餐厅数量在快速增长，种类也在不断细分。

一、正餐厅
1、概念：指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。

2、举例：饭店中各类中、西餐厅。

3、特点：
使用点菜菜单，提供零点服务一般只供应午、晚餐
（广东、海南一些中餐厅也有供应早餐、菜的特例。

）
二、风味餐厅
1、概念：也属于正餐厅，但因其供应的菜肴富有特色常被称为“特色餐厅”。

2、举例：
专营某一类菜肴：海鲜、野菜......
突出某一地方菜系：川菜、粤菜......
突出某一时期或某一民族的菜肴：清宫菜、清真菜......
专以某种烹调方法为主：扒房、烤肉馆......
3、特点：
服务程序与正餐厅大致相似，但服务细节和技术上有所不同。

装饰布置根据餐饮内容设计。

三、主题餐厅
1、概念：因装饰主题鲜明独特而得名。

2、举例：航海主题餐厅、迪士尼主题餐厅、童话主题餐厅。

3、特点：
餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。

因其独特环境和装饰使客人增长知识和见闻。

四、咖啡厅
1、概念：规格较低的西餐厅，供应的食品较简单。

2、举例：海口咖啡时间餐厅
3、特点：服务迅速、营业时间长，一般三餐都营业。

五、自助餐厅
1、设立目的：节约劳动力成本，迎合某些客人自我服务的心理。

2、举例：西式快餐、麦当劳、KFC等都属于此例；中式快餐、真功夫、蓝与海等等。

3、特点：
强调自助食品陈列和自行挑选
4、自助餐厅与提供自助餐服务的餐厅的区别
六、宴会厅
1、环境布置要求：针对不同的目的活动，布置不同气氛的环境。

2、特点：
①食品有预订的标准
②使用的餐具讲究名贵
③服务强调细致周到，注重礼貌礼节，服务技巧和服务规格
七、多功能厅
1、概念：能根据客人的需要而变化，能做多种用途的厅堂。

2、特点：具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加营业收入的作用。

是餐厅中面积最大、设备最齐全的大型厅堂。