饲料青贮利于解决青饲料淡旺季平衡、降低养分损失，消除病源微生物和杂草种子，省工、省燃料，是解决牲畜饲料问题的重要组成部份。

目前我市部份鲜玉米逐渐上市，为了有效利用好废弃的玉米杆，为奶牛养殖场户提供技术服务，现将玉米青贮制作技术提供给广大养殖户。

一、青贮的原理青贮料的原理和淹酸菜类似，是利用自然界的乳酸菌、醋酸菌等有益微生物在生长繁殖过程中所产生的乳酸菌和醋酸，抑制有害微生物的生长繁殖，使青料不腐败，具有酸香味而得以贮存备用。

二、青贮原料的要求
1、糖分。

青贮原料要有适当的含糖量，保证乳酸菌能大量繁殖。

乳酸增多后，将酸碱度调到pH4.2以下。

含糖分多的饲料最易青贮，如红苕、蔓菁、南瓜、玉米叶杆、禾本科牧草等。

相反，含蛋白质较多而含糖分较少的豆科牧草，要与含糖分高的原料混合青贮，才易于保证青贮品质。

2、水分。

水分过低，难于踩实压紧，造成好气菌大量繁殖，使饲料发霉腐烂；水分过多，又易压实结块，利于酪酸菌活动，使饲料腐臭，品质变坏。

最适宜的水分含量是65%～75%。

简单判断方法：将青贮原料捣碎，用手握紧，指缝有水珠而不滴下，即为适宜水分含量。

水分过多可加糠或稍晾晒，水分不足可洒水调节。

三、青贮设备调制青贮料需要一定的设备，如青贮窖、塑料袋等。

青贮容器的形状和大小依青贮数量多少而定，以经济实惠为宜。

可采用下列方式：
一是利用现有的大木桶或大瓦缸、石水缸等；二是在房前屋后或饲料房内建永久性的青贮窖，以地上或半地下的形式为宜，建成长方形，中间以1立方米体积分隔较佳。

一般每立方米容积可青贮500～600公斤。

一般建长2米，高宽各1米分隔的2立方米青贮窖，约需砖400块，水泥1袋，沙子100公斤左右。

建成的永久窖可一窖多用，在青贮季节可用来青贮，青贮料用完后可制作氨化饲料，也可装粮食等物品。

四、青贮方法和步骤青贮料的制作要求收割、运输、铡短、装窖、踩紧、封窖连续进行，突击性一次完成。

准备：人力、工具、青贮设备都要事先准备好。

收割：现蕾扬花时收割最佳。

此时水分、粗纤维适中，产量也不低。

目前我市常用的青贮原料为蔬菜脚叶、洋芋茎叶和玉米杆叶等。

前者可以喂猪，后者喂牛羊等草食畜。

运输：青料放置田间不宜过长，要随割随运，防止因叶片掉落或腐烂等造成损失。

铡短：铡短便于踩实，排除空气。

猪用青贮料以1～2厘米为宜，牛羊等青贮料以4～6厘米为宜。

铡短前先将霉烂、带泥沙或不干净、老化的饲料除去。

配料：根据水分和糖分含量不同，在青贮时适当添加或搭配一种或几种原料进行控制。

如蔬菜脚叶、洋芋茎叶等含水量较多的饲料青贮时，在装窖前须经凉晒或均匀拌入10%左右的米糠或粉碎糠，使之含水量达到用力捏成团而不滴水为宜；玉米杆叶青贮时，由于玉米杆叶水分含量低，植物细胞液汁较难渗出的情况下，添加食盐青贮，可促进细胞渗出液汁，有利于乳酸菌的发酵，提高青贮料的品质。

一般食盐添加量占青贮料重的0.2%～0.5%。

装窖：要求边铡、边装、边踩压。

要逐层平摊装填，逐层踩紧，不能成堆堆入。

装满后要使青贮原料高出表面成馒头状，一般高出5～10厘米为宜。

封窖:上面用塑料薄膜覆盖好后，用细土、稀泥或沙子封严，隔几天出现裂缝时用干土或沙子填充堵塞，防止透气变质。

五、青贮料的利用封窖后一般经过一个月时间发酵即可取用。

制作得好的青贮料，可在密封窖内保存半年以上。

凡发霉腐烂的青贮料不能饲喂，要求现取现喂。

取出放置过久，易霉烂。

每次取用，要注意盖严保存好剩余在窖中的青贮料。

注意青贮料与配合料搭配。

青贮料喂量从少到多，让牲畜逐步适应。

六、青贮料的品质鉴定（感官鉴定标准）
优良等级：颜料为青绿或黄绿色，有光泽，近于原色；气味为芳香酒酸味，给人以舒服感；酸味浓；结构为湿润，紧密，茎叶花保持原状，容易分离。

中等级：颜色为黄褐色或暗褐色；气味为有刺鼻酸味，香味中等；结构为茎叶花部分保持原状，柔软，水分稍多。

低等级：颜色为黑色、褐色或暗墨绿色；气味为具有特殊刺鼻腐臭味或霉味；酸味淡；结构为腐烂、污泥状、粘滑或干燥，粘结成块，无结构。

酸萝卜做法
原料：白萝卜一个，白萝卜和胡萝卜丝/条混合起来做比较好看；姜两三片，糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；盐
做法：
白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规；把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短；期间要翻动几次；
腌完用手攥一把萝卜丝/条，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热(这一点是我家祖传秘方的关键所在) 把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

取萝卜的筷子要保持干净，不要有油星。

制作方法：
1、将红萝卜洗净切成片(白萝卜色泽不红，一般不用)；
2、切好的萝卜放入坛中（所用坛子最好是泡茶坛，以便在坛沿口灌上清水，密封坛口）。

然后加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边（现在城市中基本没有火坑，没火坑的，可以放到温度偏高的地方，或者放在做饭烧菜的火炉旁，一句话：一定要使坛内温度保持在25℃左右）
3、经过三五天后，坛内的酸萝卜便可以食用了。

食时，将酸萝卜取出，蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的酸萝卜了。

如不佐调味汁，亦酸香可口。

坛内酸萝卜吃完之后，剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水，只要放进生红萝卜片，一二夜便可食用，可随吃随取，十分方便。

但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度，以使卤水常泡常鲜。

这种卤水，使用的次数越多，泡制成醋萝卜色泽越红嫩，味道越加鲜美。

提示：
1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；
2、取食的筷子也得是专用的；
3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；
4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；
5、取食多次后就得适当补充一点盐；
6、最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）。